يُعد طبق الكبسة من الأطباق الخليجية وخاصةً في المملكة العربية السعودية حيث يكثر تحضير الكبسة الخليجية في السعودية، ومع ذلك فإن طرق تحضير الكبسة تختلف من دولةٍ لأخرى باختلاف البهارات المستخدمة في الطبق التي تعتبر البهارات في هذه الوصفة من أهم المكونات فيها، أمّا بالنسبة للبهارات الهندية فهي خليط من عدة أصناف يمكن تحضيرها في المنزل ولكن ما يميزها بأنها من البهارات ذات المذاق الحار.
بهارات الكبسة الهندية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من القرفة العيدان.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً واخلطي فيه جميع البهارات الصحيحة، ملعقة كبيرة من الكمون الحب وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة ملعقة كبيرة من عيدان القرفة وملعقة صغيرة من قرون الهيل وملعقة صغيرة من عيدان القرنفل.
- ضعي الخلطة في المطحنة الكهربائية واطحني المكونات جيداً حتى تصبح بودرة أو خشنة قليلاً حسب الرغبة.
- ثم أضيفي إليهم البهارات المطحونة، ملعقة كبيرة من الكركم وملعقة كبيرة من الزنجبيل ونصف ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الشطة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- خلطي المكونات جيداً في وعاء ثم احفظيها في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
كبسة الدجاج بالبهارات الهندية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل.
- حبتان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- حبة من الهيل الصحيح.
- حبة من البندورة المقشرة والمفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار مفرومة.
- كوبان من الجزر المبشور.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من أرز الكبسة.
- ملعقة كبيرة من القرفة والهيل المطحون والبهار الحلو والكركم والكمون والكزبرة المطحونة وبودرة الفلفل الأحمر والقرنفل وزنجبيل البودرة واخلطيهم مع بعض حتى نستخدم هذه الخلطة مع الكبسة وخلطة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل أسود.
- مرق دجاج أو ماء ساخن.
- لوز مقلي للتزيين.
مكونات الدجاج
- ثمانية قطع من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المحضرة في هذه الوصفة.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي قدراً على النار فيه ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي حتى يسخن ثم أضيفي حبة من البصل المفروم وقلبي البصل حتى يتذبل ثم أضيفي عودين من القرفة وحبتين من اللومي وحبة من الهيل.
- ثم أضيفي حبتين من الثوم الصحيح وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- أضيفي خلطة البهارات المحضرة في الوصفة.
- أضيفي حبة من البندورة المفرومة وكوبين من الجزر المبشور أو مقطع إلى مكعبات وربع كوب من معجون الطماطم.
- ثم أضيفي ثلاثة أكواب من رز الكبسة المغسول جيداً.
- قلبي الأرز مع الخلطة في القدر ثم أضيفي مرق الدجاج أو الماء المغلي وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- لتحضير ثمانية قطع من الدجاج أضيفي ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المحضرة مع ربع الكوب من الزيت النباتي وربع الكوب من الخل الأبيض وقلبيهم جيداً مع الدجاج مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ضعي قطع الدجاج في صينية وادخليه الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية حتى ينضج ويتحمر.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ورتبي عليه قطع الدجاج المحمر ثم زينيه باللوز المقلي والزبيب.
اقرأ أكثر: طريقة عمل كبسة الدجاج بالأرز البسمتي
