سرّ نجاح مخلل الخيار

سرّ نجاح مخلل الخيار

يمكن الاستغناء عن شراء المخللات الجاهزة وصنعها منزليًّا، ومن أنواع المخللات المفضلة للكثير من الأشخاص "مخلل الخيار"، وفي حال الرغبة بصنع مخلل خيار بطريقة ناجحة ومقرمشة، يمكن اتباع ما يلي من الخطوات التي تساعد في نجاح الوصفة:^[١]

• يغسل الخيار بطريقة جيدة، وتقلم أطرافه وتزال الزهرة الموجودة على الأطراف؛ لأنها تعمل على تليين المخلل.
• يوضع على وجه البرطمان أوراق العنب أو الكرز، إذ إن هذه الأوراق تحتوي على مادة العفص والتي تؤثر على التغذية والطعم للطعام.
• تضاف الشبة إلى ماء المخلل لتساعد على إعطاء ملمس رائع للمخلل.

نصائح لصنع مخلل الخيار

لصناعة المخلل العديد من الخطوات والنصائح التي تجعل وصفتك ناجحة، ومن هذه النصائح ما يلي:^[٢]

• تعتمد جودة المخلل المصنوع بشكل أساسي على المكونات المستخدمة للمخلل؛ في البداية ننتقي الخيار ثم نغسله جيدًا حتى يزول التراب والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف الخيار.
• ينصح باستخدام الخيار الطازج؛ لنحصل على مخلل عالي الجودة لا بد من استخدام الخيار المقطوف حديثًا أي خلال 24 ساعة من قطفه؛ لأن تقدم العمر للخضروات يفقدها هشاشتها.
• يوجد نوع خاص من الخيار للمخللات ينصح باستخدامه لصنع المخلل، وهو يكون أقصر من الخيار الذي نستخدمه في السلطات، والذي نقطعه لشرائح في الكثير من الأحيان، مع اختياره بوجود النتوءات التي تكون على قشرة الخيار، ومراعاة أن لا يزيد سُمك القشرة عن 5 سنتيمترات.
• إذا ذهبت لشراء خيار للتخليل وكنت تفضل مذاق المخلل المصنوع من الخيار كبير الحجم، فتجنب شراء الخيار الكبير ذي الملمس الناعم الشمعي اللامع؛ لأن محلول التخليل أو المحلول الملحي لا يخترق هذه الطبقة ولا يصل إلى لب الخيار، عندما تكون قشرة الخيار سميكة تجي إزالة ما يقارب 1.5 مم من القشرة، مع إزالة الزهرة التي تأتي نهاية حبة الخيار حتى تتخلص من الأنزيمات التي تجعل من المخلل طريًا.
• بدأ تطور وصفات صنع المخلل من عام 1994، لذلك يجب استخدام الوصفات المختبرة علميًا في الوقت الحالي للتأكد من نجاح وصفتك؛ إذ إن الوصفات المستخدمة قديمًا والمتوارثة من العائلة والأصدقاء لا تحتوي على نسبة كافية من الحموضة للتحكم في نمو البكتيريا المساعدة على نجاح الوصفة.
• يجب الانتباه إلى أن الوصفات القديمة للمخلل المعلب لا تعالج في الحمام المائي المغلي، فعند استخدام منتجات المخلل الجاهز يمكن معالجته في حمام مائي مغلي للتخلص من البكتيريا والعفن والخميرة التي تسبب التلف للمخلل، وبعدها يجب وضع الأغطية من أوراق العنب والكرز كما ذكرنا في الفقرة السابقة ثم الإغلاق.
• عند اعتمادك لأي وصفة من وصفات المخلل المستخدمة حديثًا، من الضروري عدم تغيير أي نسبة من نسب الماء أو الملح أو الخل المستخدمة في الوصفة؛ إذ إن مستوى الحموضة مهم لسلامة المنتج وسلامة قوامه ومذاقه، ويمكن استخدام الخل في صنع مخلل الخيار للحصول على الحمض، وأحيانًا يمكن استخدام عصير الليمون، ومن فوائد وجود الحمض منع نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
• عند استخدام الخل المعبأ تجاريًّا سواء أكان خل عصير التفاح أو الخل الأبيض، يجب اختيار الخل بنسبة حموضة 5% فهذا هو المستوى المطلوب على الأغلب بالنسبة للحموضة، وللتأكد من إضافة النسبة الصحيحة عند شرائك لعلامات تجارية مختلفة من الخل يمكن قراءة ملصق المكونات والإرشادات الموجود عليها، وفي حال وجود الخل المصنوع في المنزل لا ينصع باستخدامه عند صنع أي صفة من وصفات المخلل، ومن الضروري الانتباه إلى أن نسبة الخل لا تخفف نهائيًا في الوصفة، وفي حال الرغبة بتخفيف الحموضة يمكن إضافة السكر دون تقليل نسبة الخل المضافة.