من المتعارف عليه بين جميع الدول بأن المنسف الأردني هو طبق أردني بحت يتم تحضيره بأساليبٍ متعددة مع الحفاظ على المكونات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها وهي اللحم أو الدجاج واللبن والجميد والأرز، ومن الجدير بالذكر وجود طبق يشترك بالكثير من المكونات مع المنسف وهو طبق المليحي الذي يعد من الوصفات السورية البحتة، بينما يكمن الاختلاف بين الطبقين في أن المنسف الأردني يحضر بالأرز قصير الحبة والمليحي السوري يُحضر بالبرغل الخشن المهروس مع لبن الجميد، بينما أوجه الشبه بين الطبقين هو ضرورة وجود اللحم أو الدجاج حسب الرغبة ولبن الجميد الذي يعد مكوناً أساسياً لا يمكن الاستغناء عنه في الوصفتين.
المليحي السوري
لتحضير وصفة المليحية باللحم أو بالدجاج تابعي الخطوات الآتية:
المكونات
- واحد كيلو من اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
- كوب واحد من البرغل الخشن.
- حبة من الجميد المجفف.
- واحد كيلو لبن رائب.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من النشا.
- نصف الكوب من الأرز ذو الحبة القصيرة.
- أوراق غار لسلق اللحمة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي ملعقة لطبخ البرغل وملعقة للبن.
- حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- كوبان ونصف من مرق اللحم.
- مكسرات التزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم، أحضري وعاءً ضعي فيه أوراق الغار وحبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع وملح وفلفل أسود حسب الرغبة وضعي فيه كميةٍ وفيرةٍ من الماء واتركيه على النار حتى يسخن.
- ثم أضيفي إليه واحد كيلوغرام من اللحم واتركيه حتى ينضج من ساعتين إلى ثلاثِ ساعاتٍ
- صفي اللحم من الماء بعد أن ينضج واحتفظي بماء السلق.
- لتحضير البرغل، أحضري قدراً سميك القاعدة ثم ضعي فيه ملعقة كبيرة من السمن البلدي وكوبين ونصف الكوب من مرق اللحم وأضيفي إليه كوباً من البرغل الخشن ونصف الكوب من الأرز ذو الحبة القصيرة واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- أخفضي النار تحت القدر ثم اتركيه حتى ينضج ويتشرب الماء تقريباً يحتاج مدة ساعة على الأكثر.
- بعدها افرغي البرغل في طبقٍ واسعٍ ثم اهرسيه أو ادعكيه إن صح التعبير بواسطة ملعقة كبيرة مع الاستمرار بإضافة لبن الجميد بالتديرج أثناء الهرس.
- لتحضير اللبن الجميد، ابرشي حبة الجميد برشاً ناعماً ثم أضيفيها إلى واحد كيلو غرام من اللبن الرائب مع ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من النشا واضربي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي وضعيهم في قدراً على النار مع الاستمرار بالتحريك.
- بعد أن يغلي اللبن أضيفي اللحم المسلوق وملعقة كبيرة من السمن البلدي واتركيه يغلي لنصف ساعة.
- للتقديم ضعي البرغل المهروس والمشرب بلبن الجميد في طبق التقديم ثم رتبي قطع اللحم عليه وزيني بالمكسرات المقلية بالسمن البلدي.
- وضعي باقي كمية لبن الجميد في وعاءٍ بجانب طبق التقديم.
اقرأ أكثر: طريقة عمل مليحية بالدجاج
المنسف الأردني الأصلي
المكونات
- ثلاثة كيلوغرام من لحم الخروف.
- حبتان من الجميد.
- لتران من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من حوايج السمن.
- ستة أكواب من الأرز الحبة القصيرة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من السمن البلدي.
- ثلاث قطع من خبز الشراك.
- لوز وصنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي في الخلاط الكهربائي حبتين من الجميد المكسر مع لترين من الماء حتى يصبح الخليط ناعماً.
- أحضري قدراً وضعي فيه ثلاث كيلوغرام من لحم الخروف واسلقيه حتى يغلي أول غلوة لنتخلص من زفرة اللحم ثم صفي اللحم من الماء.
- وضعيه في طنجرة على النار ثم أضيفي إليه لبن الجميد المحضر ثم.
- اتركيه على النار حتى يغلي ثم أضيفي ملعقة كبيرة من حوايج السمن واتركيه لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً.
- ثم أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من حوايج السمن.
- لطبخ الأرز أحضري قدراً سميك القاعدة وضعي فيه ربع كوب من السمن البلدي وربع كوب من الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن ثم أضيفي ستة أكواب من الأرز المنقوع وقلبي الأرز بلطف مع السمن.
- أضيفي ستة أكواب من الماء المغلي إلى الأرز وبعد أن يغلي اخفضي الحرارة تحت القدر.
- واتركيه يغلي ببطء حتى ينضج الأرز.
- للتقديم ضعي الأرز في طبق التقديم ورتبي قطع اللحم عليها ورشي اللوز والصنوبر المحمص.
- اسكبي لبن الجميد في وعاءٍ بجانب طبق التقديم.
اقرأ أكثر: طريقة عمل المنسف السعودي باللحم
