طريقة عمل المخ المقلي

ستة من أدمغة الحملان.

ملح حسب الرغبة.

بيضتان مخفوقتان قليلاً.

إثنان إلى ثلاثة أكواب من الطحين السادة مُتبل بالملح والفلفل الأسمر.

زيت نباتي للقلي.

نصائح :

يمكنك استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيت النباتي.

انقعي ست من أدمغة الحملان في وعاء كبير من الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين، للتخلص من الدم الزائد.
افصلي الفصوص بعناية عن طريق إزالة القشرة المركزية البيضاء في المنتصف.
اغلي قدر كبير من الماء، وضعي فيه بعضًا من الملح.
اسلقي المخ في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يتماسك المخ ويسهل التعامل معه، دون أن تطبخيه تمامًا.
استخدمي ملعقة مثقوبة، لإزالة المخ من الماء إلى طبق مبطّن بورق المطبخ، واتركيه حتى يبرد.
املئي مقلاة كبيرة بزيت نباتي كافٍ للقلي العميق، وسخنيه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا.
اغمسي المخ المسلوق في البيض المخفوق، ثم غطيه بالطحين المتبل بالملح والفلفل الأسمر.
اقلي المخ في الزيت العميق على دفعات، لمدة 5 دقائق لكل منهما، أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
صفي المخ المقلي ببعض أوراق المطبخ، ثم رشي عليه الملح حسب رغبتك، وقدميها على الفور.

المخ المشوي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو من مخ الخروف.

حبة من البصل.

أربع حبات من البيض.

ملعقة كبيرة من الملح (مقسّم).

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر (مقسّم).

نصف كوب من زيت القلي.

ماء للسلق.

ملعقة من الخل.

ثلاث حبات من الهيل.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ورقتان من الغار.

قطع من الثلج.

طحين حسب الحاجة.

طريقة التحضير :

اغسلي كيلو من المخ جيدًا في الماء.
ضعي قدرًا من الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إليه حبة من البصل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة من الفلفل الأسمر.
أضيفي إلى القدر، ملعقة كبيرة من الخل، وكيلو من مخ الخروف، واسلقيه المدة 10 دقائق.
أزيلي المخ من القدر، ثم ضعيه في الماء البارد مع قطع الثلج.
اتركي المخ في الماء البارد لمدة قصيرة، ثم أخرجيه منه.
قطعي المخ بعد أن يبرد، ثم قطعيه لقطع متوسطة الحجم.
ضعي كمية من الطحين مخلوط بالملح في طبق، ثم تبلي قطع المخ في الخليط.
اخفقي أربع حبات من البيض في وعاء آخر مع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة من الفلفل الأسمر، والقليل من الماء.
ضعي قطع المخ المتبلة في الطحين والبيض في صينية الخبز مع نصف كوب من زيت القلي، ثم أدخليها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح يتغير لونها إلى الذهبي.
ضعي المخ في طبق التقديم، وقدميه على الفور.