طريقة عمل الشيش برك بالجميد

نُشر في 14 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد الشيش برك من الأطباق المنتشرة في الأردن التي تشتهر بالجميد الذي يعطيه الطعم اللذيذ، ويوجد له أسماء أخرى حسب البلد ومنها الباشا وعساكره، وأذان الشايب كما هي معروفة في فلسطين، وفي هذا المقال سيتم عرض وصفة طبق الشيش برك مع الجميد السائل واللبن الزبادي.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الدقيق الأبيض.

كوب من دقيق القمح.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ثلاثة أرباع كوب من الماء.

نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.

حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الملح.

اثنان كيلو من الجميد السائل.

ملعقتان من النشا.

ثلاث حبات من فصوص الثوم.

ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

ربع كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لتحضير العجين أضيفي كوباً واحداً من دقيق القمح مع كوبين من الدقيق الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
اعجنيهم جيداً إلى أن تتكون عجينة متماسكة، وأغلقي عليها بغلاف بلاستيكي إلى أن ترتاح لمدة نصف ساعة.
في مقلاة واسعة ضعي القليل من الزيت النباتي، وسخنيه.
أضيفي حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً إلى المقلاة، ودعيه حتى يصبح ذهبي اللون ويتكرمل.
أضيفي نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً، وقلبيه مع البصل، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، ثم قلبيه ودعيها إلى أن تنضج اللحمة.
افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض لتصبح رفيعة.
قطعي العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام فنجان على شكل دائرة.
احشي قطع العجين الدائرية بملعقة صغيرة من حشوة اللحمة، وأغلقيها بإحكام، ثم شكليها على شكل طواقي.
حضري الصلصة البيضاء باستخدام كوبين من الجميد السائل مع ملعقتين صغيرتين من النشا، واستمري في التحريك إلى أن يغلي.
أضيفي الشيش برك الجاهز إلى داخل القدر، وحركيه قليلاً، ثم دعيه إلى أن تطفو القطع على سطح الصلصة.
ارفعي القدر عن النار، واسكبيه في طبق التقديم.
في مقلاة واسعة حضري القدحة بإضافة ربع كوب من زيت الزيتون وسخنيه، ثم ضعي ثلاث حبات من فصوص الثوم المفروم فرماً ناعماً، وربع كوب من الكزبرة المفرومة، وقلبيه لمدة دقيقة فقط.
اسكبي القدحة على وجه الطبق، وقدميه.

وصفة الششبرك مع لبن الزبادي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.

نصف كوب من الماء الدافئ.

ربع كوب من زيت الزيتون.

نصف كوب من الزيت النباتي.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من السكر.

أربعمئة غرام من اللحم المفروم.

حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

اثنان كيلو من لبن الزبادي.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

كوب واحد من الماء المغلي.

ثلاث حبات من الثوم المهروس.

نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.

نصف ضمة من النعناع المفروم.

طريقة التحضير :

حضري العجين بإضافة كوبين ونصف من الدقيق الأبيض مع نصف كوب من الماء الدافئ، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، وربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من الزيت النباتي، واعجنيهم لتتكون عجينة متماسكة.
حضري الحشوة في مقلاة، وأضيفي حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً مع أربعمئة غرام من اللحم المفروم، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ورشة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الصنوبر المقلي، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم.
حضري الصلصة البيضاء بإضافة اثنين كيلو من اللبن الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من النشا، وحركيهم جيداً، وأضيفي كوباً واحداً من الماء المغلي، ودعيهم على نار هادئة.
افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق الأبيض لتتكون عجينة رفيعة، وقطعيها إلى دوائر صغيرة.
احشي العجين المقطع بملعقة صغيرة من حشوة اللحم، وأغلقيها جيداً، وشكليها على شكل طواقي، وحمصيها في الفرن لدقائق فقط.
انتظري إلى حين غليان اللبن الزبادي، ثم أضيفي الشيش برك المحمص إليه، ودعيه إلى أن يطفو إلى سطح القدر، ثم أغلقي النار.
حضري القدحة في مقلاة، وضعي ربع كوب من الزيت النباتي مع نصف ضمة من الكزبرة المفرومة، ونصف ضمة من النعناع المفروم، وثلاث حبات من الثوم المهروس، وقلبيه لدقيقتين.
اسكبي الشيش برك في طبق التقديم، وضعي فوقه القدحة الجاهزة، وقدميه.