طريقة عمل مليحية بالدجاج

نُشر في 24 فبراير 2022 ، آخر تحديث 07 يونيو 2023

يطلق اسم المليحية على لبن المنسف المحضر إلى جانب الأرز الأبيض، ويعود أصل المنسف إلى المطبخ الأردني، فهو يعد من التراث الذي يميز شعبه، ويتم تحضيره في الدجاج أو اللحم حسب الرغبة، وفي هذا المقال سيتم عرض وصفة مليحية الدجاج ووصفة مليحية اللحم إلى جانب الأرز.

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

واحدة من الدجاج المقطع.

كوبان اثنان من لبن الجميد.

حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

كوب واحد من الزيت النباتي.

ثلاثة من فصوص الثوم المهروس.

اثنان من ورق الغار.

واحد من أعواد القرفة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أربع حبات من الهيل.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

ملعقة كبيرة من النشا.

ملعقة كبيرة من البابريكا.

ملعقة كبيرة من السماق.

خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

واحد من الفلفل الأخضر الحار.

كوبان اثنان من الماء.

ملح حسب الرغبة.

أربعة أكواب من الأرز الأبيض المنقوع والمغسول.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ماء دافئ لطهي الأرز.

في وعاء كبير ضعي أربعة أكواب من الأرز الأبيض المنقوع والمغسول مع كمية من الماء الدافئ حتى تغمره، وملعقة صغيرة من الكركم، ورشة من الملح، واتركيه حتى ينضج، وفي قدر آخر عميق على النار ضعي كوباً واحداً من الزيت النباتي مع حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً، وحبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المفروم، وقلبيه بشكل جيد إلى أن يذبل البصل.
أضيفي إلى القدر الدجاجة المقطعة، ودعيها تتسبك مع البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
تبلي الدجاج بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع أربع حبات من الهيل، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وواحد من أعواد القرفة، واثنين من ورق الغار، وثلاثة من فصوص الثوم المهروس، وملح حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة كبيرة من السماق، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، واتركيه ليتسبك لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
في وعاء آخر ضعي كوبين اثنين من لبن الجميد مع كوبين اثنين من الماء، واتركيه لمدة نصف ساعة على النار.
في الخلاط الكهربائي ضعي ملعقتين كبيرتين من لبن الزبادي مع ملعقة كبيرة من النشا، وخمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وخليط الجميد، واخلطيهم جيداً.
أخرجي الدجاج المسلوق من القدر، واحتفظي بالمرقة جانباً، وضعي الدجاج في صينية للشوي، وأدخليه إلى الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
صفي مرق الدجاج في قدر، وضعي عليه خليط الجميد واللبن، وعلى نار متوسطة دعيه إلى أن يغلي، ثم دعيه لمدة ربع ساعة فقط على نار هادئة.
في طبق تقديم، اسكبي الأرز الأبيض الجاهز، وضعي فوقه الدجاج، ثم اسكبي المليحية عليه، وقدميه.

وصفة مليحية باللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

فخذة من لحم الضأن المسلوقة مع المرق الخاص بها.

ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدي.

كرة واحدة من الجميد.

خبز شراك للتقديم.

ستة أكواب من الأرز الأبيض المنقوع والمغسول.

حبة واحدة من البصل المقطع إلى أرباع.

لوز محمص للتزيين.

صنوبر محمص للتزيين.

ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

في قدر عميق على النار ضعي ملعقة كبيرة من السمنة لتذوب، ثم أضيفي ستة أكواب من الأرز المنقوع والمغسول، واسكبي فوقه كمية مناسبة من مرق اللحم الجاهز حتى تغمر سطح الأرز، وضعي عليه ملح حسب الرغبة، واتركيه إلى أن يغلي، ثم دعيه على درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج.
اطحني كرة واحدة من الجميد إلى قطع صغيرة جداً، ثم شوحي حبة واحدة من البصل المقطع إلى أرباع في قدر عميق مع ملعقة كبيرة من السمنة، ثم أضيفي الجميد المطحون مع كمية من مرقة اللحم، وأضيفي فخذة من لحم الضاني المسلوقة، ودعيها إلى تمام النضج، ثم باستخدام ملعقة ذات ثقوب أزيلي البصل المقطع من القدر.
ضعي خبز الشراك في أسفل طبق التقديم، وبمقدار واحد من مغرفة كبيرة شربي الأرز بصلصة الجميد والمرقة، ثم ضعي فوقه الأرز.
ضعي فوق الأرز المطبوخ فخذة الضاني المطبوخة مع لبن الجميد.
زيني وجه الأرز بكمية مناسبة من اللوز المحمص مع كمية مناسبة من الصنوبر المحمص.
اسكبي صلصة الجميد في وعاء عميق للتقديم.
قدمي طبق الأرز مع طبق صلصة الجميد، وقدميه ساخناً.