طريقة عمل السجق الأرمني

نُشر في 13 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعد وصفة السجق من الوصفات السهلة والمحبوبة لدى العديد من الأفراد، وهي تحضر من اللحم مع مجموعة متنوعة من التوابل حسب البلد المحضر فيه، كالسجق السوري أو السجق الشرقي، وفيما يلي سنستعرض لكِ طريقة تحضير السجق الأرمني الذي يعرف بشكل أوسع بالسجق الحلبي بنقاط سهلة التطبيق.

تعرفي أيضاً على طريقة تحضير: "السجق المدخن بالطماطم"، و"السجق بالبيض"

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.

ربع ملعقة صغيرة من الدقة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

عشرون غرامًا من الثوم.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

فصان من الثوم مقطعان إلى شرائح.

بصلة متوسطة الحجم.

ست حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

ملعقة كبيرة من دبس الفليلفة الحلبية.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص - للتزيين-.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.

أحضري وعاءً عميقًا وضعي في داخله خمسمئة غرام من لحم الضأن، ثم أضيفي ربع ملعقة من الدقة الحلبية، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكاري، وملعقة صغيرة من البابريكا.
أضيفي إلى اللحم نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، وعشرين غرامًا من الثوم المهروس.
قلبي المنكهات السابقة مع اللحم بشكل جيد، ثم افرميها باستخدام فرمة اللحم لمرتين متتاليتين حتى تحصلي على خليط ناعم القوام.
اتركي خليط اللحم ليرتاح لمدة أسبوع على الأقل بالبراد، مع الحرص على تغطيته إلى أن يجف اللحم ويصبح قابلًا للتشكيل، ثم شكيله على هيئة أصابع متوسطة الحجم.
حمري كمية السجق التي حصلتِ عليها بمقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بنفس المقلاة، واقلي شرائح بصلة متوسطة الحجم لدقائق قليلة.
أضيفي شرائح فصين من الثوم إلى شرائح البصل، ثم قلبي المكونين إلى أن يذبلا لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضيفي إلى الخليط السابق بالمقلاة ست حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم قلبي المكونات باستخدام ملعقة من الخشب إلى أن تنضج الطماطم.
أضيفي إلى المقلاة ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلبية، وملعقيتن كبيرتين من عصير الليمون، ثم أعيدي تقليب المكونات إلى أن تتجانس جيدًا.
أضيفي حبات السجق إلى الخليط بالمقلاة، ثم اتركيها حتى تتجانس النكهات مع بعضها البعض لمدة دقيقتين تقريبًا.
اسكبي السجق الأرمني بأطباق التقديم المناسبة، ثم زيني وجه الأطباق بملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا، وملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

السجق البلدي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الممبار الضاني.

القليل من الملح.

كمية مناسبة من الخل.

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من الدهن.

كوب من البرغل الناعم المنقوع والمصفى.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

فصان من الثوم.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير :

نظفي كيلوغرامًا من الممبار الضاني؛ وذلك بضخ الماء الجاري بداخلها لإخراج كل ما بها مع العمل على كشط الطبقة الخارجية باستخدام سكين حادة.
افركي الممبار بالقليل من الملح مع كمية مناسبة من الخل، ثم اتركيه منقوعًا في وعاء مناسب لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم اغسليه جيدًا باستخدام الماء لمرة أخرى.
أحضري وعاءً عميقًا ثم أضيفي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع القليل من الدهن، وبصلة متوسطة مفرومة.
أضيفي إلى الخليط كوبًا من البرغل الناعم المنقوع والمصفى، وفصين من الثوم المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
قلبي المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تتجانس ويصبح لديكِ خليطًا جاهزًا للتشكيل، واحشي الممبار بخليط اللحم باستخدام القمع حتى الانتهاء من الكمية المحضرة.
قطعي السجق إلى الأطوال التي ترغبين بها باستخدام السكين، ثم اربطي طرفي القطعة.
احتفظي بالسجق بالبراد لحين الاستخدام، ثم اطهيه بالطريقة التي ترغبين بها كقليه بجانب طبق من البطاطا المقرمشة.

نصائح:

بإمكانكِ استخدام جوزة الطيب بدلًا من القرفة.
بإمكانكِ عند تحمير السجق بالمقلاة استخدام الدهون الزائدة لتحمير باقي المكونات؛ لتضيفي نكهة لذيذة ودسمة للطبق.
تأكدي من طهي السجق بشكل جيد قبل تقديمه، فيجب أن تكون الطبقة الخارجية ذهبية ومقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل.