يُعتبر المطبخ الروسي من المطابخ المُفضلة عند العديد من الناس حول العالم، إذ لأطباقه نكهات خاصة سواء من الطعام أو الحلويات، وذلك بما يتناسب مع طبيعة الأجواء الباردة السائدة هناك، ويعتبر اللحم والدجاج مع المكونات الرئيسية لمعظم أصناف الطعام هناك، وهنا سنقدم تشكيلة واسعة ومميزة من أطباق الطعام والحلويات الروسية، فلنتعرف عليها بكافة التفاصيل لعمل أطباق روسية المنشأ محلية الصنع بكل إمتياز على موائدنا وخلال سهراتنا العائلية.
أشهر المأكولات الروسية

- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة

كيلو غرام من شرائح فيليه البقر المقطعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة.

مئتان وخمسون غرامًا من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.

بصلة متوسطة الحجم مفرومة.

ورقة غار.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة طعام من صلصة الوورشستر.

نصف ملعقة كبيرة من الخردل.

نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

كوب من الكريمة.
- سخني ربع كوب من الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ أضيفي بصلة متوسطة الحجم مفرومة، وقلّبي حتى يتغير لون البصل ويذبل.
- أضيفي كيلو غرامًا من شرائح فيليه البقر المقطعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة، وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي مئتين وخمسين غرامًا من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك.
- اتركي الخليط يتسبك على نارٍ هادئةٍ، حتى تجف سوائل الخليط.
- أضيفي ورقة الغار، وملعقة كبيرة من صلصة وورشستر، ونصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
- أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الخردل، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
- اتركي الخليط ينضج على نارٍ هادئةٍ، لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- أبعدي القِدر عن النار، وأضيفي كوبًا من الكريمة، وقلّبي حتى يتجانس الخليط.
- اسكبي اللحم والكريمة في طبق التقديم، وقدميه مباشرةً.
الدجاج الروسي
المعلومات العامة:
المقادير :

ثلاثة أفخاذ من الدجاج منزوعة الجلد والعظم.

ثلث كوبٍ من السكر البني.

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

ثلث كوب من صوص الصويا.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.

ملعقة كبيرة من صوص الشطة الحار.

نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير :
- ضعي ثلث كوب من صوص الصويا في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال، واخلطي المكونات جيدًا باستخدام الشوكة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وثلث كوب من السكر البني، واخلطي حتى يذوب السكر.
- أضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المهروس، وربع ملعقة صغيرة من الكاري، واستمري بخلط المكونات.
- أضيفي ملعقة كبيرة من صوص الشطة الحار، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- ضعي ثلاثة أفخاذ من الدجاج منزوعة الجلد والعظم في خليط الصوص، وقلّبيها جيدًا داخل الوعاء، حتى تتغطى بشكلٍ كامل بالخلطة.
- غطّي الوعاء بقطعةٍ من النايلون، وضعيها في الثلاجة من أربع إلى ست ساعات.
- ادهني مقلاة واسعة غير لاصقة بالقليل من الزيت، وضعيها على نارٍ متوسطةٍ، حتى تُصبح ساخنة.
- قلّبي أفخاذ الدجاج المُتبّلة في المقلاة لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى تتحمّر من جميع الجوانب ويصبح لونها ذهبيًا.
- رُشّي قطع الدجاج بما تبقى من خليط الصوص، وقلّبيها لمدّة دقيقة مع الصوص.
- ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم، وقدميها مباشرةً.
سلطة أوليفيا
المعلومات العامة:
المقادير :

قطعة من صدر الدجاج، مسلوقة.

حبتان من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.

جزرة مسلوقة.

ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.

حبتان من مخلل الخيار.

نصف كوب من الذرة.

بيضتان مسلوقتان.

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
- قطّعي قطعة مسلوقة من صدر الدجاج، وضعيها في وعاءٍ عميق.
- قطّعي بيضتين مسلوقتين، وأضيفيها إلى وعاء الدجاج، ثمّ قطّعي الجزرة المسلوقة، وأضيفيها إلى الوعاء.
- قطّعي حبتين من مخلل الخيار، وأضيفيهما إلى الوعاء.
- أضيفي حبتين من البطاطا المسلوقة والمُقطعة إلى مكعبات، ثمّ أضيفي نصف كوب من الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، ، وملعقة صغيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز، ثمّ قلّبي برفق حتى تختلط المكونات.
- اسكبي السلطة في طبق التقديم، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
- قدميها مباشرةً.
فطائر البليني الروسية
المعلومات العامة:
المقادير :

أربعة أكواب من الدقيق.

معلقتان كبيرتان من السكر.

نصف معلقة صغيرة من البيكينج باودر.

رشة من الملح.

رشة من الفانيليا.

لتر من الحليب السائل.

كوب من الماء المغلي.

خمس بيضات.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

زبدة لينة للطهي.
طريقة التحضير :
- ضعي خمس بيضات في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي رشة من الفانيليا، واخفقي المكونات باستخدام المضرب الكهربائي، لمدّة ثلاث دقائق.
- أضيفي لترًا من الحليب السائل تدريجيًا، واستمري بالخفق حتى يتجانس الخليط.
- أضيفي معلقتين كبيرتين من السكر، ورشة من الملح، ونصف معلقة صغيرة من البيكينج باودر، مع الاستمرار بالخلط، حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي أربعة أكواب من الدقيق بالتدريج، واخلطي حتى يتماسك الخليط.
- أضيفي كوبًا من الماء المغلي، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، واخلطي حتى تحصلي على عجينة سائلة.
- غطّي وعاء العجينة بقطعةٍ من النايلون، واتركيها لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
- ضعي كمية من الزبدة اللينة في مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقة، على نارٍ متوسطةٍ، حتى تذوب الزبدة.
- اسكبي مقدار نصف كوب من العجينة السائلة في المقلاة، وانتظري لمدّة دقيقة، حتى تتحمّر أطراف العجينة، ثمّ اقلبيها على الجانب الأخر، واتركيها على نارٍ هادئةٍ، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اطويها حتى تحصلي على شكل ربع دائرة، أو بالشكل المرغوب به.
- ارفعي العجينة عن المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة خاصة بالمطبخ، وغطيها بالقماش النظيف حتى تحافظ على قوامها الطري.
- ضعي الفطائر في طبق التقديم، وقدميها بجانب العسل، أو لوحدها حسب الرغبة.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من ستروغونوف العجل
الطاقة | 149 سعر حراري |
الكربوهيدرات | 6 غرام |
الدهون | 9.5 غرام |
البروتين | 10 غرام |