طريقة عمل مندي الدجاج المدخن بالفحم

نُشر في 13 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعد طبق المندي من أشهر الأطباق في دول الخليج خاصةً والدول العربية عامةً. فهو طبق من الأرز والدجاج المدخن يُطهى بأكثر من طريقة على الغاز وفي الفرن. سنتعرف هنا على طرق لتحضير طبق المندي اللذيذ فتابعي معي قراءة هذا المقال.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات التقديم

كوب من الزبيب المقلي.

كوب من المكسرات.

مكونات التدخين

ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.

أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

قطعة من الفحم.

عودان من القرفة.

عشر حبات من القرنفل.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان.

كيلو غرامان من الدجاج.

ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

أربع قطع من ورق الغار.

عشر حبات من الهيل الصحيح.

قرنان من الفلفل الأخضر مقطع لأنصاف.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مقدار من الماء.

اغسلي أربع أكواب من الأرز طويل الحبة بالماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
ذوبي ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر، واتركيه جانبًا.
قطعي كيلوغرامان من الدجاج لأنصاف.
ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وسخنيه، أضيفي فوق الزيت حبتين كبيرتين من البصل مفرومتين، وقلبي إلى أن يصبح لونه غامقًا.
أضيفي قطع الدجاج وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيهافي قدر آخر ثم تبليه بعودين من القرفة، وأربع قطع من ورق الغار.
أضيفي عشر حبات من كل من: الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، وملعقتين صغيرتين من الملح، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من البهار.
أضيفي فوق المكونات السابقة قرنين من الفلفل الأخضر، ثم اغمري الدجاج بالماء، واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
أخرجي الدجاج من القدر، وصفي المرق، ثم ضعي الدجاج في صينية مخصصة للفرن. اشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبيًا، واحتفظي به ساخنًا.
ضعي ستة أكواب من المرق، ودعيه يغلي، وصفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى المرق.
اتركي الأرز يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، بعد ذلك أضيفي خليط الزعفران.
غطي القدر وخففي النار، واتركي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج، ثم ضعي الدجاج على سطح الأرز.

المندي في الفرن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 5 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

نصف كوب من عصير الليمون.

خمس حبات من القرنفل الصحيح.

خمس حبات من الهيل الصحيح.

ملعقة كبيرة من السمن.

حبتان من البصل الشرائح.

دجاجة واحدة منزوعة الجلد.

كوبان من الأرز.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

خمس عيدان من القرفة.

ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.

كوبان من الماء.

ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

قطعي الدجاجة واغسليها، وانقعي القطع في وعاءٍ بنصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وملعقتين كبيرتين من الثوم المطحون.
أضيفي نصف كوب من الليمون، وكمية من الملح حسب الرغبة، واتركي القطع منقوعة لمدّة نصف ساعة.
اغسلي كوبين من الأرز، وانقعيه في الماء لمدّة عشر دقائق، ثم صفيه، بعد ذلك اقلي شرائح حبتين من البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أضيفي الأرز المصفّى إلى شرائح البصل، وقلبيه على نارٍ متوسطةٍ لمدّة خمس دقائق، ثم اسكبي البصل والأرز في صينية للفرن.
أضيفي كوبين من الماء مع الملح حسب الرغبة، وخمس حبات من كل من الهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح، وعيدان القرفة.
أضيفي ملعقة صغيرة من الزعفران، ثم أضيفي الماء والبهارات إلى البصل والأرز، وغطّي صينية الأرز بورق الألومنيوم، وثقبي الورق ثقوبًا متعددة.
ضعي قطع الدجاج على الثقوب المفتوحة، ثم غطّي الدجاج بورقة ألومنيوم ثانية، وأغلقيه بشدّة عند الأطراف.
ضعي الصينية في فرنٍ حارٍ على مئة وخمسين درجةٍ مئويةٍ لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم قدميه.