يعد الإكلير من الحلويات التي تشتهر في جميع أنحاء العالم، وتوجد العديد من الطرق لصنع الإكلير، لكن البعض يفشل في صنعه، وفي هذا المقال سنتحدث عن سر نجاح حلوى الإكلير، فتابعي معنا قراءة المقال.
سر نجاح حلوى الإكلير
قد يبدو صنع الإكلير معقدًا للوهلة الأولى، لكن بمجرد أن تتقنيه سيصبح من السهل صنعه، وحتى تحصلي على حلوى إكلير ناجحة، إليكِ بعض النصائح:
- استخدام زبدة غير مملحة: من الأخطاء التي تقع بها بعض السيدات عن صنع الإكلير، هي استخدام زبدة مملحة، وللحصول على نتيجة مثالية يجب استخدام زبدة غير مملحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى العجين، ولهذا لا توجد حاجة إلى إذابة الزبدة.
- اختيار الدقيق بعناية: يفضل استخدام الدقيق الخاص بالحلويات لصنع الإكلير؛ وذلك ليمنحكِ عجينة خفيفة وهشة، كما يفضل اختيار دقيق عالي الجودة للحلويات، ونخل الدقيق جيدًا قبل استخدامه لأن هذه الخطوة تساعد على تسلل الهواء داخل الخليط مما يمنحكِ عجينة هشة.
- تقليب الدقيق جيدًا: تقليب الدقيق بشكل جيد يساعد على إخراج الجلوتين منه، مما يحافظ على شكل الإكلير بعد خبزها.
- تبريد العجين بدرجة حرارة الغرفة: بعد رفع العجين عن النار، دعي العجين يبرد تمامًا قبل إضافة البيض، وذلك لعدم نضج البيض عند إضافته وتجنب ظهور مذاقه في الإكلير بعد الخبز، ولتبريد العجين لا تضعيه في الثلاجة بل في وعاء مسطح، وهذا الأمر يساعد على تبخير الماء في العجين ويمنحه قوامًا هشًا.
- إضافة البيض على دفعات: تعد الطريقة الصحيحة لخلط البيض مع العجين، هي إضافة البيض بالتدريج وتقليب الخليط جيدًا بعد إضافة كل بيض، كما يفضل خفق البيض قبل إضافته، والتأكد من تجانس كل بيضة مع الخليط قبل إضافة البيضة التي تليها.
- اختبار قوام العجين: للتأكد من إكلير العجين أصبح جاهزًا للاستخدام، يأخذ قليلًا من العجين ويوضع بين إصبعي الإبهام والسبابة، ويتباعد بين الإصبعين فإذا وجد خيطًا من العجين بين الأصبعين فهذا يعني أن العجين وصل لقوامه المثالي.
- الخبز على درجة حرارة عالية: يجب تسخين الفرن جيدًا قبل خبز الإكلير، وذلك حتى تتواجد كمية جيدة من البخار لضمان ارتفاع العجينة، كما يجب ضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وعدم فتح الفرن أثناء الخبز كي لا يتسرب البخار.
طريقة عمل الإكلير
يعد الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية الباردة، وطريقة عمل الإكلير كالآتي:
المكونات
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- كوب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب من القشطة.
- كوبان ونصف من الحليب البارد.
- كوب وربع من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
طريقة التحضير
- ضعي كوبًا من الماء ونصف كوب من الزبدة في قدر على النار وقلبي، ثم اتركي الخليط يغلي على النار مع التقليب المستمر، وأضيفي بعد ذلك كوبًا من الدقيق وربع ملعقة صغيرة من الملح وقلبي جيدًا.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي ثلاث حبات من البيض بالتدريج واخفقي جيدًا، ثم شكلي العجينة على شكل مستطيل.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واخبزي العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم خففي النار ودعيها لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- ضعي كوبين ونصف من الحليب وملعقة صغيرة من الفانيليا في وعاء واخفقي جيدًا.
- ضعي كوبًا من القشطة وربع كوب من السكر البودرة وملعقتين صغيرتين من الفانيليا في وعاء وقلبي الخليط جيدًا، ثم أضيفي خليط الحليب وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- أخرجي العجينة من الفرن وقطعيها واحشيها بكمية من خليط القشطة ثم أغلقيها، رشي بعد ذلك بقية السكر البودرة على وجه الإكلير وضعيه في طبق التقديم وقدميه.
اقرئي أيضًا:
