طريقة عمل كبدة الفلاح العصافرة

نُشر في 24 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يشتهر مطعم كبدة الفلاح في كل محافظة في مصر فهو مطعم عريق يقدم طبق كبدة مميز، لذلك احضرنا لكِ طريقتين لتحضير الكبدة المصرية مقلية أو مشوية، تابعي المقال التالي وتعرفي عليها.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كيلو غرام من الكبدة البقرية الطازجة أو المبردة.

ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.

حبة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي الملون.

قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

اشطفي حبة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي الملون وقرنين من الفلفل الأخضر الحار بالماء الجاري ونظفيها من الأوساخ، ثم تخلصي من رؤوسها بالسكين.
اقسمي الفلفل إلى أنصاف وأزيلي البذور والألياف وقطعيها إلى شرائح طولية متوسطة، وضعيها جانبًا.
اغسلي نصف كيلو غرام من الكبدة البقرية الطازجة أو المبردة بالماء وتخلصي من الزوائد الدهنية وقطّعيها إلى شرائح طولية أو قطع صغيرة الحجم، ثم ضعيها في وعاء بلاستيكي وغلفيه وضعيه جانبًا.
اخلطي ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس،وشرائح الفلفل، وملعقتين كبيرتين من الطحينة، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، وثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا في وعاء منفصل حتى تتجانس.
غلفي وعاء التتبيلة بقطعة من النايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة، ثم اقلي فيها الكبدة المقطعة حتى تصبح بنية وتنضج من الداخل والخارج.
صبي خليط التتبيلة فوق الكبدة، وقلبيها قليلًا على النار، ثم ارفعيها واسكبيها في طبق وقدّميها ساخنة مع الخبز واللبن أو السلطات.

الكبدة المشوية بالفلفل وعصير الليمون

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو غرام من كبدة الخروف أو الدجاج أو البقرية.

ضمة من البقدونس الطازج.

خمسة فصوص من الثوم المدقوق.

حبة كبيرة الحجم من الفلفل الرومي الملون.

قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

كوب من الماء.

القليل من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير :

اغسلي كيلو غرامًا من كبدة الخروف أو الدجاج أو البقرية بالماء جيدًا وتخلصي من العروق والأغشية الدهنية، ثم قطعيها لمكعبات أو بالشكل الذي ترغبين به.
ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي، وضعي فيها قطع الكبدة.
اغسلي ضمة من البقدونس الطازج وحبة كبيرة الحجم من الفلفل الرومي الملون بالماء، ثم افرمي البقدونس ناعمًا وقطعي الفلفل لمكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعيهما فوق الكبدة مع خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
أضيفي قرنًا مقطعًا من الفلفل الحار إلى الصينية ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة على الوجه.
صبي على الصينية كوبين من الماء ووزعي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض، ثم أدخليها الفرن حتى تنضج.
ارفعي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنةً مع السلطة.