تعد التوابل أو البهارات كما هو متعارف عليها من المكونات الأسياسية في كل وصفة، ولكل مطبخ في هذا العالم نوع من التوابل الخاصة به، وفي هذا المقال سنتحدث أشهر التوابل التونسية، فتابعي معنا قراءة المقال.
أشهر أنواع التوابل التونسية
توجد العديد من التوابل التي تشهر بها دولة تونس، ومن أشهر هذه التوابل:[١]
- التابل: يُعدّ التابل من أشهر التوابل في المطبخ التونسي، ويتم استخدامه أيضًا في مطابخ شمال إفريقيا، ويصنع التابل من مزيج من التوابل المختلفة، مثل: الكمون، ورقائق الفلفل الأحمر، والكزبرة، والثوم المجفف، وبذور الكراوية، وأوراق الغار، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف، والزنجبيل، ويعد هذا المزيج مثاليًا لتتبيل الخضراوات المشوية واللحوم، كما يعد مزيج التابل من المكونات الأساسية في المأكولات التونسية مثل: الكسكسي، والمعكرونة، والعجة.
- الكمون: يستخدم الكمون في العديد من الأطباق التونسية، وخاصة في أطباق السمك، ويستخدم أيضًا في حساء الكمونية، وهو حساء تقليدي مصنوع من لحم البقر.
- النعناع: يعد النعناع الطازج والمجفف من المكونات الأساسية والنموذجية في الأطباق التونسية، ويستخدم النعناع الطازج في صنع الشاي، كما أما النعناع المجفف فيُستخدَم في الطهي، مثل: تحضير السلطات، ويوجد نكهة حساسة وحلوة لنعناع.
- بودرة الملوخية: يصنع مسحوق الملوخية من عشب الملوخية، ويستخدم في تحضير الطبق التونسي الرئيسي وهو الملوخية، ويمتلك المسحوق لونًا أخضرًا غامقًا ومذاقًا مميزًا وفريدًا.
- الكراوية: يصنع مسحوق الكراوية من بذور الكراوية المطحونة، وهو يعد من التوابل الرئيسة في كل مطبخ تونسي، كما يستخدم في العديد من الأطباق، مثل: الشوربات، والأرز.
للمزيد اطّلعي على: وصفات طبخات بالتابل التونسي
أشهر الأكلات التونسية
توجد العديد من المأكولات التي تشتهر بها تونس، ومن أشهر الأكلات التونسية ما يأتي:[٢]
- الكسكسي: يعد الكسكسي محور المطبخ التونسي التقليدي، ويشتهر هذا الطبق في جميع أنحاء شمال إفريقيا، ويعد السميد المكون الأساسي لهذا الطبق، ويفضل بعض الطهاة تقديم هذا الطبق مع السمك.
- البريك: يصنع البريك من لف عجينة المعجنات الرقيقة مع مجموعة متنوعة من خيارات الحشوة، وتقلى هذه اللفات في زيت بذور العنب، ويشتهر البريك في جميع أنحاء تونس، كما يمكن العثور عليه في جميع المتاجر الصغيرة.
- أوجا: تعد الأوجا من أشهر الأطباق التونسية التي تقدم على الإفطار، وتتكون من البيض، ونقانق لحم الضأن، وصلصة الطماطم، ويشتهر هذا الطبق في جميع أنحاء تونس.
للمزيد اقرئي أيضاً: طريقة عمل أكلات تونسية قديمة
طريقة عمل الكسكسي التونسي
يُعد الكسكسي من أشهر الأطباق في تونس، وتوجد العديد من الطرق لصنع الكسكسي، وفيما يأتي طريقة عمل الكسكسي التونسي، إذ يحتاج إلى 20 دقيقة للتحضير، وساعة و40 دقيقة للطهي، ويكفي هذا الطبق لحوالي 6 أشخاص:[٣]
المكونات
- كيلوغرامان من لحم الغنم المقطع قطع كبيرة.
- كيلوغرامان من السميد الناعم.
- حبتان من البصل مفرومتان.
- فصان من الثوم مهروسان.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الهريسة.
- ملعقتان كبيرتان من الكراوية المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- أربع حبات من اللفت مقطعة لنصفين.
- ست حبات من الجزر مقشرة.
- أربع حبات من الكوسا مقطعة بالطول.
- ست حبات صغيرة من البطاطا مقشرة.
- عشر علب من الحمص.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كمية من الملح.
- كمية من الفلفل الأسود.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي نصف كوب من زيت الذرة في قدر على النار، ثم أضيفي حبتين من البصل مفرومتين، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
- أضيفي بعد ذلك فصين من الثوم مهروسين، وأربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، وملعقتين كبيرتين من الهريسة، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكراوية، وملعقة كبيرة من الكزبرة، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، واستمري بالتقليب لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضيفي كيلوغرامين من اللحم، وقلبيه جيدًا مع باقي المكونات، واتركيه لمدة خمس دقائق، غطي بعد ذلك اللحم بالماء.
- أضيفي ست حبات من الجزر، وأربع حبات من اللفت، واتركي القدر على نار خفيفة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- ضعي كيلوغرامين من السميد في طبق عميق، وحضريه بالماء المغلي، والملح، والفلفل الأسود، والزيت.
- أضيفي أربع حبات من الكوسا، وست حبات من البطاطا، وعشر علب من الحمص إلى خليط اللحم، واتركيه يُطهى مرة أخرى لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج جميع المكونات جيدًا.
- رطبي السميد بمرق اللحم جيدًا، ثم أحضري طبق التقديم، واسكبي السميد بداخله، وأضيفي اللحم والخضراوات، وزينيه بالفلفل الأخضر الحار المقلي، وقدميه.
إليكِ أيضاً وصفات الكسكسي الآتية:
المراجع
- ↑ "The most popular Tunisian spices", thetunisianway. Edited.
- ↑ "10 Tunisian Wines and Dishes You Should Know", smithsonianmag. Edited.
- ↑ "Traditional Tunisian Lamb Couscous", couscousday. Edited.
