طريقة عمل الفشة والقلب

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 05 يونيو 2023

يعتبر المعلاق من الأكلات الشهية التي تحضر عادةً في عيد الأضحى، ويتضمن القلب والفشة، ويُفضل أو من الضروري تحضيرة طازجاً، وتعتبر وجبة المعلاق بعد الأضحية من الوجبات الضرورية والمتوارثة بين الأجيال، بالإضافة إلى أنها من الوجبات المفيدة جداً لجسم الإنسان لاحتوائها على الفيتامينات والحديد، وغيرها الكثير من العناصر المهمة لجسم الإنسان.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

فشة عجل أو فشة خروف طازجة.

ماء للسلق.

حبة كبيرة من البصل المقطع لأرباع.

فصان من الثوم الصحيح.

خمسة أوراق من اللورا أو ورق الغار.

حبة من البصل المقطع إلى شرائح.

ثلاث حباتٍ من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح.

حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح خالية من البذور.

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

الملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من السمن.

ربع كوب من الماء.

قطعي الفشة لقطع كبيرة، وضعيها في وعاء وانقعيها بالماء والخل والليمون لمدة ساعةً كاملةً.
أحضري قدراً مناسباً لسلق الفشة وأضيفي إليه الماء، وحبة كبيرة من البصل المقطع لأرباع، وفصين من الثوم الصحيح، وخمس أوراق من ورق اللورا.
اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي إليه قطع الفشة، واتركيها تغلي حوالي خمس دقائق.
أزيلي طبقة الزفر البيضاء التي تظهر على سطح الماء بواسطة ملعقة.
خففي الحرارة، ثم غَطّي القدر، واتركي الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى لا تفور.
اتركيه لمدة من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا حتى تنضج الفشة.
صفي قطع الفشة تماماً من الماء، واتركيها حتى تبرد ثم قطعيها لشرائح أو أصابع طولية حسب الرغبة.
أحضري مقلاةً وضعي فيها ملعقة كبيرة من السمن واتركيها على نار عالية حتى تسخن جيداً.
ضعي قطع الفشة في السمن الساخن بحذرٍ شديد وقلبيها في السمن حتى تتحمر من جميع الجهات، بعدها ارفعيها من المقلاة واتركيها جانباً.
ضعي في نفس المقلاة حبة كبيرة من البصل المقطع شرائح، وثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح، مع رشة من الملح حسب الرغبة.
قلبي جيداً حتى يتذبل البصل والفلفل.
أضيفي بعد ذلك حبات الطماطم المقطعة إلى شرائح، ثم أضيفي قطع الفشّة، وقلبيها جيداً مع باقي المكونات.
اتركي الفشة حتى تغلي وتتسبك مع البندورة والخليط على نار هادئة.
ضعي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ملعقة صغيرة من السمن، وحمري فيه خمسة فصوص من الثوم المهروس، وتبلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
اتركي الثوم حتى يتحمر، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من الخل، وربع كوب من الماء.
صبي خليط الثوم على الفشة، واتركيها تغلي وتتسبك جميع المكونات مع بعضها لمدة دقيقة.
ارفعي الفشة عن النار، وقدميها ساخنة.

صاجية المعلاق

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

معلاق كامل يفضل أن يكون طازجاً ومقطعًا إلى مكعبات وسط.

حبتان كبيرتان من البصل المقشر والمفروم إلى قطع متوسطة الحجم.

حبة من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو حسب الرغبة.

ملعقتان كبيرتان من دهن لية الخروف.

ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

ملح حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.

رشة من الهيل المطحون.

رشة من القرفة حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

بقدونس مفروم للتزيين.

رمان للتزيين.

طريقة التحضير :

ضعي مقلاةً على النار حتى تسخن وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من دهن الخروف حتى تذوب.
أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
أضيفي حبتين كبيرتين من البصل المفروم، وحبة من الفلفل الأخضر، ثم أضيفي رشة من الملح، وقلبي جيداً حتى يتذبل البصل والفلفل.
أضيفي بعد ذلك المعلاق المفروم إلى المقلاة وأضيفي رشة من الملح، ونصف ملعقة من كل من: الفلفل الأسود والسبع بهارات، مع رشة من كل من: الهيل المطحون، والقرفة المطحونة، وقلبي الخليط جيداً مع البصل والفلفل، وغطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع أو حتى ينضج المعلاق ويتغير لونه.
اسكبي المعلاق في طبق التقديم، وزينيه برشة من البقدونس المفروم، وحبات الرمان، وقدميه ساخناً.