طريقة عمل بيف بورغينيون

نُشر في 17 يناير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

بيف بورغينيون هو عبارةٌ طبقٍ فرنسيٍ يحتوي على اللحوم والخضار، وهو طبقٌ مناسبٌ جداً لفصل الشتاء، يمكن تحضيره بعدة وصفاتٍ مختلفة؛ لذا قدّمنا لكم في هذا المقال وصفتين لذيذتين وسهلتين لهذا الطبق العالمي.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوجرام من اللحم البقري.

مئة جرام من شرائح اللحم.

عشرة حبات من بصل الشالوت.

كوب من عصير العنب.

مئتا غرام من الفطر.

حبة من البصل.

حبة من الجزر.

لتر ونصف من مرق اللحم.

نصف كوب من الكريمة الحامضة.

ربع كوب من البقدونس المفروم.

ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مئة وخمسين غراماً من الزبدة.

ربع كوب من الثوم.

ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.

كمية من البطاطا الصغيرة.

تبلّي كيلوغرام من اللحم البقري برشةٍ من الملح والفلفل الأسود المطحون، ثمَّ ضعي قدراً كبيراً ذات قاعدة سميكة فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
ضعي ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في القدر، ثمَّ قلّبي قطع اللحم على دفعاتٍ حتى لا تنزل عصارته.
ارفعي قطع اللحم من المقلاة، ثمَّ قطّعي شرائح اللحم المقدد بسمك اثنين سنتمتراً وحمّريها حتى تكتسب اللون الذهبي.
قطّعي عشرة حباتٍ من بصل الشالوت، وحبة من البصل إلى مكعبات، وقطّعي حبة من الجزر إلى شرائح رفيعة.
قطّعي مئتا غرامٍ من الفطر إلى أنصافٍ إذا كانَ حجمها كبير.
أضيفي مئة وخمسين غراماً من الزبدة إلى القدر واتركيها حتى تذوب وتسخن جداً، ثمَّ أضيفي بصل الشالوت وقلّبيه.
خففي الحرارة إلى درجةٍ متوسطة واقلي الشالوت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ خففي الحرارة مجدداً وأضيفي البصل والجزر.
شوّحي الخضار لمدة خمس دقائق حتى يُصبحَ قوامها طرياً، ثمَّ أضيفي مئتا غرامٍ من الفطر المقطّع واستمري بالطهي لمدة أربعة دقائق إضافية مع التقليب كلَّ حين.
أضيفي ملعقة كبيرة من البابريكا، ولتر ونصف من المرق، وكوب من عصير العنب.
ضعي مكعبات اللحم، واللحم المقدد في المرق، وارفعي درجة الحرارة حتى يبدأ المرق بالغليان.
قلّلي الحرارة واطهي المرق مع اللحم من دون تغطية القدر لمدة ساعةٍ ونصف أو إلى أن ينضج اللحم، مع زيادة ماء أو مرق إذ قلّت السوائل كثيراً في القدر.
أضيفي كمية صغيرة من المرق إلى ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة، وحرّكيه جيداً حتى يذوب النشا.
أضيفي مزيج النشا إلى المرق حتى يصبحَ قوامها سميكاً، واطبخيها لمدة خمس دقائق إضافية.
حمّري حبات من البطاطا الصغيرة من الزبدة واشويها، وقدّميها مع نصف كوب من الكريمة الحامضة المخلوطة مع ربع كوب من البقدونس والثوم المعمر.

بورغينيون العجل

المعلومات العامة:

وقت الطهي 150 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

اثنين كيلوجرام من لحم العجل مقطع بسمك 3 سنتمرات (من لحم العنق أو الساق).

أربعمئة غرام من الفطر الأبيض المقطع إلى أنصاف.

ئسعمئة وخمسون ملليلتراً من مرق العجل.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

ملعقتان كبيرتان من الطحين.

فصّان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

أربع حبات من الجزر المقشّر، والمفروم.

ثلاثمئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.

أربعة شرائح من لحم الحبش المدخن مقطعة إلى مكعبات.

باقة عطرية.

طريقة التحضير :

سخّني ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلّبي اثنين كيلوغرام من اللحم فيه حتى يتحمّر، ثمَّ ارفعيه عن النار.
ذوّبي ملعقتان كبيرتان من الزبدة في القدر، وحمّري فيه أربع حبات من الجزر، وأربعمئة غرام من الفطر الأبيض، وثلاثمئة وخمسين غراماً من البصل، وفصان من الثوم المهروس.
قلّبي المكونات جيداً حتى يصبحَ لون البصل ذهبياً، ثمَّ أضيفي ملعقتان كبيرتان من الطحين وقلبي المكونات حتى يتوزّع الطحين جيداً.
أضيفي تسعمئةٍ وخمسين مليلتراً من مرق العجل واطهي المكونات مع التحريك المستمر حتى تغلي.
أعيدي قطع اللحم إلى المرق مع البااقة العطرية، ثمَّ خفّفي الحرارة واستمري بطهي البيف بورغينيون لمدة ساعتين مع التحريك كلِّ نصف ساعة.

نصائح:

يمكن تقديم هذا الطبق حسب الرغبة مع المعكرونة المسلوقة مثل التاغلياتيلي، أو الأرز، أو البطاطا المسلوقة.

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لمئة غرام من اللحم

الطاقة	117 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	0 غرام
الدهون	2.69 غرام
البروتين	23.1 غرام

طريقة عمل بيف بورغينيون

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

بورغينيون العجل

القيم الغذائية:

القيمة الغذائية لمئة غرام من اللحم

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير السجق بطريقة بسيطة

ما هو طبق تشيلي كون كارني، وكيف يحضر؟

أكلات تركية باللحم المفروم، بخطوات بسيطة