يعتبر طبق المخللات من الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنها كمقبلاتٍ وأطباق جانبية في وجباتنا اليومية، ولكن هناك عدة طرق لتحضير المخللات، وكل أحد منا يحضرها بالطريقة التي تناسبه مع بعض الإضافات مثل الفلفل الحار، والثوم، والليمون حسب الرغبة، وقد لا تختلف أساسيات تحضير المخلل كثيراً من دولةٍ إلى أخرى؛ لأن بعض المكونات تعد مكونات ضرورية لنجاح المخلل والحفاظ عليه مدة أطول مثل الملح الخشن والخل.


طريقة تحضير مخلل الخيار

فيما يأتي طريقة تحضير مخلل الخيار:

المكونات

  • كيلوغرامان من الخيار الحبة الصغيرة.
  • ثمانية أكوابٍ من الماء.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • أربع حباتٍ من الثوم الصحيح.


طريقة التحضير

  • اغسلي حبات كيلوغرامين من الخيار جيداً وجففيها.
  • اصنعي ثقوباً في كل حبة من حبات الخيار بواسطة شوكة فقط مرة واحدة على عدد أسنان الشوكة.
  • اغسلي مرطبانًا جيداً وعقميه وجففيه تماماً، ثم ضعي فيه الخيار المغسول والمجفف.
  • رتبي حبات الخيار جيداً في المرطبان، وضعي أربع حبات من الثوم الصحيح بين طبقات الخيار.
  • حضري المحلول الملحي، وضعي في وعاء ثمانية أكواب من الماء، وأضيفي ثماني ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، مع ثماني ملاعقٍ كبيرة من الملح الخشن.
  • حركي المكونات جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
  • صبي محلول الملح في مرطبان الخيار حتى يمتلئ تماماً.
  • غطي المرطبان وأحكمي إغلاقه، ثم احفظيه جيداً، واتركيه حتى يتخلل لمدة أسبوعين أو أكثر.


طريقة تحضير مخلل اللفت

فيما يأتي طريقة عمل مخلل اللفت:

المكونات

  • كيلوغرامان من اللفت.
  • كيلوغرام من الشمندر.
  • ملعقة صغيرة من صبغة المخلل.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • مقدار من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري.


طريقة التحضير

  • عقمي مرطبانًا زجاجيًا قبل الاستعمال، وضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي، ثم غطسي المرطبانات الزجاجية في الماء لمدة دقيقة، بعدها اقلبي المرطبان حتى تتخلصي من الماء ويجف المرطبان بطريقة سليمة.
  • قطعي كيلوغرامين من اللفت المقشر أو دون تقشير حسب الرغبة، وحسب نظافة حبات اللفت.
  • ضعي على كل كيلوغرام من اللفت ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن، واتركيه ليلةً كاملة حتى نتخلص من الماء الموجود فيه ويبقى اللفت صالحاً لمدة أطول.
  • ضعي طبقة من اللفت، ثم ضعي طبقة من كيلوغرام من الشمندر المقطع دوائر.
  • كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية.
  • حضري المحلول الملحي لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من صبغة المخلل.
  • حركي المحلول جيداً حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
  • أضيفي المحلول على مرطبان اللفت حتى تمتلئ الفراغات بين اللفتن ويمتلئ المرطبان.
  • اتركي المرطبان مفتوحًا حتى تخرج جميع فقاعات الهواء منه.
  • بعدها أغلقي المرطبان جيداً، ثم اتركيه فترة من الزمن حتى يتخلل.