طريقة عمل الصفيحة الحمصية

نُشر في 17 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

الصفيحة أو كما تسمى اللحم بالعجين، من الأطباق العربية التي تصنف على أنّها مقبلات أو وجبات خفيفة يمكن تقديمها مع طبق رئيسي، وتعد من أشهر الأطعمة التي عرفت بها بلاد الشام، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق ولكن الأصل أن تحضر باللحم والبندورة، أو اللحم والطحينية.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.

ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.

ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.

كوبان من زيت الزيتون.

كوب من الماء.

كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.

خمس حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.

خمس حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.

أربع قرون من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.

نصف كوب من دبس الرمان.

نصف كوب من الطحينية.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ضعي في وعاء عجن أربعة أكواب من الدقيق الأبيض، مع ملعقتين صغيرتين من الحليب البودرة، وكوب من الماء، واعجني المكونات جيداً.
أضيفي كوبين من زيت الزيتون بالتدريج، واستمري بالعجن.
أضيفي إلى العجين ملعقتين صغيرتين من السكر الأبيض، مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اعجني حتى تصل العجينة لملمس طري.
غطي العجينة، واتركيها لترتاح لمدة ستين دقيقة فقط.
حضري في وعاء عميق الحشوة، ضعي كيلوغرامًا من اللحم المفروم فرماً ناعماً مع خمس حبات مفرومة من كل من: البصل مفرومة، والطماطم، وأربع قرون من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً، واخلطي جيداً.
أضيفي إلى حشوة اللحم المفروم نصف كوب من كل من: دبس الرمان، والطحينية، واخلطي المكونات جيدًا.
تبلي الحشوة بإضافة ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، واخلطي مرة أخرى جيداً.
صفي حشوة اللحم من السوائل الزائدة، واستخدميها للحشو بعد ذلك.
اصنعي من العجينة كرات، وافرديها على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض.
ضعي العجين في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة على كل صفيحة، واخبزيها في الفرن حتى تنضج، وقدميها ساخنة بجانب طبق من اللبن.

صفيحة اللحمة بالطحينية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

كوبان من الدقيق الأبيض.

حبتان من البيض.

ملعقة كبيرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من السكر.

ملعقتان كبيرتان من الخميرة.

نصف كوب من الحليب الدافئ.

كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

حبة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.

كوب من زيت الذرة.

نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

أربعة من فصوص الثوم مهروسة.

ربع كوب من الخل.

عصير حبتين من الليمون.

كوب وربع من الطحينية.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير :

ضعي في وعاء حبتين من البيض مع نصف كوب من الحليب الدافئ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخميرة، وملعقة كبيرة من كل من: السكر، والملح، وكوب من زيت الذرة، وحركي المكونات مع كل خطوة.
ضعي كمية صغيرة من كوبين من الدقيق، وحركي الخليط جيداً مع إضافة باقي الكمية بالتدريج لتحصلي على عجينة لينة.
أضيفي الحليب الفاتر حسب الحاجة، ثم ادهني سطح العجينة بالزيت، واتركيها حتى ترتاح وتختمر لمدة ثلاثين دقيقة فقط.
حضّري حشوة الصفيحة بالطحينة بخلط كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس، وحبة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً ومصفاة من مائها، وأربعة من فصوص الثوم مهروسة، وتبلي المكونات بنصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وقلبي جيداً.
ضعي في وعاء صغير ماء الطماطم المصفى مع ربع كوب من الخل، وعصير حبتين من الليمون، وكوب وربع من الطحينية للحصول على صوص الطحينية، ثم أضيفيها فوق حشوة اللحمة، واخلطي المكونات جيداً.
شكّلي العجينة على شكل قوارب صغيرة أو دوائر، ووزعي حشوة اللحم عليها.
ضعي الصفيحة بالطحينة على صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق، واخبزيها في الفرن حتى تنضج، ثم قدميها.