كيفية عمل ورق العنب الأخضر

نُشر في 08 فبراير 2022 ، آخر تحديث 06 يونيو 2023

محشي ورق العنب الأخضر، من ألذ وأشهر المأكولات الشرقية، وخاصةً في بلاد الشام، فعادةً ما يطبخ هذا الطبق في مواسم الربيع والصيف بالتزامن مع موسم نمو أشجار العنب، ويوجد العديد من الوصفات والطرق لتحضير محشي ورق العنب، مثل ورق العنب التركي، وهنا سنعرض أشهرها التي تحضر مع فخذ من اللحم.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ثلاثة كيلوغرامات من فخذ الخروف.

ملعقة كبيرة واحدة من التوابل المشكلة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة واحدة من مطحون القرفة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

حبة واحدة كبيرة من البصل المقطع بشكل دائري.

أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.

ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.

حبتان متوسطتان من البصل المفروم.

فصان من الثوم المهروس.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة واحدة من التوابل المشكلة.

ملعقة صغيرة واحدة من الكركم.

برطمان من ورق العنب الأخضر.

عشر حبات من الكوسا.

عشر حبات من الباذنجان.

ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

ربع كوب من عصير الليمون.

ستة أكواب من المرق.

نصف كوب من زيت الذرة.

ملعقة كبيرة واحدة من الملح.

ضعي ثلاثة كيلو جرامات من فخذ الخاروف في وعاء زجاجي مناسب، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة واحدة صغيرة من مسحوق القرفة، وملعقتين من الملح، ووزعيها جيداً على الفخذ، واتركيها جانباً.
انقعي أربعة أكواب من الأرز المصري في ماء دافئ بعد غسله جيداً، واتركيه لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
صفي أربعة أكواب من الأرز المنقوع، وضعيه في وعاء مناسب، ثم أضيفي له ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم، وفصين من الثوم المهروس، وحبتين متوسطتين من البصل المفروم بشكل ناعم.
أضيفي للخليط السابق، ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من كل من الكركم والتوابل المشكلة، ثم امزجيها جيداً باستخدام أصابعك.
احفري عشر حبات من كل من الكوسا والباذنجان باستخدام مقورة الخضراوات، ثم انقعيهم في وعاء مملوء بالماء والملح لبضع دقائق، وبعدها صفّيهم جيداً.
استخدمي خليط الأرز واللحم لحشو كل من الكوسا والباذنجان، وتجنبي حشوها تمامًا بل يجب ترك ما يقارب سنتيمتر واحد غير محشو، ليتسنى للأرز أن يطبخ بشكل جيد إذ إن الأرز ينتفخ ويكبر حجمه عندما ينضج.
احشي برطمانًا من ورق العنب الأخضر باستخدام الخليط السابق، وذلك عن طريق فرد ورقة العنب وجعل الوجه الأملس منها للأسفل والخشن للأعلى، ومن ثم إضافة القليل من خليط الأرز واللحم على طرف ورقة العنب، ثم اطوي الجوانب لورقة العنب ولفيها، واتركي القليل من أوراق العنب لاستخدامها لاحقاً.
ضعي طبقة رقيقة من أوراق العنب غير المحشوة في قاع القدر المراد الطبخ فيه، ثم ضعي ثلاثة كيلو جرامات من فخذ الخروف مع مراعاة أن يكون الدهن للأسفل، ثم رتبي أوراق العنب المحشوة والكوسا والباذنجان، وأضيفي طبقة من شرائح البصل الدائرية بمقدار حبة واحدة كبيرة، وشرائح من الطماطم بمقدار ثلاث حبات، وأخيراً ضعي طبقة من أوراق العنب غير المحشوة على وجه القدر.
حضري المرق، وذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان، وربع كوب من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف كوب من الزيت النباتي، إلى ستة أكواب من المرق، ثم امزجي الخليط جيداً، وأضيفيه إلى القدر.
غطي القدر بطبق زجاجي وضعي ثقلًا مناسبًا فوقه وذلك لمنع ورق العنب المحشو من التفكك أثناء طبخه، واتركي القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة، ومن ثم أزيلي الثقل، وغطي القدر بغطائه، ثم اتركي القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة حتى ينضج اللحم والأرز تماماً.
أزيلي الطبق الزجاجي واسكبي ما بداخل القدر في طبق التقديم المناسب، ثم قدميه بجانب بعض المقبلات مثل الزبادي وغيره.

نصائح :

ينصح بلف أوراق العنب بشكل جيد كي لا تتفكك أثناء الطبخ.

ورق العنب الأخضر بالزيت

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

برطمان من ورق العنب الأخضر.

باقتان من البقدونس الأخضر.

حبة واحدة متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.

كوب واحد من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

حبتان متوسطتان من البطاطس.

نصف باقة من النعناع المفروم.

حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.

كوب واحد من زيت الزيتون.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.

كوبان من الأرز المصري.

طريقة التحضير :

انقعي كوبين من الأرز المصري بعد غسله بشكل جيد.
بعد نقع الأرز، أضيفي باقتين من البقدونس المفروم ونصف باقة من النعناع المفروم إلى الأرز.
أضيفي حبتين كبيرتين من الطماطم المفروم للخليط السابق، وحبة واحدة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
أضيفي للخليط ملعقتين صغيرتين من الملح، وكوبًا من زيت الزيتون، وكوبًا واحدًا من عصير الليمون، بالإضافة لملعقتين من دبس الرمان.
أضيفي ملعقة صغيرة من كل من البهار الحلو والفلفل الأسود للخليط.
احشي برطمانًا من أوراق العنب.
ضعي شرائح من البطاطا متوسطة الحجم في قعر القدر المراد الطبخ فيه.
ضعي لفائف أوراق العنب الخضراء في القدر.
ضعي طبقًا فوق القدر.
اسكبي ما تبقى من مرقة الحشوة في القدر.
اطبخي أوراق العنب حالما ينضج، واتركيه يبرد.

نصائح:

يفضل تقديم ورق العنب الأخضر بالزيت وهو بارد.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام ورق عنب بالأرز واللحم

الطاقة	238 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	11.42 غرام
الدهون	18.44 غرام
البروتين	7.83 غرام

كيفية عمل ورق العنب الأخضر

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

ورق العنب الأخضر بالزيت

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام ورق عنب بالأرز واللحم

المزيد من الوصفات

كيفية تحضير سوفليه البطاطس

أطيب الطبخات الصينية بالخضار

وصفات متنوعة لأكلات هندية بالبطاطس