يعد الدخن من محاصيل الحبوب الرئيسة في السودان، وتكمن أهميته في نظام تعاقب المحاصيل، وفي الدورة الزراعية، فهو يزرع، كمحصول طوارئ بعد فشل محصول سابق نظراً لمقاومته للجفاف، وسرعة نموه، وسرعة نضجه لكونه محصولاً صيفياً.
الدخن السوداني
يعد الدخن من أهم محاصيل الغلال في السودان فهو المحصول الوحيد المتناسب وطبيعة الأراضي الرملية حيث تنتج الأراضي الغربية الرملية في السودان خمسة وتسعون بالمئة من إنتاج السودان الكلي.
تبدأ مواعيد الزراعة للدخن في الأسبوع الأخير من يونيو إلى الأسبوعين الأولين من يوليو، ويتم حصاد القناديل عند جفافها لتتم عملية دقها لفرز الحبوب.
أصناف الدخن
تقسم أصناف الدخن في السودان بحسب الفترة الزمنية اللازمة لنضجه ما بين دخن مبكر النضج ودخل متأخر النضج، ومن الأصناف الموجودة في السودان:
- الأصناف المحلية: تشتمل على أصناف بيوضه، كردفاني ودمبي، وعيش برنو.
- الأصناف المحسنة: صنف عشانا ويوغندي.
أنواع الدخن
- الدخن الؤلؤي: يعرف أيضاً بدخن الشمعة ودخن ذيل الهرة وذلك لأنه سنابه أشبه بقرنٍ طويل ورفيع، يعد الغذاء الرئيسي لجزء كبير من شعوب الهند وأفريقيا ويستخدم في أمريكا كعلف للماشية، يتناسب الدخن الؤلؤي مع الأراضي الفقيرة ومحدودة الرطوبة.
- دخن ذيل الثعلب: يطلق عليه أيضًا اسم الدخن الإيطالي أو دخن القش، يزرع في الصين، وكازاخستان، وروسيا، وأوكرانيا كمحصولٍ غذائي، يزرع الدخن الإيطالي للحصول على التبن للمواشي، والبذور للطيور والطعام.
- دخن بروسو: يعد الغذاء الرئيسي في كل أنحاء روسيا، كما يزرع في منغوليا والصين كما يستخدم غذاء للطيور والمواشي.
- دخن الإصبع: يزرع في جنوب آسيا وأفريقيا لقدرته على تحمل درجات الحرارة العالية لذا يعتبر من حبوب الغذاء المهمة هناك، ويستخدم في الهند بدلاً من الأرز كطبقٍ رئيسي.
- الدخن الصغير: يسمى في السودان بالثمام السوداني أو الدخن المصري، وهو محصول مهم جداً في الهند.
- الدخن بني القمة: يزرع في جنوب غرب الولايات المتحدة الأمريكية لاستخدام التبن منه للمواشي والحبوب للطيور.
- الدخن مبكر النضج: يستخدم كعنصرٍ رئيسي في غذاء الكثير من الآسيويين حيث تطهى وتؤكل الحبوب بقشورها، كما تستخدم الزهور النابتة من الدخن كبديلٍ لطحين الأرز، ولاحتوائه على قيم غذائية عالية فهو يستخدم لتغذية الماشية والطيور.
طريقة إعداد خبز الدخن
نقدم إليك طريقة إعداد خبز الدخن خطوة بخطوة:
المكونات
- كوبان من دقيق الدخن.
- كوبان من الماء.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- أضيفي كوبين من دقيق الدخن في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي كوبين من الماء وكوباً من الحليب.
- أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- اخلطي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نارٍ متوسطة.
- اسكبي القليل من خليط الخبز في المقلاة، واطهيه لمدة دقيقتين من كل جانب حتى تحصلي على خبزٍ باللون الذهبي.
- كرري تحضير العجين في المقلاة حتى تحصلي على خبز الدخن.
- قدمي الخبز ساخناً بالهناء والعافية.
اقرأ أكثر: طريقة عمل مشروب الدخن السوداني
