الكبة السفرجلية

نُشر في 25 يناير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعتبر الكبة السفرجلية من أشهر وأشهى أطباق المطبخ الحلبي،تعتبر من الأطباق المميزة والدسمه ويستخدم فيها لحم الضأن والسفرجل ودبس الرمان، مما يعطي مزيجاً لذيذاً ما بين الطعم الحامض والحلو، وسنتعرف في هذا المقال على وصفات مميزة بطرق سهلة وسريعة لعمل هذا الكبة السفرجلية الحلبية، فلا داعي لشراء الكبة من المطاعم فسنقوم بعملها في المنزل بكل حب.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجينة

كيلوغرام من البرغل الأسمر.

كيلوغرام من هبرة لحم الغنم.

مئتا غرام من دهن الغنم.

حبتان من البصل الأحمر.

نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.

مئة غرام من الزبدة اللينة.

مكونات سلق الكبة

ملعقتان صغيرتان من الملح.

خمس حبات من الهيل.

عود من القرفة.

ورقة من الغار.

كمية وفيرة من الماء لسلق الكبة.

مكونات الصلصة

كيلوغرام من موزات الغنم.

ستمئة غرام من السفرجل.

ملعقتان كبيرتان من السكر.

ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.

ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المجفف.

ملح حسب الرغبة.

سبعة أكواب من عصير الطماطم.

ربع كوب من معجون الطماطم.

مكونات الحشو

كيلو غرام من لحم الضأن.

رشة من الكمون.

رشة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.

رشة من الفلفل الحلبي المجروش.

طريقة تحضير الحشو

سخني القليل من الزيت في مقلاة على نارٍ موسطةٍ، ثمّ أضيفي كيلو غرامًا من لحم الضأن، وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
أضيفي رشة من الكمون، ورشة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
أضيفي رشة من الفلفل الحلبي المجروش، وقلّبي حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
أبعدي المقلاة عن النار، واتركيها حتى تبرد تمامًا.

طريقة تحضير

ضعي كيلو غرامًا من البرغل الأسمر في وعاءٍ عميق، ثمّ اغمريه بالماء الدافئ، واتركيه حتى يتشرب الماء.
افرمي حبتين من البصل الأحمر وأضيفيها إلى البرغل، ثمّ أضيفي ملحًا وفلفلًا أسود حسب الرغبة، وربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
ضعي الخليط في مفرمة اللحم، إن وجدت، أو في محضرة الطعام، واخلطي على سرعةٍ متوسطةٍ، حتى يُهرس البرغل.
ضعي كيلوغرامًا من هبرة لحم الغنم، وافرمي مرة أخرى، حتى يُهرس اللحم، ثمّ أضيفيها إلى وعاء البرغل المفروم.
قومي بعجن المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة.
سخني مئة غرام من الزبدة اللينة في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
أضيفي مئتي غرام من دهن الغنم، ورشة من النعناع المجفف والملح، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
أبعدي المقلاة عن النار، واتركيها حتى تبرد قليلًا، ثمّ ضعيها على قطعة من النايلون ولفيها، وضعيها في الثلاجة، حتى يجمد الخليط ويتماسك.
قومي بتقطيع عجينة الكبة إلى كرات صغيرة، ثمّ افتحيها بأصبعكِ حتى تصبح جوانبها رقيقة، وضعي مقدار ملعقتين صغيرتين من خليط الحشو داخل العجينة.
أغلقي العجينة بيديكِ، حتى تحصلي على شكل الكبة المعتاد.
سخني كمية وفيرة من الماء لسلق الكبة، ثمّ أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وخمس حبات من الهيل.
أضيفي عودًا من القرفة، وورقة من الغار، واتركي الخليط حتى يغلي.
ضعي أقراص الكبة في خليط السلق، واتركيها تغلي في الخليط لمدّة دقيقة، ثمّ ارفعيها عن الماء.

طريقة تحضير خليط سلق الكبة

قومي بسلق كيلو غرام من لحم الموزات نصف سلقة.
ضعي سبعة أكواب من عصير الطماطم في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ربع كوب من معجون الطماطم.
اتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ أضيفي لحم الموزات، وخليط الدهن والزبدة.
أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم، وملح حسب الرغبة.
أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المجفف، واتركي اللحم حتى ينضج تمامًا.
أضيفي ستمئة غرام من السفرجل، وملعقتين كبيرتين من السكر، ثمّ خفضي النار، واتركي السفرجل حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ.
أضيفي أقراص الكبة المسلوقة مُسبقًا، واتركي الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق.
اسكبي الخليط في طبق التقديم، واتركيه حتى يهدأ قليلًا، ثمّ قدميه مباشرة.

وصفة 2

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلوغرام من الكبة المقلية الجاهزة.

كوبان من السفرجل المقطع.

ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف لتر من عصير الطماطم.

كوب من عصير الرمان.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير :

ضعي نصف لتر من عصير الطماطم في قدر على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي كوب من عصير الرمان.
أضيفي كوبين من السفرجل المقطع، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، واتركي الخليط حتى يغلي.
تبلي الخليط بملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وحركي حتى تختلط المكونات.
سخني القليل من الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
أضيفي ملعقة صغيرة من النعناع الناشف، وقلّبي لمدّة دقيقة حتى تمتزج المكونات.
اسكبي خليط الثوم والنعناع إلى خليط الصلصة، ثمّ خفضي النار، واتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ، لمدّة خمس دقائق.
أبعدي القدر عن النار، ثمّ أضيفي كيلوغرام من الكبة المقلية الجاهزة، وحركي المكونات برفق.
اسكبي الكبة السفرجلية مع الصلصة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

نصائح:

للحصول على قوام جيد للكبة، احرصي على أن يبرد خليط الحشو جيداً قبل حشو الكبة فيه.
بعد اضافة اللحم على البرغل، تأكدي من عجن المكونات معاً بشكلٍ جيد حتى تمتزج المكونات بشكلٍ كافٍ.