تختلف طريقة عمل البيتزا الإيطالية من مكان إلى آخر بحسب المنطقة التي تتواجد فيها، ففي بعض المناطق يوضع زيت الزيتون بالعجين بحيث يمكن شدها وتصبح أرق، تتكون عجينة نابولي من الخميرة والطحين والملح والماء، مما يجعل القاعدة رقيقة، لكن البيتزا الأكثر أصالة من نابولي بيتزا المارجريتا فهي واحدة من أشهر أنواع البيتزا المتواضعة في العالم،[١] فما أصل بيتزا المارجريتا؟ وما هي بداياتها المتواضعة؟ وما هي مكوناتها وطريقة عملها؟
أصل بيتزا المارجريتا
تم اختراع بيتزا المارجريتا عام 1889 من قبل "رافاييل اسبوزيتو" وهو رئيس الطهاة في بيتزا براندي، وقد تم صنع البيتزا المارجريتا تكريماً لتوحيد إيطاليا، حيث صنعت من ثلاث طبقات (الريحان وجبنة الموزاريلا والطماطم) على التوالي وهي ألوان علم إيطاليا الأخضر ثم الأبيض ثم الأحمر، وهناك مقولة أخرى أنها أطلقت تيمناً بملكة إيطاليا مارغريتا سافوي، لكن قد يكون ذلك من القصص المنتشرة، لأن وصفة بيتزا المارجريتا وجد مكتوبة في كتاب عام 1886.[٢]
قررت الملكة مارغريتا من سافوي، القرينة الملكية للملك أمبرتو الأول، أن تزور القصر في كابوديمونتي في نابولي بعد أن ملّت من الأكل الفرنسي الذي يستمتع به الملوك الأوروبيون، قررت تذوق طعام عامة الناس "البيتزا"، لذلك استدعى طاقم عمل صانع بيتزا شهير يدعى رافائيل إسبوزيتو ليخبز للملكة، فقدم لها ثلاثة أنواع من البيتزا: ماستنيكولا (شحم الخنزير والريحان والجبن الصلب) والمارينارا (الطماطم والثوم والسمك الصغير والأعشاب) وبيتزا ألا موزاريلا (الطماطم والموزاريلا)، عندما كان على وشك تقديم البيتزا الأخيرة، لاحظت زوجته ماريا جيوفانا براندي أن لون الطماطم الأحمر والأبيض من جبن الموزاريلا سيكتملان تمامًا بزوجين من أوراق الريحان التي بدت كعلم إيطاليا، أحبت الملكة البيتزا الثلاثة لكنها عشقت البيتزا الأخيرة أكثر من أي شيء آخر، لذلك أطلق عليها إسبوزيتو اسم بيتزا مارغريتا.
تقول بعض القصص أنه تم استدعاء إسبوزيتو إلى القصر في كابوديمونتي، في حين يقول البعض الآخر إن الملكة قامت بزيارة مطعم البيتزا الخاص به، والذي كان يُسمى في ذلك الوقت "بيتزا ديلا ريجينا دي إيطاليا" الملقب "ببيتزا ملكة إيطاليا"، فقد كان إسبوزيتو معجباً حقيقياً، يُطلق على مطعم البيتزا الآن اسم بيتزا براندي، ويفخرون بالقصة الشهيرة بصور للملكة تزين الجدران الداخلية ولوحة رسمية للغاية تخلد الذكرى المئوية تسمية بيتزا مارغريتا على واجهة مطعم البيتزا.
لسوء الحظ، لم تذكر الصحف حفلة البيتزا في ذلك الوقت، لكن بيتزا براندي لديها بالفعل رسالة شكر من معالجي الملكة مارغريتا تُظهر الامتنان للبيتزا التي أعدها رافاييل إسبوزيتو، الرسالة مؤرخة في ١١ يونيو ١٨٨٩ وهي بمثابة الدليل الوحيد على المواجهة.[٣]
بدايات بيتزا المارجريتا المتواضعة
موطن البيتزا الأصلي مدينة نابولي في إيطاليا، كان السكان في ذلك الوقت فقراء للغاية، وبالتالي كانت البيتزا البسيطة وهي الخبز المسطح مع طبقة فوقها يمكن تناولها لأي وجبة، كانت تلبي حاجات السكان كطعام يمكن تناوله بسرعة وبمبلغ زهيد، لذلك تم ابتكار العديد من المكونات التي تعلو البيتزا مثل الطماطم والجبن والزيتون والأنشوجة والثوم.[٤]
مكونات بيتزا المارجريتا وطريقة عملها
تعتبر طريقة عمل البيتزا المارجريتا من الوصفات السهلة، ومكوناتها موجودة في أغلب الأماكن، وهنا سنفصل مكوناتها وطريقة عملها:[٥]
لتحضير عجينة البيتزا
- كرة واحدة من عجينة البيتزا (أو عجينة محضرة الطعام أو عجينة رقيقة).
