لكل طبق حكاية مختلفة قد تضرب بجذورها إلى آلاف السنين، كالفطير المشلتت في مصر والذي تطور اسمه وطريقة وأساليب طهيه، ستقرأ في مقالنا اليوم أصول الفطير المشلتت وطرق إعداده.
الفطير المشلتت
يعود أصل الفطير المشلتت إلى المصريين القدماء، حيث قدم كقربان للآلهة، ولاعتقادهم بالبعث والخلود وضع هذا النوع من الفطير مع المتوفين في المقابر، فقد عثر على نقش بطريقة الملتوت المحلاة بالعسل والسمن البلدي في مقبرة رخميرع وأمنحتب الثاني.
سمي الملتوت أو المطبق بهذا الاسم نسبةً لطريقة إعداده، إذ إنه يصنع من الدقيق الصافي والسمن والعسل والتي تعجن وترتب فوق بعضها البعض كطبقات، ومع تطور المكونات وتقدم الوسائل المستخدمة، ونظراً لحركة التجارة بين مصر وأوروبا وانتقال الوصفة إلى هناك أصبح اسمه شلتوت ومن ثم نودي بالمشلتت.
استوحيت فكرة الكرواسون الفرنسي قليل الدسم من فكرة الفطير المشلتت المصري ذو السعرات الحرارية العالية.
طريقة عمل الفطير المشلتت
مكونات الفطير المشلتت
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- سمن مذاب.
- زيت ذرة.
طريقة تحضير الفطير المشلتت
- ضعي في وعاء العجانة ثلاثة أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- امزجي كوبًا من الماء مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج.
- شغلي العجانة على سرعة بطيئة، وأضيفي مزيج الماء مع عصير الليمون ببطء.
- تابعي العجن لمدة عشر دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ملساء بقوامٍ مطاطي.
- شكلي العجينة بشكلٍ أسطواني أملس.
- قطعي العجينة إلى عشر قطع متساوية، وشكلي كل قطعة إلى كرةٍ ملساء.
- ادهني الصينية بقليلٍ من الزيت، وصفي كرات العجين وغلفيها بقطعةٍ من النايلون.
- اتركي العجين لمدة نصف ساعة ليرتاح.
- ضعي السمن المذاب وزيت الذرة في وعاء بجانب طاولة التحضير.
- ضعي القليل من السمن والزيت على طاولة التحضير أمامك لتشكيل الفطير.
- ضعي قطعةً من العجين على السمن، وابدئي بفردها ببطء وبهدوء باستخدام باطن الكف لتحصل على دائرةٍ رقيقة.
- امسحي رقاقة العجين بالسمن كلما لزم الأمر.
- اثني أطراف العجينة على بعض لتحصلي على دائرة، وضعيها جانباً.
- كرري خطوة رق العجين فوق السمن بقطعةٍ أخرى لتصبح دائريةً رقيقة.
- ضعي قطعة العجين الأولى في وسط دائرة العجين الثانية.
- اثني أطراف العجينة الثانية على العجينة الأولى الموضوعة في الوسط، واضغطي عليها بخفة لتتشكل كالدائرة.
- كرري الخطوة مع قطعة ثالثة من العجين، وضعيها في وسط دائرة العجينة السابقة، ثم اثني أطراف العجينة الخارجية لتغطي العجينة في الوسط وامسحي بمزيدٍ من السمن كلما لزم الأمر.
- كرري الخطوات السابقة مع بقية قطع العجين حتى تحصلي على قرص واحد من طبقات الفطير المشلتت.
- ضعي القرص على صينية قصيرة الحواف، واتركيها لمدة عشر دقائق لترتاح قبل الخبز.
- سخني الفرن على درجة مئتين درجةٍ مئوية.
- ضعي الفطيرة في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- قدمي الفطير المشلتت دافئاً إما مع العسل والجبنة وإما مع الزيتون الأسود أو القشطة.
- إذا كانت العجينة سادة بدون حشوة فتفرد بالسمن، أما إذا كانت العجينة محشية فتفرد بالزيت.
الفطير المشلتت بالجلاش
نقدم في الوصفة التالية طريقة تحضير الفطير المشلتت بالجلاش:
المكونات
- لفة من الجلاش الطازجة.
خليط الدهن
- نصف كوب من السمنة الذائبة.
- علبة زبادي.
- قشطة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كاسترد.
طريقة التحضير
- حضري خليط الدهن داخل وعاء، أضيفي نصف كوب من السمنة الذائبة وعلبة الزبادي والقشطة مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- افردي لفة الجلاش.
- افردي ورقة من الجلاش، وادهني نصفها فقط بخليط الدهن السابق وطبقيها نصفين.
- ادهني نصفها بالخليط مرةً أخرى.
- أضيفي الكاسترد وطبقي الجلاش من الجهتين بالطول.
- طبقي سابق الخطوات على الكمية المتبقية بنفس الطريقة.
- اختاري مقلاة غير لاصقة وادهنيها بالقليل من الزيت، وسخنيه على نار متوسطة.
- أضيفي الجلاش المحشي حتى تأخذ اللون الذهبي، اقلبيها للجهة الأخرى حتى تأخذ نفس اللون.
- يمكنك تقديمها مع العسل أو السكر الناعم المرشوش على الوجه.
كما يُمكنك الاضطلاع على:
