الروستو على الطريقة اللبنانية

نُشر في 18 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ لحم الروستو من أشهى أنواع اللحوم، والذي يمكن تحضيره بطرق متعدّدة ومختلفة، ومع العديد من الإضافات المتنوعة، والتي تُضفي نكهات خاصة ومميزة إلى اللحم، ويُعدّ الروستو المحضّر على الطريقة اللبنانية من أشهى أنواع الروستو، وفي هذا المقال يمكنكِ التعرّف على طريقة تحضيره، وتقديمه لعائلتكِ وضيوفكِ.

وقت الطهي 80 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو غرام من لحم الكتف.

بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.

ملعقة كبيرة من الخردل.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ورقتا غار.

أربع حبات هيل.

رأس ثوم كامل مع قشرته.

مئتا غرام من شرائح جامبون البقر.

مئتا غرام من شرائح الجبنة.

زيت نباتي للقلي.

ملعقتان كبيرتان من الطحين.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

ثلاث حبات كوسا مسلوقة ومقطعة إلى دوائر.

ثلاث جزرات مسلوقة ومقطعة إلى دوائر.

ضعي كيلو غرامًا من لحم الكتف في وعاء واسع، وتبّليه بإضافة بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع مع ملعقة كبيرة من الخردل، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
سخّني كميةً من الزيت النباتي في قدر الضغط، وأضيفي قطعة اللحم، وقلّبيها من جميع الجوانب، ثمّ أضيفي أرباع البصل المستخدمة في تتبيل اللحم، وأضيفي إليها ورقتي غار، وأربع حبات هيل، ورأس ثوم كامل مع قشرته.
أضيفي كميةً من الماء الساخن حتى تغمر قطعة اللحم مع القليل من الملح، واطهي اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وخمسين إلى ستين دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج اللحم تماماً.
ارفعي قطعة اللحم من القدر، وضعيها في طبق جانبي، واتركيه حتى تبرد تماماً، وصفّي مرقة اللحم، واتركيها جانباً.
ذوّبي ملعقةً كبيرةً من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الطحين، وقلّبيه إلى أن تفوح رائحته، ثمّ أضيفي مرق اللحم، وقلّبي جيداً إلى أن تحصلي على صلصة متوسطة الكثافة.
قطّعي قطعة اللحم إلى شرائح، ورتبي شرائح اللحم في طبق واسع مقاوم للحرارة، وضعي شريحة من الجبنة، وشريحة من الجامبون بين كل شريحتين من اللحم.
اسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم والجبن، وأدخلي الطبق إلى الفرن، واطهيه على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، إلى أن تسخن الصلصة جيداً وتذوب الجبنة.
أخرجي الصينية من الفرن، وقدّمي روستو اللحم اللبناني مع شرائح الجزر والكوسا المسلوقة، والمشوحة بالقليل من الزيت.

روستو بالتوابل

المعلومات العامة:

وقت الطهي 180 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

قطعة كبيرة من لحم كتف العجل.

كوب من الثوم المقطع طولياً.

بصلة كبيرة مقطعة.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

ربع كوب من الزيت النباتي.

نصف كوب من الخل الأحمر.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

ورقتا غار.

عشر حبات من القرنفل الصحيح.

عود قرفة.

مكعب مرق اللحم.

الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

قطّعي قطعة كبيرة من لحم كتف العجل إلى قطعتين اسطوانيتي الشكل، ثمّ اعملي شقًا بين طرفي كل قطعة باستخدام سكين رفيعة وطويلة، وحرّكي السكين لتوسيع الشق.
ضعي كوبًا من الثوم المقطع طولياً في وعاء عميق، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون مع القليل من الملح، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، وقلّبي المكوّنات جيداً.
ضعي الخليط في الشقوق في قطعتي اللحم، واضغطي عليها حتى تضعي أكبر كمية ممكنة، ثمّ افركي سطح قطع اللحم بالكمية المتبقية من خليط البهارات.
اربطي قطع اللحم بخيط المطبخ بشكل حلزوني، وسخّني ملعقة كبيرة من الزبدة، والزيت النباتي في مقلاة عميقة، وشوّحي قطع اللحم فيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أضيفي بصلة كبيرة مقطعة مع الكمية المتبقية من الثوم، وقلّبي جيداً، ثمّ أضيفي نصف كوب من الخل الأحمر، واطهي اللحم مع الخل لعدة دقائق.
ذوّبي مكعب مرق اللحم في كمية من الماء الساخن، وأضيفي الخليط إلى اللحم حتى يصل لمنتصف اللحم، وأضيفي ورقتي غار مع عشر حبات من القرنفل الصحيح، وعود قرفة.
غطّي المقلاة، واطهي اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة، مع التقليب بين الحين والآخر.
اخفضي النار أسفل المقلاة، واطهي اللحم لمدة ساعة وثلث مع التقليب، وأضيفي كمية إضافية من الماء، واتركيها حتى يتكاثف المرق.
ارفعي قطع اللحم من المرق، وضعيه على شبك حتى يبرد، وصفّي المرق، واتركيه جانباً.
قطعي الروستو إلى شرائح رقيقة متساوية بالحجم، ثمّ رتبيها في صينية في بايركس واسعة، واسكبي فوقها مرق اللحم، وأضيفي كمية من الماء -عند الحاجة- حتى تغطّي شرائح اللحم تماماً.
غطّي صينية البايركس بورق القصدير، وأدخليها إلى الفرن، واطهيها لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى يهدأ اللحم قليلاً، وقدّميها ساخنة.

نصائح:

راقبي كمية الماء أثناء طهي اللحم، وأضيفي كمية إضافية كلما قلّت.
يمكنكِ استبدال الزبدة بالسمن.
يمكنكِ تقديم الروستو إلى جانب البطاطا المقلية، أو البطاطا المسلوقة، أو الأرز الأبيض.