طريقة عمل ضلعة محشية بورق العنب

رباب مسعود

نُشر في 13 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

أطباق رئيسية أطباق اللحوم

تعد الأضلاع المحشية بورق العنب من الأكلات صعبة التحضير، لكن سنخصص هذا المقال لعرض وصفتين سهلتين لتحضير هذا الطبق الشهي.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

قطعة من أضلاع الخاروف.

كيلو واحد من ورق العنب.

كيلو واحد من الكوسا.

مكونات بهارات الضلعة

ملعقة واحدة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة واحدة كبيرة من الهيل المطحون.

ملعقة واحدة كبيرة من الملح.

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

حبة واحدة كبيرة من البصل المبروش.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.

ملعقة صغيرة من الهال الحب.

خمس أوراق من الغار.

مكونات الأرز المبهر مع اللحم المفروم

نصف كيلو من اللحم المفروم.

كيلو ونصف من الأرز.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف معلقة صغيرة من جوزة الطيب.

نصف كوب من السمنة.

نصف كوب من الزيت.

مكونات حشوة ورق العنب

كوبان من الأرز المصري.

مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان من الزيت النباتي.

ملعقتان من السمنة.

حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح

حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.

بهري الضلعة باستخدام ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة وملعقة كبيرة من الهيل المطحون وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
احفظي الضلعة في الثلاجة لمدة أربع ساعات بعد تتبيلها.
لتحضير حشوة ورق العنب والكوسا،اخلطي كوبين من الأرز المصري ومئتين وخمسين غراماً من اللحم المفروم وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتين من السمنة وملعقتين من الزيت وحركيهم جيداً.
احشي كيلو واحد من الكوسا وكيلو واحد من ورق العنب بحشوة الأرز المحضرة.
في قدر منفصل، صفي حبتين من الطماطم المقطعة إلى شرائح وحبتين من البصل المقطع إلى شرائح وصفي ورق العنب والكوسا المحشي مسبقاً وصبي فوقها ليتر من الماء ومكعب من مرق الدجاج واتركيها على نار متوسطة حتى تبداً بالنضج.
لعمل الأرز المبهر مع اللحم، صبي نصف كوب من السمنة ونصف كوب من الزيت النباتي في قدر على النار ثم حمصي نصف كيلو من اللحم المفروم وملعقة صغيرة من الهيل المطحون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ثم أضيفي كيلو ونصف من الأرز المنقوع مسبقاً واغمريه بالماء واتركيه حتى ينضج الأرز واللحم تماماً.
أخرجي ضلعة الخاروف المتبلة مسبقاً من الثلاجة ثم ادهنيها بنصف كوب من زيت الزيتون وبصلة واحدة مبروشة ثم احشيها بالكوسا وورق العنب المطبوخ مسبقاً ثم أخيطي أطرف الضلعة وأدخليها الفرن.
في طبق التقديم، افردي الأرز المبهر مع اللحم ثم ضعي فوقه الضلعة المحشية بورق العنب والكوسا وزينيها على حسب الرغبة.

خاروف محشي بورق العنب

المعلومات العامة:

وقت الطهي 240 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

مكونات تتبيلة الخاروف

خاروف كامل منظف.

نصف كوب من الملح لغسل الخاروف.

نصف كوب من الخل لغسل الخاروف.

نصف كيلو من الزبدة المذابة.

كوب واحد من لبن الزبادي.

نصف كوب من صلصة الطماطم.

نصف كوب من دبس الرمان.

ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.

ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الكركم.

ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.

ملعقة كبيرة من القرفة.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.

مكونات حشوة ورق العنب

أربعة كيلوغرامات من ورق العنب

كيلو ونصف من الأرز.

نصف كيلو من البصل المفروم ناعماً.

نصف كيلو من الطماطم المقشرة المفرومة.

كوب من البقدونس المفروم.

كوب من الشبت المفروم.

كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

ربع كوب من الزيت.

ملعقتان من دبس الرمان.

ملعقتان من عصير الليمون.

ملعقة ونصف من السبع بهارات.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من السكر.

مكعب واحد من مرق الدجاج.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

اغسلي الخاروف بنصف كوب من الخل ونصف كوب من الملح واتركيه جانباً.
لحشو ورق العنب، اخلطي كيلو غراماً ونصف من الأرز المصري المغسول مع نصف كيلو من البصل المفروم ونصف كيلو من الطماطم المفرومة وكوباً من البقدونس المفروم وكوباً من الشبت المفروم وكوباً من الكزبرة الخضراء المفرومة وربع كوب من الزيت وملعقتين من دبس الرمان وملعقتين من عصير الليمون وملعقة كبيرة ونصف من السبع بهارات وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الكمون ومكعب واحد من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
احشي أربعة كيلوغرامات من وراق العنب واتركيها جانباً.
تبلي الخاروف بنصف كيلو من الزبدة الذائبة وكوب من لبن الزبادي ونصف كوب من صلصلة الطماطم ونصف كوب من دبس الرمان ثم أضيفي مقدار ملعقتين كبيرتين من كل البهارات التالية: البابريكا، بودرة البصل، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة المطحونة، الهيل، القرفة، الكمون.
ادهني الخاروف بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيه حتى يتشرب النكهات.
احشي الخاروف بحبات ورق العنب المحشي سابقاً واربطي قدمي الخاروف ثم غلفيه بورق الزبدة وورق الألومنيوم وأدخليه إلى الفرن لمدة أربع ساعات.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية ل 100 غرام لحم وورق عنب محشو

الطاقة	273 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	11.3 غرام
الدهون	18.4غرام
البروتين	7.83غرام

طريقة عمل ضلعة محشية بورق العنب

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

خاروف محشي بورق العنب

القيم الغذائية:

القيم الغذائية ل 100 غرام لحم وورق عنب محشو

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير السجق بطريقة بسيطة

ما هو طبق تشيلي كون كارني، وكيف يحضر؟

أكلات تركية باللحم المفروم، بخطوات بسيطة