عمل دجاج محشي على الطريقة اللبنانية

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

أربع حبات من الهيل الأخضر.

أربعة فصوص من الثوم المقطعة.

مئة غرام من أرز بسمتي.

ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي السطحي.

حبة من البصل متوسطة ومفرومة ناعم.

فص من الثوم المهروس.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ربع ملعقة صغيرة من الهيل مطحونة.

ثلاثمئة وخمسون غرامًا من لحم الخروف مفروم.

مئة وخمسون مللتر من مرق لحم الضأن أو مرقةالدجاج الطازج.

خمسون غرامًا من الصنوبر محمص، مع كمية إضافية.

إثنان كيلو غرام من الدجاج.

زيت الزيتون (للفرك).

خمسون غرامًا من الزبيب.

مئة وخمسون غرامًا من الكراث مقطع لشرائح رفيعة، ومفصولة الطبقات.

خمس وعشرون غرمًا من الزبدة.

مئتان وخمسون غرامًا من الجزر ، مقطع لشرائح رفيعة.

ملعقة صغيرة من السكر الناعم.

ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

مئتان غرامًا من الخيار الطازج.

مئتان وخمسون غرامًا من الزبادي الطبيعي كامل الدسم.

ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو نعناع، مع كمية إضافية.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

ضعي في قدر كبير، ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون، وأربع حبات من الهيل الأخضر، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل، مع لتر من الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي مئة غرام من الأرز، واتركيه يغلي بقوة لمدة خمس دقائق، ثم صفيه من الماء.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي إليها بصلة مفرومة، وأربعة فصوص مقطعة من الثوم، وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً، ثم أضيفي إليها نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة من القرنفل المطحون، وربع ملعقة هيل مطحونة، وحمسيها لمدة دقيقة واحدة، وأضيفي إليها بعد ذلك خمسمئة غرامًا من اللحم المفروم، واقليه حتى يتغير لونه بالكامل، ثم أضيفي مئة وخمسين غرامًا من مرق اللحم أو الدجاج، واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر تمامًا، ثم أضيفي الأرز المطبوخ مع خمسين غرامًا من الصنوبر المحمّص، وبعض التوابل حسب الرغبة.
تبلي تجويف الدجاجة بالتوابل التي ترغبين بها، ثم ضعي أكبر قدر ممكن من حشوة لحم الضأن والأرز داخل تجويفها، واربطي الأرجل ببعضها البعض باستخدام خيط، حتى لا تخرج الحشوة خارج الدجاجة أثناء طهيها، ضعي الكمية المتبقية من الحشوة في طبق فرن صغير، ثم غطيه بورق معدني مدهون بالزيت، واتركيه جانبًا لحين الاستخدام.
افركي الدجاجة بزيت الزيتون، ثم تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، وضعيها في قدر مدهون قليلاً بالزيت، ثم غطيها بورق معدني، واشويها في الفرن المسخن مسبقًاوعلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة وعشرين دقيقة حتى تنضج، أزيلي الغطاء بعد ذلك عن الدجاجة، واشويها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى، وضعي طبق الأرز المتبقي بجانب الدجاج.
انقعي خمسون غرامًا من الزبيب بالماء المغلي، واتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى ينقع، وصفيه وجففيه بعد ذلك جيدًا على ورق المطبخ، ثم سخّني واحد سم من زيت عباد الشمس في مقلاة، وأضيفي إليه مئة وخمسين غرامًا من الكراث المقطع، وحمسيه على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم اسكبيه بملعقة مثقوبة على ورق المطبخ، ورشي عليه القليل من الملح، واتركيه حتى يبرد.
حضري صلصة الجاجيك، وقشري مئتين غرامًا من الخيار، ثم قطعيه إلى نصفين بالطول واستخرجي البذور بملعقة صغيرة، ثم قطعي اللب إلى قطع صغيرة، وأضيفي إليه مئتين وخمسين من خليط الزبادي، فص الثوم المهروس، وملعقة كبيرة من النعناع المفروم أو الشبت المفروم، وقلبيه جيدًا، ثم تبليه بقليل من الملح حسب الرغبة، وضعيه كطبق جانبي مع الدجاج المحشي.
ضعي الدجاجة المحشوة بعد نضجها على لوح تقطيع، ولفيها بورق القصدير واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق، سخني بعد ذلك خمسة وعشرين غرامًا من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي إليها مئتين وخمسين غرامًا من شرائح الجزر، وملعقة كبيرة من السكر الناعم، وملعقة كبيرة من الماء وبعض الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اقليها لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج، وأضيفي إليها الزبيب المنقوع سابقًا، وسخنيه من خلاله.
اسكبي طبق الحشوة في طبق التقديم المسطح، واخلطيه بحشوة تجويف الدجاج، ثم أضيفي نصف الجزر والكراث على سطح حشوة الأرز، وضعي الباقي على الوجه، ثم رشي على سطحة ملعقة صغيرة من دبس الرمان، ورشي أيضًا الصنوبر الإضافي، ثم قطعي الدجاج، وقدميه مع حشوة لحم الضأن وصلصة الكاجيك المزينة بأعشاب إضافية.

دجاج محشي بالفريكة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 35 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

دجاجة متوسطة الحجم.

كوبان من الفريك، منقوع لمدة نصف ساعة.

حبتان من الجزر مبشورة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.

ملعقة صغيرة من الكاري.

نصف كوب من اللوز.

ثلاثة فصوص من الثوم، مفروم.

طريقة التحضير :

اسلقي دجاجة في قدر عميق مع الماء المغلي، حتى تصل لدرجة النضج الجزئي.
سخني ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه، حبتين من الجزر، وثلاثة فصوص من الثوم، وقلبي جيدًا حتى النضج.
أضيفي بعد ذلك كوبين من الفريك، والقليل من مرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج، مع الاستمرار في التحريك أثناء الطهي.
تبلي الدجاج بمعلقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر، وملعقة صغيرة من الملح، بالتوابل وقليل من الزيت، ثم احشيه بمزيج الفريك.
غلفي الدجاج بورق القصدير، ثم أدخليه إلى الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى يصل إلى مرحلة النضج التام.

الطاقة	284 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	21.39 غرام
الدهون	11.82 غرام
البروتين	21.49 غرام

عمل دجاج محشي على الطريقة اللبنانية

دجاج محشي بالفريكة

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الدجاج المحشو

عمل دجاج محشي على الطريقة اللبنانية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

دجاج محشي بالفريكة

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الدجاج المحشو

المزيد من الوصفات

أشهى وصفات تاكوس الدجاج

أشهى الأكلات الإيطالية بصدور الدجاج

الدجاج التندوري الهندي على أصوله