طريقة كبس الزيتون الأسود

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 15 يونيو 2023

يعتبر مخلل الزيتون الأسود من المخللات الشهية والمقبلات المحببة على وجباتِ الإفطار، على الرغم من اختلاف طُرق تحضيره، إلّا أنّه من السهل إيجاد الطريقة المناسبة لتحضيره جيداً؛ حيث من الممكن كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية أو الأردنية أو السورية وغيرها من الطرق، ولأن الزيتون الأسود يتميز بمراره الشديد؛ فمن الضروري معرفة طريقة التخلص من هذا المرار، فتابعي معنا قراءة المقال.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

لتحلية الزيتون وحفظه

لتران من الماء المغلي.

ثمانية أكواب من الماء.

اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

مكونات النقع.

كيلوغرامان من الزيتون الأسود.

نصف كوب من الملح الخشن.

اغسلي كيلوغرامين من الزيتون الأسود، وشقيه بواسطة السكين لأربعة شقوق طولية من جميع الجهات.
انقعي الزيتون لمدة سبعة أيام في الماء دون أي إضافات مع تغيير الماء عليه ثلاث مرات في اليوم الواحد.
صفّي الزيتون تماماً من الماء، ثم أضفي إليه نصف كوب من الملح الخشن، وقلبي حبات الزيتون بالملح حتى يتوزع على كمية الزيتون كاملةً.
ضعي الزيتون في المصفاة، وضعي فوقه غطاءً ثقيلًا حتى تُرص حبات الزيتون جيداً، واتركيه لمدة أسبوعٍ آخر حتى يتخلص من الماء المر الموجود داخل حبات الزيتون.
أضيفي لترين من الماء المغلي على حبات الزيتون بعده مرور أسبوع كامل.
صفي حبات الزيتون من الماء جيداً، ثم افردي الزيتون على قطعة قماشٍ ليومٍ كامل حتى تجف حبات الزيتون تماماً، ثم ضعيها في مرطبان.
حضري محلول الماء والملح، ضعي لكل كوبٍ من الماء ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن، وحركي حتى تذوب كمية الملح مع الماء، فنحتاج في هذه الوصفة إلى ثمانية أكواب من الماء مع اثنتي عشرة ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
أضيفي بعد ذلك ربع كوب من عصير الليمون، ونصف كوب من زيت الزيتون.
أضيفي محلول الماء والملح إلى مرطبان الزيتون، ثم احكمي إغلاقه واحفظيه جيداً.

مخلل الزيتون الأسود.

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 50 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير :

ثلاثة كيلوغرام من الزيتون الأسود.

زيت زيتون حسب الحاجة.

ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.

كيلوغرام من الملح الخشن.

مقدار من الماء.

طريقة التحضير :

ضعي في قدر عميق كميةٍ وفيرةٍ من الماء وضعيها على نار عالية حتى تغلي.
أضيفي إليها ثلاث كيلوغرامات من الزيتون الأسود لمدة خمس دقائق حتى لا يفقد الزيتون خصائصه.
صفي الزيتون من الماء جيداً، ثم انثريه على قطعة قماش معرضة لأشعة الشمس مع التقليب المستمر للزيتون حتى تجف حبات الزيتون تماماً.
أضيفي إلى وعاءٍ الماء كيلوغرامًا من الملح الخشن، وحركي حتى يذوب الملح، ثم ضعي حبات الزيتون الأسود.
ضعي القدر في مكانٍ دافئٍ حتى يمتص الزيتون الملح تماماً مع وضع غطاء ثقيل على الزيتون حتى يتخلص من الماء المر الموجود داخل حبات الزيتون.
تخلصي من الماء الموجود على الزيتون في القدر واتركي الزيتون في القدر دون ماء ودون ثقل.
قلبي الزيتون في القدر بشكلٍ مستمر.
ضعي كميةٍ من الملح الخشن على سطح الزيتون مع تثقيله بوضع غطاءٍ ثقيل حتى يرص حبات الزيتون جيداً.
ضعي القدر مرةً أخرى في المكان الدافئ لمدة أسبوع مع تكرار هذه الخطوة بين ثلاث إلى أربع مرات يومياً.
ضعي الزيتون بعد مرور الأسبوع في مرطبانات مع الحرص على أن تكون جافة تماماً، ثم أضيفي زيت الزيتون، وثلاثة أكوابٍ من الخل الأبيض، وأحكمي إغلاق المرطبان جيداً.