طريقة عمل البيكاتا بالصوص الأبيض

نُشر في 01 فبراير 2022 ، آخر تحديث 11 يونيو 2023

تُعدّ البيكاتا من ألذ الأطباق الإيطالية التقليدية والذي يمكن أن يحضر من الدجاج، كما يمكن تحضيره من اللحم، ويمكن عمله مع أنواع مختلفة من الصوص، في هذا المقال سنعرض طرق عمل البيكاتا بالصوص الأبيض بوصفتين، هما: وصفة دجاج بيكاتا بالكريمة، ووصفة كويك تشيكن بيكاتا، فتابعي معنا هذا المقال.

وقت الطهي 16 دقيقة

وقت التحضير 14 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

اثنان من صدور دجاج منزوعا العظم والجلد.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثلاثة أرباع كوب أو ثمانون غراماً من الطحين.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

سنان من الثوم مفرومان.

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

كوب ونصف أو ثلاثمئة وستون ميليلترًا من مرق الدجاج.

ثلث كوب أو ثمانيمئة ميليلتر من الكريمة الثقيلة.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

مئتان وخمس وعشرون غراماً من المعكرونة المطبوخة للتقديم.

ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.

قطعي كل صدر دجاج على شكل فراشة أي لنصفين، ثم ضعي قطعة من ورق البرشمان في الأعلى، واجعلي صدور الدجاج بسماكة ست مم، ثم تبلي كل منها بنصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
قطعي كل صدر من المنتصف بالطول بحيث يكون لديكِ أربع قطع دجاج.
ضعي ثلاثة أرباع كوب من الدقيق في طبق عريض ضحل، وانقعي كل قطعة دجاج في الدقيق مع التخلص من الفائض.
سخني أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، حوالي ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب، ثم ارفعيه من المقلاة، واتركيه جانباً.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من كل من: الزبدة، والكبر مع سنين من الثوم، واتركيها حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، مع كوب ونصف من مرق الدجاج في قدر على النار، واتركيه لمدة خمس دقائق، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
ضعي الدجاج في ثلث كوب من الكريمة، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة.
رشي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفرومة فوق المكونات، ثم قلبي الدجاج حتى يتغطى بالصلصة، واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، ثم ارفعيه عن النار.
ضعي الدجاج والصلصة فوق مئتين وخمس وعشرين غراماً من المعكرونة الجاهزة، وقدمي دجاج بيكاتا بالكريمة بالهناء والشفاء.

تشيكن بيكاتا سريعة التحضير

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

أربعة أنصاف من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام.

ملعقة صغيرة من الفلفل حريف، أو حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كوب من الطحين لجميع الأغراض.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ربع كوب من عصير الليمون طازج.

ربع كوب من الماء.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى شرائح نصف سم.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم.

ملعقة كبيرة من الكبر، مصفاة.

طريقة التحضير :

ضعي أربعة أنصاف من صدور الدجاج بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي، ودقيها ليصل سمك القطعة إلى حوالي واحد ونصف سم.
تبلي جانبي صدور الدجاج بملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، ثم اغمريه برفق في كوب من الدقيق مع التخلص من أي فائض.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية، وضعي الدجاج في المقلاة، ثم خففي النار إلى متوسطة، واتركيها على النار لمدة خمس دقائق لكل جانب حتى تصبح بنية اللون وتنضج بالكامل، ثم ضعيها في طبق.
ابدئي بطهي ملعقة كبيرة من الكبر بالزيت المحفوظ لمدة ثلاثين ثانية، مع تكسيره برفق لإخراج المحلول الملحي حتى يسخن.
اكشطي أي قطع بنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية، واتركيها لمدة دقيقتين.
قلبي ربع كوب من كل من: عصير الليمون، والماء، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في خليط الكبر، واتركيه لمدة دقيقتين تقريباً ليُطهى مع التحريك المستمر لتكوين صلصة سميكة.
خففي النار بعد ذلك، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس إلى الصلصة، وقلبي المكونات.
أعيدي صدور الدجاج إلى المقلاة حتى تُسخن تماماً، بين دقيقة إلى دقيقتين، ثم قدميها مع الصلصة مملوءة بالملعقة فوقها، وبالهناء والشفاء.