أطباق هندية مقلية

نُشر في 04 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطاعم التي تنتشر في العالم بشكل أجمع، وتشتهر الأطباق الهندية بتنوع التوابل والبهارات التي تدخل في تحضيرها كالكاري والفلفل الحار والزنجبيل وغيرها، مما يضفي إليها الطعم المميز والمختلف عن باقي الأطباق المعروفة في العالم، وسنتطرق عزيزتي في هذا المقال إلى طريقة تحضير العديد من الأطباق الهندية المقلية التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية كأطباق جانبية.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

المكونات

نصف كوب من السميد الناعم.

نصف كوب من الماء .

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطس الطازجة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الكاري.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الملح.

خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

ضعي نصف كوب من السميد الناعم في وعاء زجاجي عميق.
ضعي نصف كوب من الماء في إبريق صغير، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يسخن.
أضيفي الماء الساخن إلى السميد في الوعاء الزجاجي، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي إلى المكونات.
حركي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة، حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم غطي الوعاء باستخدام قطعة من النايلون، واتركيه جانبًا لمدة خمس دقائق.
ضعي ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطس الطازجة في قدر، ثم أضيفي إليها كمية مناسبة من الماء.
ضعي قدر البطاطس على نار متوسطة الحرارة، ثم اسلقي البطاطس لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
أطفئي النار أسفل قدر البطاطس المسلوقة، ثم اتركيها تبرد قليلًا.
قشري البطاطس المسلوقة باستخدام اليد، ثم اهرسيها باستخدام آلة الهرس اليدوية، وضعيها في وعاء زجاجي عميق.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى البطاطس المسلوقة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إليها.
أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا إلى المكونات، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الكاري إليها.
أضيفي ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة إلى المكونات في الوعاء، ثم أضيفي خمس ملاعق من البقدونس المفروم إليها.
حركي خليط السميد والماء بشكل جيد باستخدام ملعقة، ثم أضيفي الخليط إلى المكونات في الوعاء الزجاجي.
اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، ثم اعجني المكونات باستخدام اليد، حتى تحصلي على عجينة متناسقة ومتماسكة القوام.
ادهني يديك بكمية بسيطة من الزيت النباتي، ثم شكّلي أصابع من عجينة البطاطس وافرديها، وضعيها في طبق مفرود.
ادهني يديكِ بكمية بسيطة من الزيت النباتي، ثم شكلي كرات متساوية الحجم من عجينة البطاطس المتبقية.
ضعي كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن.
ضعي أصابع وكرات البطاطس داخل الزيت الساخن، ثم ابدئي بتقليبها بشكل جيد حتى تنضج وتتحمر.
صفي أصابع وكرات البطاطس الناتجة باستخدام المصفاة البلاستيكية أو المصفاة المعدنية، ثم ضعيها في أطباق التقديم بكميات متساوية.
قدمي أصابع وكرات البطاطس الهندية مباشرةً.

خبز البوريه المنفوخ المقلي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

حبة كبيرة الحجم من البطاطس الطازجة.

كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.

ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

ربع ملعقة صغيرة من بهارات جراماسالا الهندية.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير :

ضعي كمية مناسبة من الماء في قدر، ثم ضعي حبة كبيرة الحجم من البطاطس الطازجة في القدر.
ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي رشة من الملح، واسلقي حبة البطاطس لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
أطفئي النار أسفل القدر، ثم أخرجي حبة البطاطس، ودعيها تبرد قليلًا.
قشري حبة البطاطس المسلوقة باستخدام اليد، ثم ابرشي حبة البطاطس باستخدام آلة البرش اليدوية ثم ضعي البطاطس المبروشة في وعاء عميق.
أضيفي كوبًا من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات إلى البطاطس المبروشة في الوعاء، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السميد إلى المكونات.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون إلى المكونات، ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من البابريكا إليها.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الكركم إلى المكونات في الوعاء، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الشطة إليها.
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا الهندية إلى المكونات، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إليها.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء المفرومة إلى المكونات، ثم أضيفي ربع كوب من الماء إليها.
ابدئي بعجن المكونات جميعًا بشكل جيد داخل الوعاء باستخدام اليد، حتى تحصلي على عجينة متناسقة القوام ومتماسكة.
غطي الوعاء باستخدام قطعة من النايلون، ثم اتركي العجينة ترتاح لمدة عشرين دقيقة، ثم قسمي العجينة إلى ثماني كرات متساوية الحجم.
ضعي كمية بسيطة من الزيت النباتي على سطح مستو ونظيف، ثم ابدئي بفرد كرات العجين باستخدام النشابة حتى تحصلي على عجينة مفرودة رقيقة السماكة.
ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يصبح ساخنًا.
ضعي كرات العجين المفرودة بشكل تدريجي داخل الزيت، وابدئي بالتقليب باستخدام ملعقة حتى تنتفخ العجينة وتبدأ بالنضج.
استمري بالتقليب حتى تنضج عجينة البطاطس وتنتفخ تمامًا، ثم أخرجيها من المقلاة وصفيها باستخدام المصفاة المعدنية أو المصفاة البلاستيكية، وضعيها في طبق مفرود.
أكملي الكمية المتبقية من عجينة البطاطس، واقليها داخل الزيت.
ضعي خبز البوريه المنفوخ في طبق التقديم، ثم قدميه مباشرةً.

سمبوسة هندية مقلية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 21 حصة

المقادير :

مكونات العجينة

ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الكمون الحب.

ملعقة كبيرة من حبة البركة.

كوب وربع من الماء الدافئ.

مكونات حشوة السمبوسة

خمس حبات من البطاطس المسلوقة المهروسة.

حبة من البصل المقطع.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الكمون الحب.

ربع ملعقة من الكاري.

ربع ملعقة من الكركم.

كوب من البازيلاء المجمدة.

رشة من الملح.

رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء، ثم أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من السمنة، واعجني المكونات باستخدام اليد.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من حبة البركة، وملعقة كبيرة من الكمون الحب إلى المكونات.
أضيفي كوبًا وربع من الماء الدافئ إلى المكونات، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة، واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
ضعي أربع ملاعق من الزيت النباتي في قدر، وضعيه على النار، ثم أضيفي بصلة مقطعة إلى الزيت، ثم أضيفي أربعة فصوص من الثوم المهروس إلى المكونات، وقلبي جيدًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من الكمون الحب، وملعقة صغيرة من الكاري، وربع ملعقة صغيرة من الكركم إلى المكونات، واستمري بالتقليب.
أضيفي كوبًا من البازيلاء المجمدة إلى المكونات، ثم أضيفي رشة من الملح والفلفل إليها، وقلبي المكونات جميعًا.
أضيفي البطاطا المهروسة إلى المكونات، واستمري بالتقليب، حتى تحصلي على حشوة متجانسة.
قطعي العجينة إلى كرات، ثم رشي كمية بسيطة من الطحين على سطح نظيف، وابدئي بفرد كرات العجينة باستخدام النشابة.
ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل قطع العجين المفرودة، وشكليها على شكل مثلث.
اقلي قطع السمبوسة داخل الزيت الساخن، ثم صفيها باستخدام المصفاة، وقدميها مباشرةً.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لزيت القلي

الطاقة	122 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	0 غرام
الدهون	14 غرام
البروتين	0 غرام

أطباق هندية مقلية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

خبز البوريه المنفوخ المقلي

سمبوسة هندية مقلية

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لزيت القلي

المزيد من الوصفات

البهار ماسالا، والوصفات التي يدخل في تحضيرها

أسهل الأكلات الصينية، سهلة وبسيطة

أشهى الأطباق الروسية الشعبية