طريقة تحضير حشوة الماكرون

طريقة تحضير

1. سخني الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
2. صفي ثلاث من صفائح الخبز مع ورق السيليكون، وضعي كوبًا وثلاثة أرباع الكوب من سكر الحلويات، مع كوب واحد من دقيق اللوز في وعاء، ثم حركي المكونات جيداً.
3. انخلي ببطء خليط دقيق السكر واللوز في وعاء كبير، مع الضغط بملعقة مطاطية لتمريرها قدر الإمكان.
4. اخفقي بياض ثلاث حبات من البيض مع ربع ملعقة صغيرة من كل من: كريمة التارتار، والملح في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً، وزيدي السرعة إلى متوسطة عالية، وأضيفي ربع كوب من السكر الناعم تدريجياً، واخفقيه حتى يصبح قاسياً ولامعاً، لمدة خمسة دقائق أخرى.
5. انقلي بياض البيض المخفوق إلى وعاء مع خليط دقيق اللوز، وأضيفي بياض البيض بسحب ملعقة مطاطية في منتصف الخليط، وقومي بطيها حتى تمتزج، مع إعطاء الوعاء ربع لفة مع كل طية.
6. أضفي قطرتين إلى ثلاث قطرات من لون الطعام، واستمري في الطي والتقليب وكشط الوعاء، حتى يصبح الخليط ناعماً، ويسقط من الملعقة في شريط رفيع مسطح، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
7. انقلي الخليط إلى كيس معجنات مزود برأس دائري بطول نصف سم، وأمسكي الكيس عمودياً وقريباً من ورقة الخبز، واصنعي دوائر بطول نصف سم، ثم اضغطي بقوة على ورق الخبز مرتين على المنضدة لتحرير فقاعات الهواء منها.
8. اتركي الأقراص الدائرية بدرجة حرارة الغرفة حتى تختفي القمم من اللمس، لمدة خمس عشرة دقيقة إلى ساعة واحدة، حسب الرطوبة، وضعي صفيحة خبز أخرى تحت الدفعة الأولى (صفيحة خبز مزدوجة تحمي الأقراص من الحرارة).
9. اخبزي الدفعة الأولى حتى تصبح الكعك لامعة وترتفع بطول نصف سم، من اثنتي عشرت إلى أربع عشرة دقيقة، ثم انقليها إلى رف لتبرد تماماً، وكرري ما سبق باستخدام ورقة مزدوجة لكل دفعة، ثم جهزيها ليتم حشوها.

طريقة تحضير

1. اللوز والتوت؛ لوني الخليط بقطرتين من تلوين الطعام الجل الوردي النيون؛ النكهة بخلاصة اللوز، واملأيها بمربى التوت الخالي من البذور (ستحتاج حوالي ثلاثة أرباع الكوب).
2. شوكولاتة النعناع البيضاء؛ اصبغي الخليط بقطرتين من تلوين الطعام بالنعناع الأخضر، نكهة مع خلاصة النعناع.
3. للحشوة، في الميكروويف ضعي خمسة وثمانون غراماً من الشوكولاتة البيضاء المفرومة مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة وملعقة كبيرة من الزبدة على فترات لمدة ثلاثون ثانية، مع التحريك حتى تصبح ناعمة، ثم قلبي ربع ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع وقطرة واحدة من ألوان الطعام بالنعناع الأخضر.
4. فطيرة التوت بالجبنة؛ اصبغي الخليط بثلاث قطرات من تلوين الطعام الملكي الأزرق الجل، نكهة مع خلاصة الفانيليا.
5. للحشوة، اخلطي مئة وعشرة غرامات من الجبن الكريمي الطري ومع ثلاث ملاعق كبيرة من مربى التوت الأزرق.
6. عسل اللافندر؛ اصبغي الخليط بقطرتين من تلوين الطعام البنفسجي الجل؛ نكهة بخلاصة اللوز أو الفانيليا.
7. للحشوة، اخلطي ثلاثة أرباع من الكوب من جبن الماسكاربوني ، ملعقتين كبيرتين من العسل و ملعقة صغيرة من اللافندر المجفف المطحون.
8. الأناناس؛ اصبغي الخليط بقطرتين من تلوين الطعام الليمون أصفر جل، نكهة مع خلاصة الفانيليا.
9. للحشوة، اضغطي على ثلاثة أرباع الكوب من مربى الأناناس من خلال غربال، وتخلصي من أي قطع كبيرة.