- دقيق السميد أو دقيق الذرة لرش قشر البيتزا.
لصلصة البيتزا
- فص ثوم صغير.
- أربعمئة وخمسة وأربعون غراماً من الطماطم المحمصة أو الطماطم المعلبة العضوية عالية الجودة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بكر ممتاز.
- نصف ملعقة صغيرة من زعتر مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير.
للإضافات
- ثلث إلى ربع كوب صلصة بيتزا.
- كوب جبن مبشور.
- كوب من جبن موزاريلا طازج.
- كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
اصنعي عجينة البيتزا: اتبعي أفضل وصفة لعجينة البيتزا لتحضير العجينة، يستغرق هذا حوالي خمس عشرة دقيقة وخمس وأربعون دقيقة للراحة).
ضعي حجر البيتزا في الفرن وسخنيه مسبقًا إلى مئتين وخمسين درجة مئوية، أو سخني فرن البيتزا الخاص بك مسبقًا (هنا فرن البيتزا الذي نستخدمه).
لصنع صلصة البيتزا
- قطّعي الثوم إلى بضع قطع خشنة.
- ضعي الثوم والطماطم وزيت الزيتون والأوريغانو وملح الكوشر في الخلاط، امزج حتى تمتزج بالكامل.
- استخدمي حوالي نصف كوب للبيتزا؛ واحتفظي بالصلصة المتبقية وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
تحضير الجبن
في حالة استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة، قطعيها إلى قطع بسمك اثنين سم، إذا كانت جبنة موزاريلا مائية طازجة بشكل لا يصدق، فقد ترغبين بتركها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة لمدة خمس عشرة دقيقة ثم ربتي عليها بالمنشفة الورقية لإزالة أي رطوبة إضافية.
خبز البيتزا
- عندما يصبح الفرن جاهزًا، رشي قشر البيتزا بدقيق الذرة أو دقيق السميد، (إذا لم يكن لديك قشر بيتزا، فيمكنك استخدام ورقة خبز بدون إطار أو ظهر ورقة خبز مطوية).
- مدي العجين إلى دائرة، وضعي العجينة برفق على قشر البيتزا.
- وزعي طبقة رقيقة من صلصة البيتزا فوق العجينة، باستخدام حوالي كوب منها.
- أضيفي جبنة الموزاريلا.
- ضعي طبقة رقيقة من جبنة البارميزان المبشورة الطازجة وقليلًا من ملح الكوشر.
- استخدمي قشر البيتزا لنقل البيتزا بحذر إلى حجر البيتزا المسخن مسبقًا، واخبزي البيتزا حتى يتحول لون الجبن والقشرة إلى اللون البني بشكل جيد، حوالي خمس إلى سبع دقائق في الفرن (أو دقيقة واحدة في فرن البيتزا).
- اتركي البيتزا تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة الريحان في الأعلى (الأوراق الكاملة، الممزقة قليلاً، أو المقطعة إلى شرائح رقيقة).
- قطيعها إلى قطع وقدميها على الفور.
قد يهمكِ أيضاً الاطّلاع على المقالات الآتية:
طريقة عمل بيتزا سهلة واقتصادية
ألذ الأكلات الإيطالية، وكيفية تحضيرها في المنزل
المراجع
- ↑ "The story of Margherita Pizza and how it came to being", timesofindia. Edited.
- ↑ "Birthplace of the Pizza Margherita Plaque", atlasobscura. Edited.
- ↑ "The Real Story of Pizza Margherita", scottspizzatours. Edited.
- ↑ "THE HISTORY OF THE MARGHERITA PIZZA", 11inchpizza. Edited.
- ↑ "Perfect Homemade Margherita Pizza", acouplecooks. Edited.
