ملكة المائدة كما يسميها محبوها، الممبار والكوارع في مصر، والباجة في العراق، والفوارغ والكرشات في الأردن، أما في سوريا فتسمى القبوات والمقادم، فما هي التسمية الأصلية للممبار؟ وما هي أصولها وطريقة صنعها؟
الممبار
تعود طبخة الممبار على أصولها إلى المطبخ العثماني، وحضرت كطبقٍ رئيسي للملوك وموائد السلاطين وكانت تسمى في تلك الآونة بالأكارع، وفي أوج التواصل الثقافي والحضاري انتقلت من قلب الدولة العثمانية إلى مصر، والعراق، وبلاد الشام، لتعرف في تلك الفترة بوجبة الفقراء لرخص ثمنها مقارنة باللحوم.
طريقة عمل الممبار المحشي
يعد الممبار من الأطباق المصرية الشهيرة التي تقدم الأمعاء الدقيقة للبقر والأغنام محشيةً بالأرز المتبل الشهي، لذا إليك طريقة عمل الممبار المحشي بخطواتٍ بسيطة:
المكونات
- كيلوغرام من الممبار المنظف والمغسول.
- خمسة أكواب من الأرز المصري.
- كيلوغرام ونصف من الطماطم المغسولة والمعصورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- كوبان من الكزبرة المغسولة والمفرومة.
- كوبان من البقدونس المغسول والمفروم.
- كوبان من الشبت المغسول والمفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من التوابل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم، حسب الرغبة.
مكونات ماء السلق
- القليل من ورق الغار.
- ماء للسلق، حسب الحاجة
- حبة من البصل للسوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- زيت نباتي للقلي.
- حبتان من البصل.
طريقة التحضير
- اغسلي كيلوغرامًا من الممبار، ونظفيه بشكلٍ جيد للتخلص من الدهون الزائدة.
- انقعي الممبار في الماء والخل لمدة نصف ساعة.
- اغسلي الممبار بالماء، وافركيه بالدقيق والملح، واتركيه لبضع دقائق.
- اغسلي الممبار بالماء الفاتر جيداً.
- ضعي كيلوغرامًا ونصف من الطماطم المعصورة في قدرٍ على النار، مع ملعقتين كبيرتين من عصير الطماطم.
- أضيفي حبتين من البصل المفروم، وفصين من الثوم المفروم، وحركي المكونات.
- اتركي المزيج على نارٍ متوسطة حتى تتسبك، وتصبح بقوامٍ ثخين.
- أضيفي حبتين من الطماطم المقطعة إلى مكعبات، واتركي المزيج على النار.
- أضيفي كوبين من البقدونس المفروم، وكوبين من الكزبرة المفرومة، مع كوبين من الشبت المفروم.
- يمكن إضافة ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم حسب الرغبة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
- أضيفي ملعقة كبيرة من التوابل، وحركي المكونات باستمرار حتى تمتزج النكهات.
- أضيفي خمسة أكواب من الأرز المصري المغسول، وقلبي المكونات مع إضافة ملعقتين كبيرين من الزيت النباتي.
- ارفعي القدر عن النار، واتركي المكونات حتى تبرد تماماً.
- قطعي الممبار إلى الحجم المناسب وحسب الرغبة.
- احشي قطع الممبار بخليط الأرز دون حد الامتلاء، وأغلقي الأطراف؛ لتجنب خروج الأرز من الممبار أثناء السلق.
- ضعي وعاءً كبيراً على النار، وضعي به ماء إلى حد النصف.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وبعض أوراق الغار، وحبة كبيرة من البصل، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي قطع الممبار المحشوة بالأرز إلى الماء المغلي، ويتم تهدئة النار.
- اتركي الممبار في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- ضعي الممبار في مصفاةٍ كبيرة حتى يتخلص من الماء تماماً.
- ضعي كميةً كافية من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على النار حتى تسخن.
- حمري الممبار المسلوق حتى تحصلي على اللون الذهبي.
- صفي الممبار المقلي من الزيت على مناشف ورقية.
- رتبي الممبار في طبق التقديم، ورشي عليه البقدونس، وقدميه ساخناً.
اقرأ أكثر: طريقة عمل الممبار المشوي على الفحم
