يعتبر دبس الرمان من أكثر أنواع الصوص المستخدمة في الفترات الأخيرة في أغلب الوصفات للطعم الذي يضيفه على الطعام، حيث يُمكن استخدام دبس الرمان مع الدجاج وفي تحضير اللحم والسلطات وغيرها الكثير من الأطباق، طعمه يتراوح بين الحامض والحلو وهذه النكهة أصبحت مفضلة جداً في الوصفات.
ريش اللحم بدبس الرمان
المكونات
- واحد كيلوغرام ريَش لحم.
- ربع كوب من الزيت نباتي.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- حبة واحدة من البصل المقطع شرحات.
- ربع كوب من إكليل الجبل الطازج.
- أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية.
- رمان للزينة.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً واخلطي فيه ربع كوب من دبس الرمان وملعقتين كبيرتين من العسل الأبيض وربع كوب من الزيت النباتي وربع كوب من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- اخلطي المكونات جيداً ثم أضيفي التوابل رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وحبتين من الثوم المهروس وإكليل الجبل.
- اخلطي جيداً ثم أضيفي البصل المقطع إلى شرائح وقلبيهم جيداً.
- تبلي ريش اللحم الفلفل الأسود.
- صبي خليط الصلصلة المحضرة مع جوانح البصل إلى ريش اللحم ثم افركي بيدك حتى تتغلغل الصلصة جيداً مع اللحم.
- غطي وعاء اللحم بورق النايلون وضعيها في الثلاجة أطول مدة ممكنة ويفضل أن تُنقع ليلةٍ كاملة.
- بعدها أحضري صينية الفرن وافرشيها ورق زبدة ثم ضعي الريش في الصينية وغطيها بورق الألمنيوم.
- أدخليها الفرن على حرارة مئة وثمانون درجةٍ مئوية لمدة ربع ساعة.
- بعدها ارفعي الغطاء عنها واتركيها ربع ساعة أخرى فقط.
- في طبق التقديم ضعي البطاطا المقلية ورتبي ريش اللحم المشوي عليها.
- زيني الطبق بحبات الرمان.
سيزلنغ اللحم بدبس الرمان
المكونات
- واحد كيلوغرام لحم عجل مقطع.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من صويا صوص.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رمان للتزيين.
- ولوز مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي مقلاةً على النار فيها ربع كوب من الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن جيداً.
- أضيفي إلى المقلاة حبة كبيرة من البصل المقطع وقلبي حتى يتذبل البصل قليلاً ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وقلبي جيداً حتى تفوح رائحة الثوم ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي واحد كيلوغرام من لحمة العجل المفرومة رأس عصفور ثم قلبي اللحم مع البصل والثوم.
- أضيفي رشة من الفلفل الأسود وقلبي اللحم ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الصويا صوص وربع كوب من دبس الرمان ثم حركي جيداً حتى تغلي اللحم مع الصوص وتتسبك جيداً.
- ضعي صينية فارغة في الفرن حتى تسخن جيداً ثم أخرجيها بحذرٍ شديد.
- ضعي اللحمة المسبكة بالصوص فيها وهي ساخنة.
- زينيها بحبات الرمان الأحمر واللوز المقلي.
فخذة خروف بدبس الرمان
المكونات
- فخذة خروف أو كتف خروف
- ثلاثة أرباع الكوب من دبس الرمان.
- حبتان من البصل المبشور.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من النعنع.
- ملعقتان كبيرتان من الروزماري.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً وضعي فيه ثلاثة أرباع الكوب من دبس الرمان ورشة ملح ورشة من الفلفل الأسود المجروش الطازج.
- حركي الخليط ثم أضيفي التوابل ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من البهارات وملعقتين صغيرتين من البابريكا المدخنة وملعقتين كبيرتين من النعنع الناشف.
- أضيفي أيضًا ثمانية حبات من الثوم المهروس وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج وملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة وحبتين من البصل المفروم ناعماً وأضيفي الروزماري.
- افرشي الصينية بطبقتين من ورق الألمنيوم وارفعيها حتى الأطراف.
- ضعي فخذ الخروف في الصينية ثم تبليها بالصلصة المحضرة وافركيها جيداً حتى تتغلغل الصلصة فيها وغلفيها بورق الألمنيوم جيداً.
- اتركيها منقوعة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل ليلةً كاملةً.
- أدخليها الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة بعدها اخفضي الحرارة لمئة وثمانين درجةٍ مئوية واتركيها في الفرن ثلاث ساعات أو أكثر.
