طريقة عمل السماقية الغزاوية

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 05 يونيو 2023

تُعد السماقية أحد الأطباق الغزاوية المشهورة بشكل كبير في غزة، ويُمكن تَحضير هذا الطبق باستخدام العديد من المكونات الأخرى أهمها السماق والسلق واللحمة، بالإضافة للعديد من الخطوات المختلفة والمتنوعة، وفي هذا المقال يمكن التعرف على طريقة عمل السماقية الغزاوية.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 7 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاث ضمم من السلق مقطعة.

نصف كيلو من لحم راس عصفور.

أربع حبات من البصل مقطع.

كوب من الطحين.

كوب من الحمص المسلوق.

ملعقة صغيرة ونصف من عين الجراد.

قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع.

ثلاث فصوص من الثوم.

القليل من الملح.

القليل من الفلفل الأسود.

القليل من البهارات المشكلة.

كوب من الطحينية.

مقدار مناسب من الماء الساخن.

كوبا من ماء سلق السماق.

ربع كوب من الزيت.

القليل من زيت الزيتون.

أحضري قدر عميق وضعي بداخله ربع كوباً من الزيت وارفعي القدر على النار حتى يَسخن الزيت، ثُمَّ أضيفي فوقه حبة من البصل مقطع.
قلبي البصل مع الزيت وضعي فوقه نصف كيلو من لحم راس عصفور بالإضافة للقليل من كُلٍ من البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح.
استمري في تقليب اللحم مع البصل جيداً حتى يَتغير لونه و اغمريه بعد ذلك بالماء الساخن، وغطي القدر حتى واتركيه على النار حتى تنسلق اللحم.
قلبي ثلاث حبات من البصل مقطع في قدر عميق باستخدام مقدار مناسب من الزيت وأضيفي فوقه ثلاث ضمم من السلق مقطعة وقلبي المكونات جيداً حتى يَذبل السلق.
أضيفي فوق السلق كوباً من الحمص المسلوق وقلبي المكونات قليلاً، وفي تلك الأثناء أحضري طبق وضعي بداخله قرناً من الفلفل الأحمر الحار مقطع.
أضيفي فوق الفلفل ملعقة صغيرة ونصف من عين الجراد والقليل من الملح بالإضافة ثلاث فصوص من الثوم والقليل من زيت الزيتون.
دقي كافة المكونات مع بعضها البعض حتى تُصبح ناعمة، ثُمَّ ضعيها فوق السلق في نفس القدر، وأعيدي تقليب المكونات معاً من جديد.
اسكبي اللحمة مع ماء السلق الخاص بها فوق السلق أيضاً واتركي المكونات بعد تغطية القدر على النار حتى تَغلي، ثُمَّ احضري طبق وضعي بداخله كوبين من ماء سلق السماق.
أضيفي فوق الماء كوباً من الطحين وقلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد واسكبيها في القدر الرئيسي فوق المكونات، واسكبي فوقها كوباً من الطحينية.
قلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد واتركيها على النار حتى تَسخن، ثُمَّ اسكبي السماقية في طبق تقديم مناسب وقدميها بعد ذلك مباشرة.

نصائح :

بإمكانكِ استبدال الفلفل الأحمر الحار بنفس المقدار من الفلفل الأخضر الحار إذا لم يَتوافر لديك.

السماقية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كيلو من السلق مفروم.

نصف كيلو من لحم رأس العصفور مسلوقة.

ثلاث حبات من البصل مقطع لمكعبات.

كوب من السماق.

كوب من الطحين.

نصف كوب من الحمص.

ملعقة كبيرة من عين الجرادة.

أربع فصوص من الثوم.

القليل من الملح.

القليل من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الطحينة.

مقدار مناسب من الماء.

مقدار مناسب من الزيت.

طريقة التحضير :

أحضري قدر عميق وضعي بداخله كوباً من السماق وأضيفي فوقه مقداراً مناسباً من الماء، وارفعي القدر على النار حتى يَغلي السماق جيداً.
ارفعي القدر وصفي السماق واتركي الماء في طبق وضعي فوقه كوباً من الطحين وقلبي المكونات معاً بشكلٍ جيد واتركي الخليط جانباً.
قلي ثلاث حبات من البصل مقطع لمكعبات حتى تَذبل داخل قدر عميق باستخدام مقداراً مناسباً من الزيت، وأضيفي فوقه بعد ذلك كيلو من السلق مفروم والقليل من الماء.
قلبي المكونات جيداً واتركي القدر على النار حتى يَنضج السلق، ثُمَّ أضيفي فوقه نصف كيلو من لحم رأس العصفور مسلوقة وقلبي المكونات معاً.
أضيفي للمكونات أيضاً أربع فصوص من الثوم مدقوقه مع ملعقة كبيرة من عين الجرادة بالإضافة لنصف كوباً من الحمص، وقلبي المكونات معاً.
اسكبي ماء السماق فوق المكونات وأضيفي فوقه القليل من الملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً باستمرار حتى تَغلي، ثمَ ارفعي القدر جانباً.
أضيفي للمكونات ملعقة كبيرة من الطحينة وأعيدي تقليب المكونات، ثُمَّ اسكبي السماقية في طبق مناسب وقدميها بعد ذلك مباشرة.

نصائح:

بإمكانكِ تحضير نصف كمية المقادير أو مضاعفتها حسب عدد أفراد عائلتكِ.

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لكل 100 غ من السماق

الطاقة	282 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	50 غرام
الدهون	14 غرام
البروتين	13 غرام

طريقة عمل السماقية الغزاوية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

السماقية

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لكل 100 غ من السماق

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير السجق بطريقة بسيطة

ما هو طبق تشيلي كون كارني، وكيف يحضر؟

أكلات تركية باللحم المفروم، بخطوات بسيطة