أنواع الخبز الفرنسي

يعد المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ العالمية، وتوجد العديد من الأطباق والوصفات الفرنسية المشهورة، ومن أحد أشهر المكونات الفرنسية هو الخبز الفرنسي، وفي هذا المقال سنتحدث عن أنواع الخبز الفرنسي، فتابعي معنا قراءة المقال.

أنواع الخبز الفرنسي

يعتمد صنع الخبز الفرنسي على أربع مكونات رئيسة، هي الدقيق، والماء، والخميرة، والملح، لكن يختلف في طرق تشكيله وعجنه وخبزه، ومن أشهر أنواع الخبز الفرنسي ما يأتي:^[١]

• الرغيف الفرنسي (الباغيت): يتميز هذا النوع من الخبز بالطول والقشرة المقرمشة، ويعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، ويُستخدَم هذا النوع من الخبز لصنع الشطائر؛ لأنه يضفي طعمًا ونكهة لذيذة.
• الفوجاس: عبارة عن خبز مسطح يتم تحليته بماء بنكهة البرتقال والسكر، ويتم صنع هذا الخبز في جميع أنحاء فرنسا، ويمكن التعرف عليه من خلال شكله؛ لأنّه يشبه حبة القمح.
• الخبز الريفي: يُعدّ هذا الخبز من أنواع الخبز التقليدي التي يتم صنعها في جميع أنحاء فرنسا، ويمكن الحصول عليه من جميع المخابز.
• بريوش: يصنع هذا النوع من الخبز من السكر، والزبدة، والبيض، ويُعد خبز البريوش الخبز المفضل، وذلك عندما تتطلب الوصفة صنع ساندويتشات اللحم أو البانيه.
• فيسيلي: يتميز هذا الخبز بأنه طويل ورفيع، لكنه يكون أقصر من الرغيف الفرنسي، ويزن هذا الخبز حوالي مئة وخمسة وعشرين غرامًا.
• ديجونيت: يتميز خبز ديجونيت بأنه يبلغ حوالي نصف طول الرغيف الفرنسي، ويشير اسمه إلى أنّه يكفي لتناول وجبة الإفطار، ويستخدم هذا النوع لصنع الساندويتشات.
• بين بول: هو خبز على شكل دائرة، وفي عشرينيات القرن الماضي كان هذا النوع من الخبز مفضل لدى جميع الفرنسيين والزوار، وكانت تفضل العائلات استخدام هذا النوع من الخبز على موائد الإفطار أكثر من الرغيف الفرنسي (الباغيت)، ويتميز خبز بين بول بأنه يبقى طازجًا لمدة يومين أو ثلاثة.

طريقة عمل خبز البريوش

يعد خبز البريوش من أشهر أنواع الخبز الفرنسي، وطريقة عمل خبز البريوش الفرنسي كالآتي، إذ يحتاج إلى 30 دقيقة للتحضير، وحوالي 60 دقيقة للطهي، وتكفي هذه الكمية لحوالي 4 أشخاص:

المكونات

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة من البيض.
• حبة من البيض للوجه.
• ملعقتان صغيرتان من الحليب للوجه.

طريقة التحضير

• ضعي ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، وملعقتين كبيرتين من الخميرة، مع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والسكر في وعاء.
• أضيفي كوبًا من الحليب الدافئ بالتدريج، وافركي المكونات جيدًا.
• أضيفي حبة من البيض، وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، واعجني جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لاصقة.
• رشي القليل من الدقيق في وعاء، وضعي العجينة، واتركيها حتى تتخمر تمامًا.
• ادهني صينية بالزيت، ثم شكلي العجينة على شكل مستطيلات بطول خمس عشرة سنتمترًا، وعرض خمسة سنتمترات، ثم اصنعي شقوقًا على وجه.
• اخفقي حبة من البيض، مع ملعقتين صغيرتين من الحليب، وادهني به وجه العجين، ورشيه بالسمسم.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج الخبز تمامًا، ثم أخرجي الخبز من الفرن، وضعيه في طبق التقديم، وقدميه.

طريقة عمل خبز الباغيت

يعد خبز الباغيت من أشهر أنواع الخبز الفرنسي، وطريقة عمل خبز الباجيت كالآتي، إذ يحتاج إلى 30 دقيقة للتحضير، و20 دقيقة للخبز، وتكفي هذه الكمية لحوالي 6 أفراد:

المكونات

• كيلوغرام من الدقيق.
• باكيت من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ضعي باكيتًا من الخميرة، وثلاثة أكواب من الماء، وملعقة صغيرة من السكر في طبق عميق، وقلبي جيدًا حتى تختلط كل المكونات مع بعضها البعض، ثم اتركي الوعاء جانبًا حتى تتفاعل الخميرة.
• أضيفي كيلوغرامًا من الدقيق، وملعقة صغيرة من الملح، واعجني كل المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
• ضعي العجينة في طبق وغطيه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، ثم أخرجيه وقطعي العجينة لست قطع، وشكلي كل قطعة على شكل أسطوانة مع مراعاة تفريغ الهواء.
• أحضري صينية كبيرة مبطنة بورق الزبدة، وضعي قطع العجين فيها، واتركي فراغًا بين كل قطعة والأخرى.
• اصنعي فتحات في وجه العجين بشكل طولي للتزيين، ثم غطي العجين، واتركيه يرتاح لمدة ساعة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الخبز تمامًا ويصبح ذهبي اللون.
• ضعي الخبز في طبق التقديم، وقدميه.