طريقة عمل الممبار المشوي على الفحم

نُشر في 23 فبراير 2022 ، آخر تحديث 11 يوليو 2023

تعد أكلة الممبار من الأكلات الشعبية التقليدية التي اشتهر بها أهل مصر وتميزوا في تحضريها وتقديمها بطرق متعددة، ولكن تتميز بطريقتها المعتادة بحشيها بالأرز واللحم المفروم وسلقها وتحميرها أو قليها.

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

واحد كيلو ممبار منظف جيداً.

ثلاثة أرباع الكيلو من الأرز ذو الحبة القصيرة.

ربع كيلو من اللحم المفروم.

خمس ملاعق شبت مفروم.

خمس ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم.

خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة خضراء مفرومة.

حبة كبيرة من البصل المقشر والمفروم.

نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهار.

ربع كوب من السمن أو زيت القلي.

أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

ملعقتان صغيرتان من النعناع.

طريقة تنظيف الممبار

نظفي الممبار جيداً واغسليه من الداخل وذلك بقلب الممبار سواء بواسطة يدك أو عن طريق صنبور المياه بوضع أحد أطرافه على صنبور المياه وبدفع الماء داخله ينقلب الممبار بسهولة.
بعد قلبه اغسليه جيداً بالماء والصابون ولكن برفق بدون أن يتشقق ثم صفيه جيداً من الماء وأضيفي إليه كميةٍ وفيرةٍ من الملح واتركيه نصف ساعة حتى ينتقع جيداً.
بعدها أغسليه جيداً وادعكيه بالملح والطحين جيدا ثم شطفيه تماماً.
اقلبي الممبار مرةً أخرى وكرري نفس الخطوات حتى تضمني أنه نظيف تماماً.

طريقة تحضير

أحضري وعاءً وضعي فيه حبةً من البصل المفروم ناعماً ونصف كيلو من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
انقعي الأرز ربع ساعة في الماء الساخن ثم غسليه جيداً وأضيفيه إلى خلطة البصل والطماطم.
أضيفي عليه ربع كيلو من اللحم المفروم ناعم وخمسة ملاعق كبيرة من الشبت المغسول والمفروم وخمسة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة وخمسة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
ثم تبلي بالملح والبهار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
خلطي المكونات جيداً حتى تتوزع جميع الخلطة على الأرز بالتساوي.
افتحي طرف الممبار بيدكي ثم احشي الأرز فيه بيدكي الأخرى.
احشيه بالخلطة إلى ثلثيه وليس كاملاً حتى تعطي مساحةً للارز أن ينضج بدون أن يتشقق الممبار.
وزعي الخلطة بداخله بحيث يكون رخواً غير ممتلئ تماماً ثم اربطيه على مسافاتٍ متساوية بالحجم الذي ترغبين به.
أحضري قدراً وضعي فيه كمية مناسبة من الماء وضعيه على النار حتى يغلي.
ضعي حبات الممبار المحشي في القدر واتركيه حتى ينضج.
صفيه جيداً من ماء السلق.
أحضري صينيةٍ أو مقلاةً وضعي فيها نصف الكوب من الزيت أو السمن واتركيها على النار حتى يسخن تماماً ثم أضيفي الممبار وشوحيه وقليه في الزيت حتى يتحمر وقدميه ساخناً وزينيه بالبقدونس المفروم

نصائح :

يمكن إضافة المطيبات كورق الغار وحبات الهيل وعود من القرفة إلى ماء السلق حسب الرغبة.

الممبار المدخن على الفحم.

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

مكونات التنظيف

واحد كيلو غرام من الممبار المنظف جيداً وجاهز للحشي.

كوبان من الملح.

كوبان من الخل الأبيض.

مكونات الحشو

كيلو من الأرز.

كيلو من الطماطم.

ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة

ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.

خمسة فصوص من الثوم.

ملعقة كبيرة من الخل.

حبتان من البصل.

قرنان من الفلفل الحار.

قرنان من الفلفل الرومي.

كوب من البقدونس

كزبرة حسب الرغبة.

شبت حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة.

بهار هيل

رشة من الفلفل اسود

ملعقة صغيرة من الشطة.

زيت للقلي.

طريقة التحضير :

ضعي الممبار في وعاء، وضعي عليه كوبين من الملح وثلاثة أكواب من الخل وانقعيه نصف ساعة ثم اغسليه جيداً واشطفيه وضعيه في المصفاة.
قطعي الممبار للحجم الذي ترغبين به، بواسطة السكينة.
ضعي كيلو من الطماطم المقشر وحبتين من البصل وقرنين من الفلفل الحار والرومي وخمسة فصوص من الثوم في المفرمة الكهربائية واضربيهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.
ضعي كيلو من الأرز المنقوع في وعاء كبير ثم أضيفي إليه البقدونس والكزبرة والشبت المفروم وأضيفي الخليط المفروم.
قلبي بالملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
احشي حبات الممبار بالأرز المحضر فقط ثلثيه حتى تعطي مجالًا للأرز أن ينضج.
ضعي قدراً من الماء على النار حتى يغلي ثم أضيفي إليه ورق الغار والحب هيل واسلقي الممبار حتى ينضج.
صفي الممبار من ماء السلق.
حضري خلطة الدَهن وهي عبارة عن ملعقة كبيرة من الصلصة وملعقتين من زيت الذرة والزعتر المطحون والروز ماري، واخلطيهم جيداً ثم ادهني الممبار فيه بعد وضعه في الصينية.
أدخلي الممبار إلى الفرن حتى يتحمر.
دخني الممبار، وضعي الفحم المشتعل في صينية مفروشة بالقصدير ثم ضعي شبكة الشواء على الصينية وضعي الممبار على الشبكة.
رشي الزيت على الفحم حتى يتدخن الممبار.