طريقة عمل البرياني الباكستاني باللحم

نُشر في 03 فبراير 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد البرياني الباكستاني باللحم من الأكلات التي اشتهرت بشكل كبير جداً في الوقت الحالي في العديد من البلدان وخاصة في البلدان العربية، وهي من الوصفات السريعة والشهية، وسنعرض في هذا المقال كيفية صنع البرياني الباكستاني باللحم.

وقت الطهي 135 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلو ونصف من لحم الغنم.

أربعة أكواب من أرز بسمتي.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المجروشة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.

ثلاثة أعواد من القرفه.

ست حبات من الهيل الحب.

عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.

ست أوراق من ورق الغار.

ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.

حبة من البصل المقطع إلى شرائح

حبتان من البصل المقلي المقطع إلى شرائح.

ثلاث ملاعق من النعناع الأخضر.

ثلاث ملاعق من الكزبرة الخضراء.

نصف حبة من الطماطم مقطعه إلى مكعبات صغيرة.

علبة صغيرة من لبن الزبادي.

ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

ملعقة صغيرة من الكركم مع الزنجبيل الأخضر.

خمس ملاعق كبيرة من الزيت.

قرنان من الفلفل الأخضر.

ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر.

لتران من الماء.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملح حسب الرغبة.

ضعي كيلو ونصف من لحم الغنم في وعاء، وأضيفي ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة المجروشة، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة كبيرة من بهارات الكاري والملح حسب الرغبة، ثم حركي البهارات مع اللحم لتتبيله.
اغسلي أربعة أكواب من الأرز غسلًا جيدًا وانقعيه لمدة ربع ساعة.
في قدر كبير على النار ضعي ست حبات من الهيل، وعشر حبات من الفلفل الأسود الحب، وأربعة أعواد من القرفة، وست أوراق من ورق الغار، وملعقة كبيرة من حبوب الكمون وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واتركيها حتى تظهر رائحتها.
أضيفي حبة من البصل المقطع إلى شرائح في قدر التوابل على النار وأضيفي معلقة كبيرة من الكركم مع الزنجبيل الأخضر ثم أضيفي اللحم وقلبيه لمدة ربع ساعة.
أضيفي نصف حبة طماطم إلى اللحم ثم أضيفي الماء المغلي لتغمري نصف اللحم، وغطي القدر ودعيه يطبخ من ساعة إلا ربع إلى ساعة.
بعد استواء اللحم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الأخضر، وثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة، وقرنين من الفلفل الأخضر، وثلاثة قرون من الفلفل الأحمر، وعلبة لبن من الزبادي وحركيهم جيدًا.
أضيفي الملح إلى اللحم حسب الرغبة.
في قدر على النار ضعي الثلاث ملاعق المتبقية من الزيت مع لترين من الماء، وحبتين من الهال، ثم أضيفي أربعة أكواب من الأرز لسلقه.
ضعي جزءًا من كمية الأرز في أسفل قدر آخر وأضيفي فوقه اللحم المطبوخ مع البهارات والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر ومن ثم أضيفي بقية كمية الأرز في الأعلى.
ضعي ملعقة صغيرة من الزعفران مع ثلاث ملاعق من ماء الورد في صحن صغير وحركيهم جيدًا ثم ضعيهم على الأرز من الأعلى.
ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب بالإضافة إلى حبتين من البصل المقلي المقطع إلى شرائح فوق الأرز.
غطي القدر وضعيه على نار هادئة جدًا لمدة ساعة إلا ربع إلى ساعة.
قدمي البرياني الباكستاني باللحم في صدر كبير.

نصائح :

أثناء طهي اللحم تأكدي من استمرارك في تقليبه حتى لا يحترق اللحم.
لا تضيفي الملح قبل استواء اللحم؛ لأنه سيعمل على زيادة مدة الطهي.

برياني اللحم بالسمن والثوم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 130 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ربع كوب من ماء الورد.

كيلو من اللحم المقطع.

حبة متوسطة من البصل مقسمة لأرباع.

خمس حبات من الهيل الحب.

أربع ورقات من ورق الغار.

عود من القرفة.

عشر حبات من القرنفل.

عشر حيات هيل صحيح.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

أربع ملاعق كبيرة من السمن.

حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.

ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.

كوب من لبن الزبادي.

نصف كوب من النعناع المفروم.

نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

ثلاث حبات كبيرة من البيض المسلوق المقطع.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير :

اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز إلى أن يصبح الماء صافيًا ثم انقعي الأرز في مياه مملحة لمدة ثلاثين دقيقة.
انقعي نصف ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من ماء الورد.
ضعي كيلو من اللحم في قدر متوسط الحجم واغمريه بالماء ثم أضيفي حبة متوسطة من البصل المقطع، وخمس حبات من الهيل، وأربع ورقات من ورق الغار، وعودًا من القرفة، وعشر حبات من القرنفل، وملعقتين كبيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
اغلي اللحم لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة إلى أن ينضج اللحم.
أخرجي قطع اللحم من القدر واتركيه جانبًا ثم صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
سخني أربع ملاعق من السمن وأضيفي حبتين كبيرتين من البصل المفروم، وأربعة فصوص من الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم واطبخيها إلى أن يصبح لون البصل غامقًا.
أضيفي اللحم المسلوق إلى ملعقتين من البهار المشكل وقلبيه لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًّا ثم أضيفي نصف كوب من النعناع المفروم، وكوبًا من لبن الزبادي، إلى خليط الزعفران بماء الورد واطبخيها لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تتكون صلصة سميكة.
اغلي المرق في قدر متوسط مع ثلاثة أكواب من الأرز ثم اطبخيه إلى أن ينضج الأرز.
أضيفي كوبًا ونصف من الأرز المسلوق إلى خليط اللحم والصلصة وقلبي بهدوء ليختلط.
وزعي الكوب ونصف المتبقي فوق الخليط ولا تحركيه.
غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
قدميه مع ثلاث حبات كبيرة من البيض المسلوق ونصف كوب من الكزبرة المفرومة.