طريقة تحضير الباجة البغدادية

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 18 يونيو 2023

تعتبر الباجة إحدى الأكلات العراقية العريقة والتي يفضل أكلها في الشتاء؛ يعود ذلك لكمية الدفء التي تمنحها لجسم الإنسان، وتتضمن مكونات الباجة العراقية رؤوس الخراف، والكوارع، والكرشات، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة صنع الباجة البغدادية.

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

رأس خروف مقطع إلى أربع قطع.

ثمان حبات من لسان الخروف.

أربع من الكرشات المقطعة إلى مربعات.

أربع حبات من الكوارع المقطعة.

كوب ونصف من الأرز مضاف إليه كمشة من الزبيب واللوز، ورشة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقتين من لبن الزبادي.

حبتان من الطماطم المقطعة إلى أربعة أقسام.

ثمان حبات من الهيل.

ثلاثة من أوراق الغار.

أربع حبات من القرنفل.

ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.

حبتين من اللومي.

كمية من الخبز العربي للتقديم.

اغسلي رأس الباجة، وثماني حبات من اللسان، وأربعة من الكرشات جيداً.
جهزي الكرشات بخياطتها من جميع الجهات باستخدام الإبرة والخيط، ما عدا جهة واحدة لتستطيعي إدخال حشوة الأرز منها.
احشي الكرشات بكمية متوسطة من خليط كوب ونصف من الأرز المضاف إليه كمشة من الزبيب والجوز ورشة من الفلفل الأسود المطحون، تأكدي أن لا تملئي الكرشات بالأرز لأن الأرز سيتضاعف حجمه أثناء السلق.
أغلقي الجهة المفتوحة من الكرشات باستخدام الخيط والإبرة.
ضعي رأس الباجة والكرشات وحبات اللسان في قدر كبير على النار، واغمريه بالماء.
أضيفي على القدر في النار ثلاثة من أوراق الغار، وأربع حبات من القرنفل، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وثمان حبات من الهيل، وارفعي الزفرة كلها، ثم غطي القدر على نار هادئة.
أضيفي بعد مرور ربع ساعة حبتين من اللومي مع ملعقتين من لبن الزبادي، وحبتين من الطماطم المقطعة إلى أربعة أقسام، وملعقة صغيرة من الملح، ثم غطي القدر مرة أخرى ودعيه إلى أن تنضج المكونات.
قدمي الباجة واللسانات والكرشات في طبق مناسب للتقديم بجانب كمية من الخبز العربي.

الباجة الموصلية.

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 420 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

حبة من البصل المقطع إلى مكعبات.

رأس من الثوم المقطع إلى مكعبات صغيرة.

ملح حسب الرغبة.

كمية مناسبة من الماء للسلق.

عود واحد من القرفة.

ثلاثة من أوراق الغار.

ثلاث حبات من القرنفل.

خمس حبات من الهيل.

رشة من جوزة الطيب.

أربعة من الكوارع المنظفة جيداً

رأس خروف مقسوم إلى نصفين.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

رغيف من خبز الصاج.

طريقة التحضير :

اغسلي أربعة من الكوارع ورأس خروف مقسوم إلى نصفين جيداً، واغليها بالماء لتتخلصي من الزفرة.
أخرجي الباجة من الماء واغسليها، وأضيفي ماء جديد واسلقيها مرة أخرى.
أضيفي إلى ماء السلق عوداً من القرفة، وثلاثة من أوراق الغار، وثلاث حبات من القرنفل، وخمس حبات من الهيل، ورشة من جوزة الطيب.
أضيفي مقدار رأس من الثوم المفروم والمقطع إلى مكعبات صغيرة، وحبة من البصل المقطع إلى مكعبات، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملح حسب الرغبة.
اتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعتين بعد الغليان.
أحضري طبق التقديم، واملئيه بقطع خبز الصاج، وعندما تنضج الباجة خذي من ماء السلق وشربي الخبز فيه، ثم ضعي قطع لحم الباجة فوق الخبز.
قدميها مع عصير الليمون الحامض.