طريقة عمل المندي الحضرمي

نُشر في 17 يناير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المندي من أشهر أكلات الأرز الخليجية، واليوم اخترنا أن نقدّم لكِ عزيزتي وصفتين بطريقتين مختلفتين من أشهى وصفات المندي من المطبخ الحضرمي الشهي، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

دجاجة مقطعة.

أربعة أكواب من مرقة الدجاج.

كوبان من أرز بسمتي.

بصلة مفرومة.

حبة طماطم مبشورة.

مكعبا مرقة دجاج.

معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.

معلقتان كبيرتان من الزبدة.

معلقة كبيرة من الملح.

معلقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.

أربع ملاعق كبيرة من ورق الغار المطحون.

معلقة كبيرة من الهيل المطحون.

معلقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.

معلقة كبيرة جوزة الطيب المطحونة.

معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

معلقة صغيرة من الزعفران.

خمس حبات من الهيل الصحيح.

خمس حبات من القرنفل الصحيح.

خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

اخلطي معلقتين كبيرتين من القرنفل مع أربع ملاعق كبيرة من ورق الغار، ومعلقة كبيرة من الهيل، ومعلقة كبيرة من الزنجبيل، ومعلقة كبيرة جوزة الطيب، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في طبق، واتركيه جانباً.
اخلطي معلقتين كبيرتين من عصير الليمون مع مكعبي مرقة دجاج، ومعلقة صغيرة من الزعفران، معلقة كبيرة من الملح في طبق، وأضيفي إليه نصف كمية البهارات المطحونة، ثمّ تبلي الدجاج بالخليط، واتركيه لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
سخني الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية، وادهني صينية واسعة بالقليل من الزيت، وضعي الدجاج في الصينية، واطهي الدجاج في الفرن لمدّة أربعين دقيقة.
سخّني معلقتين كبيرتين من الزبدة في قدر عميق، وأضيفي إليه بصلة مفرومة، وقلّبيها حتى تذبل، ثمّ أضيفي خمس حبات من الهيل الصحيح، وخمس حبات من القرنفل الصحيح، وخمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
أضيفي حبة طماطم مبشورة، وقلّبي جيداً، ثمّ أضيفي كوبين من أرز بسمتي، وقلّبيه جيداً، ثمّ أضيفي فوقها أربعة أكواب من مرقة الدجاج، وغطّي القدر، واطهي الأرز لينضج نصف استواء.
أضيفي قطع الدجاج إلى الأرز، واطهي الأرز حتى ينضج تماماً.
اسكبي الأرز فيطبق واسع، ورتبي الدجاج فوقه، وقدّميه ساخناً.

نصائح :

احرصي على ترك الدجاج منقوعاً بالتتبيلة لأطول وقت ممكن.

مندي اللحم الحضرمي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

كيلو غرامان من لحم الضأن.

ثلاثة أكواب من الأرز.

ملعقة كبيرة من السمنة.

ملعقة كبيرة من الزيت.

أربعة أكواب من مرق اللحم.

ثلاث حبات لومي.

بصلة مفرومة.

ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الهيل.

ملعقة كبيرة من الكمون.

ملعقة كبيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من القرنفل.

ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

ملعقتان كبيرتان من اللوز.

ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

طريقة التحضير :

اخلطي ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من الهيل، وملعقة كبيرة من الكمون، وملعقة كبيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من القرنفل في طبق صغير.
حضّري كيلو غرامان من لحم الضأن، وأضيفي عليه القليل من الملح مع نصف كمية البهارات، واتركيه جانباً.
اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز، وانقعيه في ماء بارد لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ صفّي الأرز، وضعيه جانباً.
ضعي أربعة أكواب من مرق اللحم في قدرعميق، وأضيفي إليه ثلاث حبات لومي، وسخّنيه حتى يغلي.
سخّني ملعقة كبيرة من السمنة مع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق، وأضيفي إليه بصلة مفرومة مع الكمية المتبقية من خليط البهارات، وقلّبيها تذبل.
أضيفي ثلاثة فصوص ثوم مهروسة، وقلّبيها لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي الأرز، وقلّبيه جيداً، وأضيفي فوقه المرق الساخن.
سخّني الفرن على درجة حرارة عالية.
ضعي اللحم على شبك الفرن، وضعي الشبك فوق قدر الأرز، وغطّي اللحم بورق الزبدة، ثم لفيه بورق القصدير مع قدر الأرز، وأدخلي القدر إلى الفرن، واتركيه لمدة نصف ساعة.
اخفضي حرارة الفرن إلى متوسطة، واطهي المندي لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى ينضج اللحم.
اسكبي الأرز في طبق تقديم، ورتبي اللحم فوقه، وزيني الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب.

نصائح:

يمكنكِ تفحيم الأرز، عن طريق إشعال قطعة فحم ووضعها في وسط الأرز في فنجان، وسكب القليل من الزيت عليها.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الدجاج المشوي

الطاقة	232 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	0
الدهون	15 غرام
البروتين	23 غرام

طريقة عمل المندي الحضرمي

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

مندي اللحم الحضرمي

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الدجاج المشوي

المزيد من الوصفات

ريزوتو الدجاج، بخطوات بسيطة

أشهى وصفات الريزوتو بالفطر

ألذ وصفات الريزوتو