تدخل الطعمية بشكلٍ قوي في وجبة الإفطار على المائدة المصرية لتقدم مع الفول والبصل في يوم الإجازة، فما هو سر نجاح أقراص الطعمية؟ وكيف يتم صنعها؟ وفيما يأتي الإجابة على هذا السؤال.
أسرار نجاح الطعمية
ترغب كثيراً من السيدات في تعلم وإتقان عجينة الطعمية في المنزل، لذا إليك أسرار نجاحها:
- لب الخبز: انقعي لب الخبز بالماء وصفيه جيداً، واخلطيه مع الطعمية للحصول على قوامٍ هش ولذيذ.
- البيض: أضيفي بيضة إلى العجينة قبل القلي مباشرة والذي يضفي مزيداً من الهشاشة إليها.
- الخلاط: إذا كنت تودين عمل الطعمية في الخلاط فاخلطي العجينة جيداً سواءً بالمضرب اليدوي، أم الكهربائي لمدة خمس دقائق، حتى تعلو العجينة قليلاً من الرغوة، فذلك يمنح الطعمية قرمشة من الخارج واستواءً من الداخل.
- الزيت: اقلي أقراص الطعمية في زيت غزير وساخن حتى تمام نضجها، ثم ارفعيها من الزيت في الوقت المناسب للحصول على اللون الذهبي الخارجي المرغوب.
- النشا: أضيفي ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من الفول المدشوش، فالنشا يساعد العجينة على أن تبقى متماسكة ومقرمشة.
- إضافات: أضيفي الكزبرة الخضراء والثوم على العجينة، فهو سر الطعم المميز للطعمية، وللحصول على رائحة مميزة أضيفي عوداً من الكرفس، كما أنّه لا يفضل إضافة أي توابل عدا الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- قوام العجينة: اتركي العجينة خشنة قليلاً حتى يكون لها مسام تسمح للزيت بالتغلغل بداخلها لتنضج، كما أنه عليكِ إضافة النشا ليساعدها على التماسك أثناء القلي.
طريقة عمل الطعمية المصرية
أضيفي أقراص الطعمية بالبصل الأخضر إلى مائدتك بطريقة سهلة ومكونات بسيطة:
المكونات
- مئتان وخمسون غرامًا من الفول المنقوع في الماء لمدة اثني عشرة ساعة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الحمص المنقوع لمدة اثني عشرة ساعة.
- عودان من البصل الأخضر.
- ربع كوب من الشبت.
- ربع كوب من الكزبرة.
- حبة من البصل صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- حبتان من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
طريقة التحضير
- صفي مئتين وخمسين غرامًا من الفول، ومئتين وخمسين غرامًا من الحمص من الماء جيداً، ثم اطحني المكونين في المطحنة.
- اخلطي عودين من البصل الأخضر، مع حبة صغيرة من البصل العادي، وأربعة فصوص كبيرة من الثوم، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان، وربع كوب من الشبت، وربع كوب من الكزبرة.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- اطحني جميع المكونات السابقة باستخدام المطحنة حتى تحصلي على خليط متوسط النعومة.
- اخفقي حبتين من البيض، وأضيفيهما إلى الخليط، وقلبيه جيداً.
- شكلي عجينة الطعمية على شكل أقراص دائرية غير مضغوطة.
- رشي على قرص الطعمية القليل من السمسم، والكزبرة المجففة.
- سخني كمية من الزيت الغزير في إناءٍ على النار، وأضيفي إليه أقراص الطعمية.
- اخفضي درجة حرارة النار، واتركي الطعمية حتى تتحول إلى اللون الذهبي، وتنضج، وتقدم ساخنة.
