طريقة عمل مليحية باللحم

طريقة تحضير اللحم

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي نصف بصلة متوسطة الحجم.
2. أضيفي عودين من القرفة، وورقتين من الغار، وقلّبي المكونات لمدّة دقيقة.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الهيل الحب، وقلّّبي لمدّة دقيقتين.
4. أضيفي نصف كيلوغرام من قطع لحم الغنم بعظمه، وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
5. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
6. أضيفي لتر ونصف من الماء، واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ أزيلي الطبقة البيضاء التي تظهر على وجه الخليط.
7. خفضي النار، وأغلقي القدر، واتركي اللحم ينضج على نارٍ هادئةٍ.
8. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، واتركي الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ أبعدي القدر عن النار، واتركيه جانبًا لحين استخدامه.

طريقة تحضير

1. ضعي نصف كيلوغرام من الجميد المفتت في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي لتر من الماء المغلي، واتركي الخليط منقوع لمدّة ليلة كاملة.
2. اسكبي الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى يُهرس الجميد.
3. صفّي الخليط بمصفاة ناعمة الثقوب، وضعي الخليط في قدر.
4. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، واخلطي المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي، حتى يتجانس الخليط.
5. ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ، واستمري بالتحريك حتى يغلي الخليط.
6. أضيفي كوبين من مرق اللحم المُصفى، أو حسب رغبتك في قوام وكثافة المليحية.
7. اتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خفضي النار، وأضيفي قطع اللحم، واتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة.
8. أبعدي القدر عن النار، واتركيه جانبًا لحين استخدامه.
9. سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ اغسلي كوبين من البرغل الخشن جيدًا وأضيفيها إلى القدر، وقلّبي لمدّة دقيقتين.
10. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وأربع أكواب من مرق اللحم، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
11. اتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خفضي النار، وغطي القدر، واتركي البرغل حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ.
12. أضيفي مقدار مغرفة طعام إلى قدر البرغل، وقلّبي حتى يختلط البرغل بالمليحية.
13. اسكبي البرغل في طبق التقديم، ثمّ أضيفي قطع اللحم فوق طبق التقديم.
14. اسكبي المليحية في وعاء التقديم، وقدميه مباشرة بجانب البرغل واللحم.