تُعدّ التوابل من المكونات الأساسية لأي وصفة، وتختلف أنواع التوابل من مطبخ إلى آخر، وفي هذا المقال سنتحدث عن مكونات أحد هذه التوابل هي التابل التونسي، فتابعي معنا قراءة المقال.
مكونات التابل التونسي
يُعدّ التابل التونسي من أشهر أنواع التوابل في المطبخ التونسي، ويدخل التابل التونسي في العديد من الأطباق، ومكونات التابل التونسي كالآتي:[١]
المكونات
- كيلوغرامان من بذور الكزبرة.
- ثلاثمئة غرام من بذور الكراوية.
- كيلوغرامان من الثوم.
- مئة وخمسون غرامًا من الفلفل المجفف.
- خمسون غرامًا من الزعفران.
- خمسون غرامًا من ورق الغار.
- خمسون غرامًا من الزنجبيل.
- خمسون غرامًا من النعناع المجفف.
- مئتان وخمسون غرامًا من الملح.
طريقة التحضير
- نقي كيلوغرامان من بذور الكزبرة، وثلاثمئة من بذور الكراوية من الشوائب، واغسليها جيدًا حتى تتخلصي من الأتربة، ثم ضعيها على قطعة قماش تحت أشعة الشمس لكي تجف البذور تمامًا.
- نظفي كيلوغرامان من فصوص الثوم، لكن لا تقشريه تمامًا، ثم اغسليه، وافرميه، وضعيه تحت أشعة الشمس ليجف.
- انزعي البذور من مئة وخمسين غرامًا الفلفل المجفف وقطعيه.
- ضعي كل البذور المجففة في طبق عميق، وأضيفي خمسين غرامًا من كل من: الزعفران، وورق الغار، والزنجبيل، والنعناع المجفف، واخلطي جميع المكونات جيدًا، ثم ضعي الخليط تحت الشمس مرة أخرى ليوم إضافي.
- اطحني جميع المكونات جيدًا في الطاحون، ثم أضيفي مئتين وخمسين غرامًا من الملح، وبذلك يصبح التابل جاهزًا.
- ضعي التابل في مرطبانات جافة تمامًا وخزنيه.
طريقة عمل النواصل
يُعدّ طبق النواصل من الأطباق الشعبية التونسية، وطريقة عمل النواصل كالآتي:[٢]
المكونات
- دجاجة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة من البصل مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ورقة من الغار.
- لتر من الماء.
- حبتان من البطاطا مقطعتان.
- حبة من الجزر مقطعة.
- كوب من الحمص.
- ثلاثمئة غرام من البرغل.
- كمية من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من التابل.
طريقة التحضير
- نظفي دجاجة جيدًان وادهنيها بالخل، والليمون، والملح، وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
- أخرجي الدجاجة من الثلاجة، وأضيفي إليها كوبًا من اللبن الزبادي لينقع لمدة ساعة أو أقل حسب الرغبة.
- أخرجي الدجاجة، واغسليها جيدًا بالماء، ثم ضعيها في قدر على النار، وأضيفي فصين من الثوم.
- تبلي المكونات بملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والملح، ونصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والشطة، مع نصف ملعقة كبيرة من التابل.
- قلي الدجاجة دون زيت، ثم أضيفي بعد ذلك حبة من البصل مفرومة، واستمري بالتقليب.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وقلبي، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وكمية من لتر من الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب.
- أضيفي ورقة من الغار، وحبتين من البطاطا، وحبة من الجزر، مع كوب من الحمص، وبقية الماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركي الخليط لينضج على نار هادئة، ثم صفي المرق.
- اغسلي ثلاثمئة غرام من البرغل جيدًا، وادهنيها بالقليل من زيت الذرة والملح، ثم اطبخيه على البخار قليلًا دون أن يعجن.
- ضعي البرغل في صينية الفرن، واسقيه بالقليل من المرق، ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم، وسخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 10- 15 دقيقة حتى ينضج البرغل تمامًا.
- انزعي ورق الألومنيوم، وأضيفي الدجاجة والخضراوات، ثم اسقيه بالقليل من المرق، وأعيدي الصينية إلى الفرن كي تتحمر قليلًا.
- ضعي النواصل في طبق التقديم وقدميه.
المراجع
- ↑ "التابل التونسي على الطريقة التقليدية الأصلية"، نسما. بتصرّف.
- ↑ "النواصل (صحن تونسي)"، فتافيت. بتصرّف.
