طريقة عمل البرياني باللحم في قدر الضغط

نُشر في 15 فبراير 2022 ، آخر تحديث 05 يونيو 2023

يمكن تحضير البرياني السعودي وغيرها من البلدان، بدمج أرز الحبة الطويلة المعطر بألذ البهارات مع اللحم البقري والتوابل الخاصة به، لذا ها هي طريقة تحضير طبق البرياني في المنزل بخطوات بسيطة، أتمنى أن ينال إعجابك.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئتان وخمس وعشرون غرامًا من لحم الضأن مع العظم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.

ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

كوب من أرز بسمتي.

ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.

عود من القرفة.

حبتان من الهيل صحيح.

حبتان من كبش القرنفل.

حبة من البصل متوسطة ومقطعة لشرائح.

حبة من الطماطم متوسطة ومفرومة.

ثماني حبات من فصوص الثوم المهروسة.

قطعة من الزنجبيل واحد إنش.

ثلاث حبات من الفلفل الأخضر مشقوقة.

ربع كوب من الزبادي العادي.

عشر أوراق من النعناع مفرومة خشن.

خمسة أغصان من الكزبرة مفرومة خشن.

عصير نصف ليمونة.

كوب ونصف من الماء.

نصائح :

يمكنك استخدام الدجاج بدلاً من اللحم.

انقعي كوبًا من أرز بسمتي في الماء قبل البدء في الطهي، ثم ضعيه جانبًا لحين الاستخدام.
أضيفي إلى طنجرة الضغط مئتين وخمسين غرامًا من قطع اللحم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ثم أضيفي كوبًا ونصف من الماء، وغطي الخليط، واتركيه يطهو لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة الحرارة، حتى ينضج تمامًا، ومن ثم ارفعيه عن النار، واسكبي مابداخله في وعاء جانبي.
سخني بعد ذلك ملعقين من زيت الفول السوداني في قدر الضغط، وأضيف إليها عود من القرفة، وحبتين من كبش القرنفل، وحبتين من الهيل، ثم أضيفي حبة بصل مقطعة، وقلبيها حتى تنضج، وأضيفي بعد ذلك ثماني حبات من الثوم المهروس، وقطعة صغيرة من الزنجبيل، وربع كوب من الزبادي، وثلاث حبات من الفلفل الأخضر، ثم قلبي المزيج جيدًا حتى تظهر خطوط الزيت على السطح.
صفي الأرز المنقوع، وضعيه في قدر الضغط، ثم أضيفي إليه قطع لحم الضأن المطهوة مع المرق بما يقارب كوب ونصف، وخمس أوراق من الكزبرة، وعشر أوراق من النعناع، وعصير نصف الليمون.
أغلقي قدر الضغط، وارفعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى تطلق الصفارة الأولى، ثم اخفضي درجة الحرارة على نار منخفضة لمدة أربعة دقائق تقريبًا بعد الصافرتين، ثم أطفئ اللهب، وانتظري حتى يتحرر الضغط في قدر الضغط بشكل طبيعي.
افتحي قدر الضغط، وقلبي الأرز برفق، ثم ضعية في طبق مناسب، وقدميه ساخنًا.

برياني هندي بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات الدجاج

سبعمائة غرام من قطع الدجاج منزوعة العظم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.

ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.

نصف ملعقة صغيرة من القرنفل مطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.

ملعقة كبيرة من معجون الثوم.

ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

نصف كوب من الزبادي مضافة إليها ملعقة صغيرة من الماء.

ملح حسب الرغبة.

فلفل حسب الرغبة.

مكونات الأرز

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ربع كوب من كريمة الطبخ.

كوب ونصف من أرز بسمتي منقوع و مصفى.

عود من القرفة.

أربع حبات من الهيل صحيح.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

حبة من البصل مقطعة لشرائح.

ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير :

اخلطي ربع كوب من كريمة الطبخ مع نصف ملعقة من الزعفران، و اتركيها جانبًا حتى تنتقع.
أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة مع حبة من البصل مقطعة لشرائح، وقلبيها حتى يصبح لونها بني خفيف، ثم أخرجيها من القدر و اتركيها جانبًا.
ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و الكمية المتبقية من الزبدة في قدر كبير على نار عالية، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الهيل، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من القرنفل، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وقلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي إليها ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل، وملعقة كبيرة من معجون الثوم، وملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر الحار، وقلبي مرةً أخرى لمدة دقيقتين.
أضيفي بعد ذلك سبعمائة وخمسين غرامًا من الدجاج، وملح و فلفل حسب رغبتك، و قلبي المكونات جيدًا، واتركيها لمدة خمس دقائق، ثم خففي النار، و أضيفي نصف كوب من الزبادي، و قلبيها جيدًا، ثم غطيها و اتركيها تُطهى حتى تنضج.
اغلي ثلاثة أكواب من الماء في قدر آخر، ثم أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزبدة، وكوب ونصف من أرز بسمتي المنقوع، وأربع حبات من الهيل الصحيح، وعود من القرفة، وأضيفي إليها خليط الدجاج، ثم قلبيها واتركيها على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم أضيفي إليها خليط كريمة الطبخ بالزعفران، و قلبيها جيدًا، واتركيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى، وعندما تنضج اسكبيها في طبق التقديم، وانثري فوقها البصل المقلي المحفوظ جانبًا.