طريقة عمل مسمن معمر بالشحمة

طريقة تحضير الحشو

1. قطعي حبتين من البصل، ثمّ ضعي البصل في وعاء محضرة الطعام، وافرمي البصل فرمًا ناعمًا، ثمّ ضعب البصل في مقلاة.
2. قطعي ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحلو، ثمّ ضعي الفلفل في وعاء محضر الطعام، واهرسي الفلفل على سرعةٍ متوسطةٍ.
3. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة، ثمّ ضعي المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، واتركي البصل حتى يتغير لونه.
4. أضيفي الفلفل الأحمر المهروس، وقلّبي لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي كوب من الشحم المفروم فرمًا ماعمًا.
5. تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
6. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
7. خفضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ، حتى تجف سوائل الخليط.
8. أضيفي نصف كوب من الكزبرة والبقدونس مفروم فرمًا ناعمًا، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
9. اسكبي الخليط في طبق، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة تحضير

1. ضعي أربعمئة غرام من الدقيق الأبيض في وعاءٍ العجانة الكهربائية، ثمّ أضيفي مئتي غرام من دقيق القمح.
2. أضيفي رشة من الملح، وقلّبي المكونات على سرعةٍ هادئةٍ، حتى تختلط جميعها.
3. أضيفي ماء دافئ للعجن بالتدريج، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس دقائق، حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
4. أخرجي العجينة من وعاء العجانة الكهربائية، وقومي بعجنها بيديكِ على سطح مستو ونظيف مدهون بالقليل من الزيت.
5. ادهني وعاء عميق ونظيف بالقليل من الزيت، ثمّ ضعي العجينة فيها، وغطيها بقطعة من النايلون، واتركيها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
6. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
7. ادهني يديكِ بالقليل من الزيت، ثمّ قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، رُقيها على سطح مدهون بالقليل من الزيت حتى تحصلي على أقراص رقيقة.
8. وزعي خليط الحشو على أقراص العجين بالتساوي، ثمّ اطوي أطراف الأقراص حتى تحصلي على مربعات متوسطة الحجم.
9. بطني صينية الفرن بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ رتبي قطع المسمن في صينية الفرن مع ترك مسافة مناسبة بين القطع.
10. ضعي الصينية في الفرن، واتركيها لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج العجين ويصبح وجهه ذهبي اللون.