طريقة عمل المندي بالكتف البلدي

نُشر في 08 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

المندي طبق عربي يمني الأصل، انتشر في جميع البلدان العربية لطعمه اللذيذ والمميز، ويمكن إعداده بإضافة اللحم أو الدجاج إلى مكوناته، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير المندي بالكتف البلدي.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

أربعة أكواب من الأرز البسمتي.

كتف من الخاروف البلدي.

حبتان من اللومي المجفف.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ثلاث حبات من ورق الغار.

ملعقة صغيرة من بهارات المندي.

نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

حبتان كبيرتان من البصل.

ثلاث حبات من الفلفل الحار.

حبتان من الطماطم.

مكعب من المرق.

ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.

نصف كوب من المكسرات المقلية، حسب الرغبة.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

لتران من الماء.

اغسلي كتف اللحم البلدي وفي قدر كبير على نار متوسطة، اسلقي كتف اللحم بلترين من الماء، ثم أضيفي حبتين من اللومي المجفف وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وثلاث حبات من ورق الغار ونصف ملعقة صغيرة من الكاري وحبة من البصل مقطعة إلى مكعبات مع إزالة الرغوة من على السطح حتى تنضج. عالوجه ومنضيف المطيبات بدون ملح
اغسلي أربعة أكواب من الأرز جيدا ودعيه بالماء الفاتر لمدة خمس عشرة دقيقة.
ضعي في قدر فير لاصق على نار متوسطة الحرارة، ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي ثم ضعي عليهما حبة من البصل المقطع إلى شرائح وتشوح حتى تصبح ذهبية اللون، وأضيفي حبتين من الطماطم المقطعة إلى شرائح مع ثلاث حبات من الفلفل الحار وتقلب مع ملعقة صغيرة من بهار المندي ومكعب من المرق إلى أن تنضج الطماطم.
ضعي على خليط الطماطم لتر من ماء سلق كتف اللحم البلدي، ثم أضيفي الأرز على القدر ودعيه على نار عالية حتى يغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة إلى الهادئة حتى ينضج.
في وعاء مخصص للفرن، ضعي كتف اللحم البلدي وفي وعاء صغير الحجم اخلطي ملعقتين من معجون الطماطم وملعقة من اللبن الرائب ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وادهني بواسطة الفرشاة وجه اللحم.
أدخلي القدر إلى الفرن على نار متوسطة الحرارة حتى تمام النضج مع مراعاة أن لا تتأخر في الفرن حتى لا تجف.
ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي عليه كتف اللحم البلدي وأضيفي نصف كوب من المكسرات المقلية، حسب الرغبة وقدميه ساخنا.

مندي الدجاج بالفحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

دجاجة كاملة.

كوبان من الأرز البسمتي.

حبة من البصل مقطع لشرائح.

حبة من الطماطم، مفرومة.

ملعقة صغيرة من معجون الثوم.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.

ملعقة كبيرة من بهار الماسالا.

ست حبات من القرنفل.

أربع حبات من الهيل.

عشر حبات من الفلفل الأسود.

أربع حبات من ورق الغار.

عودان من القرفة.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

أربعة أكواب من الماء.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

قطعة صغيرة من الفحم.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقتين من الزيت النباتي في قدر كبير على النار عالية الحرارة، ثم أضيفي حبة من البصل المقطع إلى شرائح و اقليه حتى يذبل، أضيفي حبة من الطماطم المفرومة وملعقة صغيرة من معجون الثوم و قلبيهم لمدة خمس دقائق.
أضيفي ملعقة كبيرة من بهار الماسالا وست حبات من القرنفل وعشر حبات من الفلفل الأسود وأربع حبات من الهيل وأربع حبات من ورق الغار وعودين من القرفة، واستمري في التقليب حتى يصبح لون البصل بنيا.
اقسمي دجاجة كاملة إلى نصفين وأضيفيها إلى القدر، دعيها لعدة دقائق ثم اقلبيها وأضيفي أربع أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة وملعقة صغيرة من الملح، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
انقي كوبين من الأرز في كمية من الماء.
ارفعي الدجاج من القدر وصفي مرق الدجاج، وضعيه مرة أخرى على نار هادئة ودعيه يغلي.
أضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة، قلبيه مرة واحدة فقط، وعندما يتم امتصاص الماء خففي النار ودعيه يطهى على نار هادئة.
ادهني الدجاج بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة بواسطة الفرشاة.
حمي الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية.
ادهني صينية مخصصة للفرن بالقليل من الزيت، ضعي بها الدجاج وضعي عليه نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
أدخليها إلى الفرن لمدة ست دقائق، ثم ضعيها على المشواة لمدة ست دقائق أخرى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
احرقي قطعة صغيرة من الفحم، وضعي قطعة من ورق الألمنيوم في منتصف الأرز وضعي فيها قطعة الفحم ضعي فوقها ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وغطي القدر مباشرة إلا أن يتشرب الأرز نكهة التدخين لمدة خمس دقائق تقريبا.
ضعي الأرز في طبق التقديم ورصي فوقه قطع الدجاج و قدميه ساخنا.