طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 06 يونيو 2023

تتنوع طرق كبس الزيتون تبعاً لاختلاف المنطقة، ويتم ذلك بحسب المكونات المرغوب إضافتها، لذا تتبع أغلب السيدات طريقة كبس الزيتون بمكونات بسيطة ومدة قصيرة ومنها الطريقة الفلسطينية كالتي في مقالنا التالي.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

المقادير

كيلو من الزيتون الأسود.

ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

زيت زيتون، حسب الحاجة.

خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

اغسلي كيلو من الزيتون الأسود جيدا، وصفيه من الماء.
اعملي شقوق في حبة الزيتون بإستخدام السكين، ثم ثقبيها بالشوكه.
ضعي الزيتون المشطب في وعاءٍ عميق، وأضيفي إليه خمسة ملاعق من الملح وقلبيه جيداً.
ضعي الزيتون في قطعة من القماش النظيف، وضعيه في المصفاة وضعي فوقه بعض الثقل.
اتركي الزيتون في المصفاة لمدة عشرة أيام مع مراعاة تقليبه بين الحين والأخر، حتى يخرج منه الماء.
ضعي الزيتون في وعاءٍ عميق وأضيفي إليه الماء الساخن.
قلبيه جيداً حتى يتخلص من ملح الطعام العالق به.
ارفعي الزيتون من الماء وافرديه على قطعة قماش حتى تجف عنه الماء تماماً.
ضعي الزيتون في برطمان زجاجي، وأضيفي إليه ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
قطعي ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر إلى أنصاف، وأضيفيها إلى برطمان الزيتون.
قلبي جميع المكونات حتى تتجانس.
اغمري المكونات بزيت الزيتون حتى تغطيها تماماً.
احكمي إغلاق البرطمان، واحفظيه في مكان حتى يتخلل.

كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 5 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 20 حصة

المقادير :

ثلاث كيلو من الزيتون الجيد.

أربع حبات من الليمون.

ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.

لترين من الماء الدافئ.

خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

نصف كوب من الخل الأبيض.

نصف كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاث كيلو من الزيتون جيداً، وافتحي حبات الزيتون بالدق عليها قليلاً، أو بتشريحها بالسكين.
أذيبي خمس ملاعق من الملح الخشن مع لترين من الماء في وعاءٍ جانبي عميق.
أضيفي نصف كوب من الخل الأبيض ونصف كوب من عصير الليمون، وحركي المكونات جيداً حتى تمتزج.
اغسلي أربع حبات من الليمون جيداً، وقطعي كل حبه لثمان قطع.
أضيفي بعض قطع الليمون وبعض قرون الفلفل الأخضر الحار المغسول فوق طبقة الزيتون.
أضيفي طبقة أخرى من الزيتون، وطبقه أخرى من قطع الليمون والفلفل الحار.
كرري الطبقات حتى يمتلئ المرطبان، ورصيه قليلاً للتخلص من أي فراغ.
أضيفي مزيج الماء والملح والخل وعصير الليمون فوق مزيج المكونات في البرطمان، حتى تغطيها تماماً.
ضعي أربع قطع من الليمون على وجه البرطمان، بحيث يكون إتجاه قشر الليمون إلى الخارج.
يمكنك تغطية الزيتون بورق العنب، ثم احكمي إغلاق البرطمان.
احفظي البرطمان لمدة شهر في مكانٍ دافئ قبل بدء الاستخدام.