طريقة عمل أشهر أكلات الجنوب التونسي

نُشر في 13 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد المطبخ التونسي من المطابخ المشهورة عالميًا، ويوجد العديد من الأكلات التونسية المشهورة في جميع البلدان، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل أشهر أكلات الجنوب التونسي، فتابعي معنا قراءة المقال.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

عودان من الكراث مقطعان.

حبتان من البصل الأحمر مفرومتان.

حبتان من الطماطم مفرومتان.

عشرون غرامًا من الثوم مهروس.

ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.

أربعون غرامًا من البقدونس.

ملعقة صغيرة من الهريسة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مئتان غرام من دهن الحَمل.

مئتان وخمسون غرام من الدقيق.

مئتان وخمسون غرام من السميد.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مئتان مللتر من الماء الدافئ.

خمسة عشر غرامًا من الخميرة.

ضعي أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار وأضيفي حبتين من البصل مفرومتين وعودين من الكراث مقطعين وقلبي جيدًا حتى تذبل المكونات وتكتسب لونًا بنيًا، أضيفي بعد ذلك عشرين غرامًا من الثوم ومئتين غرامًا من دهن الحمل وقلبي جميع المكونات جيدًا واتركيها تطهى على نارٍ متوسطة.
أضيفي حبتين من الطماطم مقطعتين وملعقة كبيرة من رأس الحانوت وملعقة صغيرة من كل من: الهريسة والكركم والكزبرة الملح والفلفل الأسود وقلبي جميع المكونات جيدًا ثم أضيفي كمية من الماء الدافئ واتركي الخليط يطهى لمدة عشر دقائق حتى تجف الماء تمامًا، ارفعي بعد ذلك القدر عن النار وزينيه بالبقدونس واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
ذوبي خمسة عشر غرامًا من الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركيها جانبًا.
ضعي مئتين وخمسين غرام من كل من: الدقيق والسميد في وعاء وأضيفي وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والخميرة ومئتين مللتر من الماء الدافئ واعجني جميع المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة، غطي الوعاء بعد ذلك واتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
شكلي العجين على شكل كرات بالحجم الذي ترغبين به، ثم افردي كل كرة من العجين وضعي ملعقة كبيرة من الصلصة في منتصف الكرة واطويها، كرري العملية حتى تنتهي كل كمية العجين والصلصة.
ضعي مقلاة غير لاصقة على النار وادهني الجانب الأول من المطبقة بالقليل من الزيت وضعيها في المقلاة لعدة دقائق حتى تتحمر ثم ادهني الجانب الآخر بالقليل من الزيت واقلبيه واتركيه لعدة دقائق إضافية حتى يتحمر، كرري هذه العملية مع بقية العجين.
ضعي المطبقة في طبق التقديم وقدميها ساخنة بالهناء والشفاء.

الرشتا بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

خمسمئة غرام من رقائق العجين.

كيلو من أفخاذ الدجاج.

حبة من البصل مفرومة.

ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.

حبتان من البطاطس مقطعتان.

كوب من الحمص.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

حزمة من البقدونس مفرومة.

ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

كوبان من مرق الدجاج.

ورقتان من الغار.

ملعقة كبيرة من الزعتر مجففة.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة وأضيفي حبة من البصل مفرومة وثلاثة فصوص من الثوم مهروسة وقلبي جيدًا حتى تذبل المكونات وتتحمر ومن ثم أضيفي كيلو من أفخاذ الدجاج وقلبي جميع المكونات جيدًا.
أضيفي ملعقة كبيرة من الزعتر مجففة وورقتين من الغار وقلبي جيدًا، ثم أضيفي حبتين من البطاطس مقطعتان وكوب من الحمص وحزمة من البقدونس مفرومة وملعقة صغيرة من كل من: معجون الطماطم والفلفل الأسود وكوبين من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الملح وقلبي جميع المكونات جيدًا ثم اتركي الخليط على النار لمدة ساعة.
ضعي خمسمئة غرام من الرشتا مع كمية قليلة من الماء وزيت الزيتون في طبق وضعي الطبق فوق بخار الماء وارتكيه لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الرشتا تمامًا.
أحضري صينية وضعي الرشتا وأضيفي فوقها خليط الدجاج، وسخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وادخلي الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
ضعي الرشتا في طبق التقديم وقدميها بالهناء والشفاء.