يعد الزعفران من أكثر التوابل استخدامًا في العالم، ويعود أصل الزعفران إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، وخاصة اليونان، وإسبانيا، وجنوب غرب آسيا، وفي هذا المقال سنتحدث عن استخدامات الزعفران في الطبخ، فتابعي معنا قراءة المقال.
استخدامات الزعفران في الطبخ
يتم استخدام الزعفران في جميع مطابخ أنحاء العالم، كما يستخدم في أطباق الطعام، مثل: الأرز، وأطباق الحلويات كعمل حلوى الزعفران، ويوجد العديد من الوصفات التي يُستخدَم فيها الزعفران، ومن تلك الوصفات:[١]
- يُستخدَم في أطباق السمك الفرنسي.
- يعد من المكونات الأساسية في طبق الباييلا الإسباني.
- يُستخدَم في طبق ريزوتو ألا ميلانيز الإيطالي.
- يُستخدَم في تنكيه الأرز وتلوينه.
- يُستخدَم في تحضير طبق البرياني الهندي.
- يُستخدَم في القهوة مع الهيل.
- يُستخدَم في أطباق الأسماك، مثل: سمك الهلبوت، وسمك القد، إذ يمنح السمك لونًا وطعمًا مميزًا.
- يُستخدَم لتحضير كيك الزعفران على الطريقة الإسكندنافية.
- يُستخدَم في تحضير الآيس كريم على الطريقة الهندية.
- يُستخدَم في جميع أنواع الكاري.
- يُستخدَم في تحضير الصلصات؛ لإضفاء اللون والنكهة الحارة.
- يُستخدَم في تحضير المايونيز؛ لإضفاء لون مختلف ومميز.
- يُستخدَم في تحضير بعض أنواع الحساء.
- يُستخدَم في تحضير الدجاج بالزعفران.
الزعفران
يُعرف الزعفران بأنه من أفضل وأغلى أنواع التوابل في جميع أنحاء العالم، ويستخرج من وصمات زهرة نبات الزعفران، وهو من أفراد عائلة السوسن، وتعد آسيا الصغرى موطن الزعفران، ويستخدم الزعفران في أغراض الطهي، بالإضافة إلى دخوله في صناعة العطور، والأدوية، والأصباغ.[٢]
يعد الزعفران من أقدم التوابل وأكثرها قيمة على وجه الأرض، كما اعتبر الزعفران سلعة ثمينة لآلاف السنين، فقبل 3500 عام تم حصد الزعفران لأول مرة في آسيا الوسطى، وقد تم ذكر الزعفران في النصوص القديمة والتي يعود تاريخها إلى 1500 عام قبل الميلاد، بما في ذلك الكتب الصينية القديمة، وتم اشتقاق اسم الزعفران من الكلمة العربية أصفر، ويشتهر الزعفران بخطوطه الذهبية والحمراء، وخلال سنوات الزعفران الأولى، تم تداوله في جميع أنحاء أوراسيا.[٢]
طريقة عمل حلى الأرز بالزعفران
يعد حلى الأرز بالزعفران من الأطباق المفضلة لدى البعض، وطريقة عمل حلى الأرز بالزعفران كالآتي، إذ يحتاج الطبق إلى 10 دقائق للتحضير، وتحتاج إلى 30 دقيقة للطبخ، وتكفي لحوالي 4 أشخاص:
المكونات
- أربعمئة وخمسون غرامًا من الأرز.
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كمية من الزعفران.
- ثلاثة لترات من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- أحضري صينية، وضعي فيها أربعمئة وخمسين غرامًا من الأرز، ثم ضعي الأرز تحت شواية الفرن، وقلبي الأرز حتى يتحمر قليلًا وتأخذ حبات الأرز نفس اللون.
- أخرجي الأرز، وضعي في وعاء ثلاثة لترات من الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم صفي الأرز، واتركيه جانبًا.
- ضعي كوبًا من السكر، وثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون، وثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد، وكمية قليلة من الزعفران في قدر على النار، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الأرز، وقلبي جميع المكونات جيدًا، ثم خففي النار، واتركي الخليط على النار لمدة نصف ساعة.
- اسكبي الحلى في أطباق التقديم، وقدميه ساخنًا.
المراجع
- ↑ "Saffron - guide to saffron including how it is used, stored and prepared.", helpwithcooking. Edited.
- ^ أ ب "What Is Saffron? Learn About the Culinary Uses and Benefits of Saffron", masterclass. Edited.
