يعد ورق العنب من الوجبات الشهية التي اشتهرت في بلاد الشام عامةً وسوريا خاصةً وتعددت طرق تحضيرها من دولةٍ لأخرى فمنها ما يُحضر باللحم المفروم أو الدجاج ومنها يُحضرُ فقط
بالأرز والخضار والبهارات فقد يكون محشي ورق العنب بدون لحم؛ كما أن كل هذه الإضافات تُعد حسب الذوق الشخصي، بالإضافة إلى أن هذه الوصفة منا ما يعرفها باسم اليبرق أو اليالنجي في سوريا أو ورق الدوالي في الأردن وفلسطين وورق العريش في لبنان والدولمة في العراق.
ورق العنب بدبس الرمان
المكونات
- كوب ونصف من الأرز حبة قصيرة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من النعنع الأخضر المفروم ناعم.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- برطمان من ورق العنب.
طريقة التحضير
- اغسلي كوباً ونصف من الأرز وانقعيه بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة ثم صفيه جيداً من الماء.
- أحضري وعاءً وضعي فيه كوباً ونصف من الأرز المنقوع والمُصفى ثم أضيفي إليه حبتين متوسطتين من البصل المفروم ناعماً.
- ثم أضيفي فصين من الثوم المهروس وكوباً من النعناع الأخضر المفروم وثلاثة أكواب من البقدونس المفروم وثلاث حبات من كبيرة من الطماطم المفرومة.
- أضيفي التوابل ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قلبي الخليط جيداً ليختلط.
- اغسلي ورق العنب جيداً وقلمي عروقه ثم افردي كل ورقة وضعي فيها قليلاً من الأرز في وسط الورقة لفيها على شكل أصابع.
- صفّي أوراق العنب في قدراً متوسط الحجم ضعي فوق أوراق العنب وعاءً مسطح ليضغط أوراق العنب جيداً.
- اخلطي نصف كوب من دبس الرمان وربع كوب من عصير الليمون وكوباً وربع الكوب من زيت الزيتون والسائل المتبقي من الحشو مع كوباً من الماء.
- اخلطي المكونات السائلة جيداً ثم أضيفي الخليط على ورق العنب.
- اتركي الدوالي على نار عالية حتى تبدأ بالغليان بعدها اخفضي النار تحتها واتركيها مدة ساعة حتى تنضج.
- قدميها ساخنة.
ورق العنب باللحم
المكونات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- حبة واحدة من الطماطم المقشرة والمبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الأرز مغسل ومصفى جيداً.
- حبة من البصل مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي خمسمئة غرام من أوراق العنب بالماء المغلي ثلاث دقائق ثم صفيها واقطعي عنقها.
- لتحضير الحشوة اخلطي في وعاء نصف كوب من الأرز مع خمسمئة غرام من اللحم المفروم ثم أضيفي إليهم مع حبة من البصل المبشورة وحبة من الطماطم المقطعة والمبشورة ورشة من الملح حسب الرغبة وبهار حسب الرغبة.
- افردي ورقة العنب وضعي فيها الحشو واثنيها عن الأطراف ولفيها على شكل أصابع ورصيها في قدراً متوسط الحجم.
- ثم رشي عليها حبة من البندورة المبشورة وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة ثم أضيفي أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ضعي غطاءً مسطحاً فوق أوراق العنب وأضيفي ربع كوب من الماء واطبخيها على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
- ثم أضيفي كوباً ونصف من الماء المغلي واتركيها خمس عشرة دقيقةً أخرى حتى ينضج الأرز.
- بعدها ارفعيها عن النار واقلبيها في طبق التقديم بحذر.
- قدميها ساخنة.
اقرأ أكثر:
