طريقة تحضير مسمن معمر

نُشر في 27 فبراير 2022 ، آخر تحديث 06 يونيو 2023

المسمن معمر من الفطائر المغربية المشهورة، وهو من الأطباق الرمضانية سهلة التحضير التي تحضر بطرق متنوعة وبحشوات مختلفة فيمكن عمل مسمن معمر بالشحمة، أو يمكن إعداد مسمن معمر بالبصل، وهنا سنعرض العديد من الوصفات لتحضير مسمن معمر المغربي بأبسط وأسهل الطرق.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجينة

ثلاثمائة غرام من الطحين الأبيض.

مئتا غرام من الفينو (الدقيق الأسمر).

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من السكر.

ماء دافئ للعجن.

مكونات الحشوة

كوب واحد من البصل المقطع.

كوب واحد من الجزر المبشور.

كوب واحد من الفلفل الأحمر.

كوب واحد من الفلفل الأخضر.

نصف كوب من البقدونس.

كوب واحد من الشعيرية الصينية المسلوقة.

كوب واحد من اللحم المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

لتحضير العجين، ضعي ثلاثمائة غراماً من الطحين الأبيض، ومئتي غراماً من الفينو، وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أعجني المكونات السابقة بالماء الفاتر بشكل تدريج حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون وغلفيها بكيس بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة ساعة كاملة.
لتحضير الحشوة، أحضري مقلاة، وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي كوباً من كل من البصل المفروم، الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، وحركي المكونات حتى تذل، ثم أضيفي كوباً من كل من اللحمة الناعمة والجزر المبشور، ثم قلبي جيداً.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من الملح، والبابريكا، والزعتر الناشف، والكزبرة الناشفة، ثم قلبي المكونات جيداً حتى تذبل المكونات، وبعدها ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف كوب من البقدونس المفروم، والزيتون المقطع وكوباً من الشعيرية الصينية المسلوقة، ثم اخلطي المكونات جيداً.
بعد أن ترتاح العجينة، قطعي العجينة لكرات صغيرة، ثم افردي الكرات لأقراص دائرية رقيقة جداً ثم اطوي أطرافها حتى تحصلي على شكل مربع، ثم احشي مربعات العجين بالحشوة وأغلقيها بشكل قطري، وبعدها ضعي أقراص العجين في الفرن إلى أن تنضج وتتحمر.
ضعي قطع المسمن معمر في طبق التقديم وقدميها.

مسمن معمر بدون فرن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 15 حصة

المقادير :

مكونات العجينة

أربعمائة غرام من الطحين الأبيض.

مئتان وخمسون غرام من الفينو (الدقيق الأسمر).

ملعقة كبيرة من الزبدة..

نصف ملعقة صغيرة من السكر.

ماء دافئ للعجن.

نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

ملعقة صغيرة من الملح

مكونات الحشوة

كوب واحد من البصل المقطع.

أربع حبات من الجزر المبشور.

حبتان من الفلفل الأحمر والأخضر.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

ملعقتان كبيرتان من الزيتون المفروم.

أربع حبات من القرع الأخضر المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البابريكا.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

طريقة التحضير :

لتحضير العجين، ضعي أربعمائة غراماً من الطحين الأبيض، ومئتي وخمسين غراماً من الفينو، ونصف ملعقة صغيرة من كل من الخميرة، والسكر وملعقة صغيرة من الملح.
أعجني المكونات السابقة بالماء الفاتر بشكل تدريج حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم ادهني العجينة بملعقة كبيرة من الزبدة وغلفيها بكيس بلاستيكي واتركيها لترتاح لمدة ساعة كاملة.
لتحضير الحشوة، أحضري مقلاة، وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي حبتين من البصل المفروم، وملعقة صغيرة من الملح ثم قلبي البصل حتى يذبل وحبتين الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، وحركي المكونات حتى تذبل، ثم أضيفي أربع حبات الجزر المبشور وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والبابريكا، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، ثم قلبي جيداً وأضيفي أربع حبات من القرع المفروم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
بعد أن ترتاح العجينة، قطعي العجينة لكرات صغيرة، ثم افردي الكرات لأقراص دائرية واحشيها بالحشوة السابقة ثم اطوي أطرافها حتى تحصلي على شكل مربع، وبعدها ضعي أقراص العجين في المقلاة على النار إلى أن تنضج وتتحمر.
ضعي قطع المسمن معمر في طبق التقديم وقدميها.