يعد المطبخ العراقي من المطابخ المشهورة عالميًا، ويوجد العديد من الأكلات العربية المشهورة في جميع البلدان ومنها: الباجة، وتختلف صنع الباجة من مطبخ إلى آخر وباختلاف المكونات، وفي هذا المقال سنتحدث عن مكونات الباجة العراقية، فتابعي معنا قراءة المقال.
مكونات الباجة العراقية
تعد الباجة من أشهر الأطباق العراقية، ومكونات الباجة العراقية كالآتي:
المكونات
- رأس من الغنم.
- كمية من الكوارع.
- خمس حبات من البصل مفرومة.
- عشرة فصوص من الثوم مهروسة.
- عشر حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- أربعة أعواد من القرفة.
- خمسة أوراق من الغار.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهار مشكل.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح خشن.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- كمية من الليمون المجفف.
- كمية من الخبز العربي.
طريقة التحضير
- نظفي لحم رأس الغنم جيدًا وافصلي اللسان عن الرأس، ثم قسمي اللسان إلى قسمين بالطول، ومن ثم نظفي الكوارع جيدًا، ضعي بعد ذلك كل من: لحم رأس الغنيم واللسان والكوارع في قدر واتركيه جانبًا.
- ضعي كوبين من الماء في قدر على النار وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من: السكر والملح واتركي الماء حتى يغلي، ثم أضيفي كوبين من الماء البارد، ومن ثم أضيفي الماء إلى قدر اللحم والكوارع، ضعي بعد ذلك القدر في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثم صفي الماء واغسلي المكونات جيدًا.
- ضعي الكوارع واللسان في قدر على النار وأضيفي خمس حبات من البصل مفرومة وعشر فصوص من الثوم مهروسة وعشر حبات من كل من: الهيل والفلفل الأسود وأربعة أعواد من القرفة وخمسة أوراق من الغار وثلاث حبات من اللومي الأسود وملعقة صغيرة من كل من: بهار اللحم والبهار المشكل وكمية من الماء المغلي واتركي الخليط على النار حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
- أضيفي لحم الرأس وثلاثة من الفلفل الأخضر وكمية من الليمون المجفف واتركي الخليط على النار حتى تنضج جميع المكونات جيدًا.
- اسكبي الباجة في طبق التقديم وقدميها مع الخبز والليمون والبصل.
طريقة عمل اللحم على الطريقة العراقية
يوجد عدة طرق لصنع اللحمة، وطريقة عمل اللحمة على الطريقة العراقية كالآتي:
المكونات
- كيلو من اللحم الضاني بدون عظم.
- ربع كيلو من شحم الضاني.
- حبة من البصل مفرومة.
- كمية من الملح.
- كمية من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من جوز الطيب.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كمية من البهارات.
طريقة التحضير
- قطعي كيلو من اللحم إلى أصابع واغسليه جيدًا بالماء والخل، ثم ضعي اللحمة في وعاء وأضيفي كمية من كل من: الفلفل الأسود والبهارات وملعقة صغيرة من جوزة الطيب وملعقة كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وقلبي جميع المكونات جيدًا، ثم اتركي الوعاء جانبًا لمدة ساعة ونصف.
- صفي اللحمة وضعيها في قدر على النار وأضيفي كمية من الماء واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تغلي، ثم اخفضي النار واتركي اللحم حتى ينضج تمامًا، ومن ثم صفيها تمامًا.
- ضعي ربع كيلو من شحم الضاني في مقلاة على النار وأضيفي حبة من البصل مفرومة وقلبي جيدًا حتى يصبح لون البصل ذهبي، ثم أضيفي اللحم وكمية من الملح حسب الرغبة، ومن ثم اشعلي فحمة وضعيها في قطعة من الألمنيوم، ضعيها بعد ذلك في وسط المقلاة وغطي المقلاة واتركيها لمدة ربع ساعة.
- ضعي اللحمة في طبق التقديم وقدميها مع الأرز.
اقرأ أكثر: طريقة تحضير الباجة البغدادية
