تحضير الأكلات التركية على أصولها

طريقة تحضير العجينة

1. أحضري وعاء عميق وضعي بداخله سبعة أكواب من الطحين، وأضيفي فوقه خمس ملاعق كبيرة من كُلٍ من الحليب البودرة، والسكر.
2. أضيفي فوق المكونات السابقة رشة من الملح، وثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون، بالإضافة لملعقتين كبيرتين من الخميرة مذوبة بالقليل من الماء.
3. اخلطي المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، وابدئي بعجن العجينة باستخدام كوبين ونصف من الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة.
4. انقلي العجينة إلى طبقٍ نظيف، وقومي بتغطيتها بشكلٍ جيد، واتركيها جانباً حتى تختمر لمدة من ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة.

طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة الحجم وارفعي المقلاة على النار إلى أن يَسخن الزيت قليلاً، ثُمَّ أضيفي فوقه بصلة مفرومة ناعماً وقلبيها بشكلٍ جيد.
2. أضيفي فوق البصلة، حبّة من الفلفل الحلو الملون مقطع لمكعبات متوسطة، وقلبي المكونات معاً، واتركي الخضار على النار قليلاً، وأضيفي عليها فيما بعد نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة خشن.
3. قلبي كُل المكونات جيداً حتى تَبدأ اللحمة بالاستواء، وأضيفي فوقها القليل من كُلٍ من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
4. أضيفي فوق المكونات السابقة علبة من الذرة، وأعيدي تقليب كُل المكونات مع بعضها البعض، ثُمَّ ارفعي المقلاة من على النار جانباً، واتركي الخليط حتى يَبرد تماماً.
5. أحضري العجينة وقطعيها لقطع متساوية الحجم وشكليها على شكل كرات واتركيها جانباً مدة من الوقت حتى ترتاح قليلاً.
6. افردي الكرة الأولى من العجينة وضعيها في صينية مناسبة الحجم مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، مع الانتباه لأن تكون أطراف العجينة مرتفعة للأعلى قليلاً.
7. ضعي مقداراً مناسباً من اللحمة على سطح العجينة وضعي فوقها مقداراً مناسباً من كُلٍ من جبنة الشيدر وجبنة الموزاريلا.
8. أغلقي وجه الحشوة بطبقة أُخرى من العجينة، وقومي بعمل مجموعة من الثقوب على وجهها باستخدام السكين، وزيني وجهها بالقليل من حبة البركة وجبنة الشيدر والموزاريلا.
9. أدخلي الصينية على فرن درجة حرارته مئة وثمانين لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الفطيرة التركية جيداً وتذوب الجبنة، ثُمَّ أخرجيها من الفرن واتركيها على سطح مناسب وقدميها مباشرة.