تُعدّ المهلبية من الحلويات الدسمة، أصلها من الشرق الأوسط، وهي حلوى بودينغ بالحليب الكريمية، ويمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات أو الإضافات، مثل: المكسرات، وبتلات الورد، وقد يضاف عليها شراب السكر (القطر)، وتشبه في نواح كثيرة البلانكمانج الفرنسي (المهلبية الفرنسية)، تُقدّم هذه الحلوى بعد وجبات الغداء وخصوصاً في شهر رمضان بعد الإفطار.[١][٢]
تُسمّى المهلبية في تركيا "المهلب"، وتحظى بشعبية في تركيا، ولبنان، وسوريا، ودول الشرق الأوسط، وشمال إفريقيا،[٣] ويمكن تزيينها بالمكونات المحلية حسب كل دولة، مثل: الفستق، أو شراب التمر، أو اللوز، أو الجوز، أو جوز الهند المبشور، أو القرفة، أو الزبيب.[٢]
أصل المهلبية
تعود أصول المهلبية إلى القرن السابع، إذ كانت الأوضاع مضطربة في شرق البحر الأبيض المتوسط، فكان الفرس (القوة الحاكمة في معظم أنحاء المنطقة لقرون) في حالة تدهور، وسرعان ما حل محلهم السلاسة الأولى من الخلافة (الإمبراطوريات الإسلامية) التي سيطرت على الشرق الأوسط، وأجزاء من جنوب أوروبا، وشمال إفريقيا، لعدة قرون، وكانت إسبانيا واحدة من المناطق التي كانت تحت الحكم العربي الإسلامي، ومن هنا بدأت قصة أصل المهلبية.[٣]
وفقًا لكتاب طبخ إسلامي قديم من الأندلس في إسبانيا، تم تقديم المهلبية لأول مرة من قبل طاهٍ فارسي من القرن السابع إلى جنرال عربي، كان اسم الجنرال مهلب، وانتشرت شعبية المهلبية، حتى تمّ تدوين الوصفة الرسمية الأولى في أقدم كتاب طبخ عربي في العالم، وهو كتاب الصباح، وهو من تأليف ابن سيار الوراق، ويعود تاريخه إلى القرن العاشر، ويحتوي على خمس وصفات لأنواع مختلفة من المهلبية.[٣]
طريقة عمل المهلبية
تتكون المهلبية من مكونات أساسية، ومكونات اختيارية، وهي:[١]
المكونات
تتكون المكونات الآتية هي المكونات الأساسية والاختيارية لصنع المهلبية:
المكونات الأساسية
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق ذرة / نشا ذرة.
- ربع كوب من السكر.
- حبتان من الهيل المطحون (ثمن ملعقة صغيرة مطحونة).
المكونات الاختيارية
- القرفة المطحونة.[٣]
- الفستق المطحون.
- المكسرات.
- محلول سكر (القطر).
- ملعقة صغيرة من بتلات الورد الصالحة للأكل.
- جوز الهند المبشور.
- الفواكه المجففة.
طريقة التحضير
لصنع المهلبية، يرجى اتباع الخطوات الآتية:[١]
- اخلطي نصف كوب من الحليب البارد مع ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة)، حتى تصبح ناعمة.
- ضعي قدراً على نار متوسطة، وضعي فيه كوبًا ونص من الحليب، وحركيه جيداً.
- أضيفي بعد ذلك حبتين من الهال المطحون إلى الحليب، وحركيه.
- أضيفي بعد ذلك خليط الحليب ودقيق الذرة بالتدريج، عندما يذوب السكر ويقترب من مرحلة الغليان، وحركيه جيدًا.
- حركي الخليط باستمرار حتى يصل إلى مرحلة التكاثف، وسيظهر فقاعات صغيرة على أطراف القدر.
- اخفضي درجة الحرارة مع الاستمرار بالخفق، حتى يصبح سميكاً مثل البودينغ.
- ارفعي القدر عن النار عندما يصل إلى مرحلة السماكة المطلوبة، وصبي المهلبية في أوعية صغيرة.
- ضعي الأوعية في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد المهلبية.
- زيني المهلبية بأحد من المكونات الاختيارية قبل التقديم مباشرة.
قد يهمك أيضاً التعرف على:
المراجع
- ^ أ ب ت "Mahalabia (Middle Eastern Milk Pudding)", curiouscuisiniere. Edited.
- ^ أ ب "Muhallebi", tasteatlas. Edited.
- ^ أ ب ت ث "MUHALLEBI OR MAHALABIA: A MEDIEVAL PERSIAN DESSERT", earthtoveg. Edited.
